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Thomas Keller
🇺🇸 Estados Unidos · French cocina · n. 1955
El perfeccionista detrás de The French Laundry, el restaurante más famoso de Estados Unidos.
Biografía
Thomas Keller es el único chef estadounidense que posee simultáneamente tres estrellas Michelin en dos restaurantes: The French Laundry en Yountville, California, y Per Se en la ciudad de Nueva York. Es ampliamente considerado como el chef estadounidense con mayores logros técnicos de su generación.
Keller se crió en Palm Beach, Florida, y se formó en Francia durante la década de 1980, cocinando en cocinas con estrellas Michelin, incluidas Guy Savoy y Taillevent. Abrió The French Laundry en 1994 después de comprar la propiedad a sus dueños anteriores, y en seis años la había convertido en el punto de referencia de la buena mesa estadounidense.
Su cocina tiene sus raíces en la técnica clásica francesa (salsas madre, trabajo preciso con los cuchillos, el formato del menú de degustación), pero filtrada a través de una estética claramente estadounidense: porciones más pequeñas, salsas más ligeras y un enfoque obsesivo en la calidad y procedencia de los ingredientes. Su exclusivo menú de degustación de nueve platos cambia a diario y presenta platos como 'Oysters and Pearls' (sabayón de tapioca perlada con ostras de Island Creek y caviar de Osetra) que se han convertido en íconos de la gastronomía estadounidense.
Los libros de cocina de Keller, The French Laundry Cookbook (1999), Bouchon (2004) y Ad Hoc at Home (2009), se encuentran entre los textos culinarios más influyentes publicados en inglés en los últimos 30 años.
Filosofía de cocina
Respeto, delicadeza y obsesión. El mantra de Keller es que cocinar no se trata primero de creatividad, sino de disciplina, repetición y dominio de los fundamentos. Les dice a los jóvenes cocineros que repitan cada técnica hasta que se vuelva inconsciente, y solo entonces comiencen a pensar en la expresión. Su concepto de "delicadeza" (lograr el máximo resultado con la mínima intrusión) sustenta todo, desde cómo desvena un camarón hasta cómo diseña un menú.
Restaurantes
- The French LaundryYountville, California
Tres estrellas Michelin desde 2007; constantemente clasificado entre los mejores restaurantes del mundo.
- Per SeNew York City
Tres estrellas Michelin; La contraparte de French Laundry en Nueva York, inaugurada en 2004.
- BouchonYountville / Las Vegas / New York / Beverly Hills
Grupo de bistró francés que sirve cocina clásica de brasserie.
- Ad HocYountville
Restaurante informal de estilo familiar; inspiró el libro de cocina Ad Hoc at Home.
Premios y reconocimientos
- 3 estrellas Michelin - Fransız Çamaşırhanesi (2007'den beri)
- 3 Michelin yıldızı - Per Se (2006'dan beri)
- James Beard Üstün Şef Ödülü (1997)
- James Beard Üstün Restoran Ödülü (1997, La lavandería francesa)
- Françiz Onur Lejyonu Şövalyesi (2011)
- Yaşam Boyu Başarı Ödülü, Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2017)
Platos icónicos
İstiridye e İncilerPastırma ve Yumurta (sabayon)Kornetleri de tartar de salmónSous vide hassas pişirmeGünlük değişen tadım menúleri
Libros de cocina
- The French Laundry Cookbook (1999)
- Bouchon (2004)
- Under Pressure: Cooking Sous Vide (2008)
- Ad Hoc at Home (2009)
- Bouchon Bakery (2012)
- The French Laundry, Per Se (2020)
Recetas al estilo de Thomas
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria french en la que trabaja Thomas. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Thomas, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
En palabras de Thomas
“Bir tarifin ruhu yoktur. Aşçı olarak tarife ruh katmalısınız.”
— Thomas Keller
“Bir şefin yapabileceği in önemli şey, telleri mükemmelleştirmenin değerinin farkına varmaktır. Geriye kalan her şey bundan akıyor.”
— Informe de Thomas Keller, 2010
Cronograma de carrera
1977
Palm Beach Yat Kulübü, Florida, un lugar profesional de tipo familiar
1983
Guy Savoy ve Taillevent'in de aralarında bulunduğu Fransa'nın Michelin yıldızlı mutfaklarında sahneler
1994
California, Yountville'de Fransız Çamaşırhanesi'ni açtı
1997
James Beard Üstün Şef Ödülü
1999
Fransız Çamaşırhane Yemek Kitabı yayınlandı; anında bir klasik haline gelir
2004
Ciudad de Nueva York'deki Time Warner Center'da Kendi Başına Açılıyor
2011
Fransız Onur Nişanı Şövalyesi ödülüne layık görüldü - bu onuru alan ilk Amerikalı şef
Mentores e influencias
Guy SavoyRoland Henin
Preguntas frecuentes sobre Thomas Keller
¿Thomas Keller tiene una marca Michelin?
Thomas Keller, también ha trabajado en restaurantes de Michelin y en Estados Unidos: Yountville, Kaliforniya'daki The French Laundry (2007) y New York City'deki Per Se (2006).
¿Thomas Keller'in en ünlü yemeği nedir?
İstiridye e İnciler - Island Creek istiridyeleri y Osetra hanvyarı ile inci tapyokadan oluşan bir sabayon - Fransız Çamaşırhanesi ile y çok ilişkilendirilen tek yemektir. Restoran açıldığından beri menüde bir şekilde yer aldı.
Fransız Çamaşırhanesi nedir?
French Laundry, Kaliforniya'nın Napa Vadisi'ndeki Yountville'de 1994 yılında Thomas Keller tarafından açılan üç Michelin yıldızlı bir restorandır. İsteğe bağlı şarap eşleştirmeleriyle birlikte her gün değişen dokuz servisli bir tadım menüsü sunmaktadır. Rezervasyonlar iki ay önceden açılıyor ve dakikalar içinde tükeniyor.
Thomas Keller ¿Fransa'da eğitim gördü mü?
Incluso. 1980'lerin başında Keller, Guy Savoy y Taillevent'inkiler de dahil olmak üzere Fransa'daki birçok Michelin yıldızlı mutfakta sahne aldı. Bu deneyimler, The French Laundry ve Per Se'deki her şeyin temelini oluşturan klasik Fransız tekniğini oluşturdu.
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