Tim Raue

Tim Raue es un chef alemán y chef-patrón del restaurante Tim Raue, un establecimiento con dos estrellas Michelin en Rudi-Dutschke-Straße en Berlín-Kreuzberg, clasificado entre los 50 mejores restaurantes del mundo cada año de 2014 a 2022 (alcanzando el puesto 34 en 2019). Su cocina, que describe como "de inspiración asiática sin ser asiática", se basa principalmente en las paletas de especias de Sichuan, Tailandia y Japón, aplicadas a ingredientes de lujo europeos con la precisión de la alta cocina clásica francesa, y servida completamente sin pan, mantequilla, azúcar o almidón como guarnición.

La biografía de Raue es una de las más inusuales de la buena mesa europea. Nacido en Berlín Occidental en 1974, creció en Kreuzberg en condiciones que ha descrito repetidamente como definidas por la violencia de su padre y la pobreza de la familia; desde los 13 años fue miembro de los 36 Boys, una pandilla callejera turco-alemana que dominaba su barrio a finales de los años 1980. Comenzó su aprendizaje en un restaurante a los 16 años en el hotel Inter-Continental de Berlín, principalmente para escapar de su padre, y trabajó en las cocinas del restaurante Rockendorf y del restaurante Bamberger Reiter (este último bajo la exigente tutela de Franz Raneburger) antes de ser nombrado jefe de cocina a la edad de 24 años en el restaurante E.T.A. Restaurante Hoffmann en 1998.

Su gran avance se produjo en el Restaurante 44 del Swissôtel en la Kurfürstendamm de Berlín, donde fue jefe de cocina desde 2003, y especialmente en Ma Tim Raue en el Hotel Adlon Kempinski (2007-2010), donde desarrolló el estilo asiático-europeo que se convertiría en su firma y ganó su primera estrella Michelin. En julio de 2010, con su entonces esposa Marie-Anne Raue como directora del restaurante, abrió el restaurante Tim Raue en la antigua zona del puesto de control del Muro de Berlín en Kreuzberg. Obtuvo su primera estrella Michelin en noviembre de 2011, once meses después de su apertura, y la segunda en noviembre de 2012. Desde entonces ha tenido dos estrellas ininterrumpidas. El grupo Tim Raue ahora incluye el informal asiático La Soupe Populaire (Prenzlauer Berg, hasta 2018), Studio Tim Raue (un comedor privado inspirado en Tokio) y trabajos de consultoría para hoteles y la marca nacional alemana de catering ferroviario. Raue ha aparecido como juez en las temporadas alemanas de The Taste, Kitchen Impossible (presentador desde 2017) y MasterChef, y es ampliamente considerado el chef de alta cocina más reconocido públicamente en la Alemania moderna.