El plato nacional de Antigua: dumplings suave de harina de maíz y okra servidos con un guiso especiado y rico de carne de res y verduras.
Fungee y Pepperpot es el orgulloso plato nacional de Antigua y Barbuda. Fungee (pronunciado 'fun-jee') es una papilla firme de harina de maíz cocinada con okra, similar a la polenta, mientras que Pepperpot es un guiso oscuro y audazmente sazonado de carne salada, colas de cerdo y verduras cocidas lentamente. Juntos hacen una de las comidas más satisfactorias del Caribe.
Sirve 4
Remoja la carne de res salada en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua una vez. Escurrir y cortar en trozos.
Hierve a fuego lento la carne de res con zanahorias, Scotch bonnet y suficiente agua para cubrir durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Sazona con pimienta negra y tomillo.
En una olla separada, hierve la okra en 2 tazas de agua salada hasta que esté muy suave, aproximadamente 10 minutos.
Baja el fuego y revuelve gradualmente la harina de maíz, mezclando vigorosamente para evitar grumos. Cocina 10 minutos hasta que esté espeso, luego revuelve la mantequilla.
Moldea fungee en forma de cúpula usando un tazón mojado y coloca en un plato. Vierte el pepperpot al lado.
Sigue revolviendo fungee constantemente para evitar grumos.
Retira la pimienta Scotch bonnet entera antes de servir para controlar el picante.
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa aguda realza todo el plato.
Preparar el espacio de trabajo vale la pena: pica, mide y pre-mezcla todo antes de que el calor se active, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Añade colas de cerdo para más riqueza.
Usa ñame en lugar de zanahorias para una versión más tradicional.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado u garbanzos cocidos - ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.
Refrigera por separado hasta 3 días. Recalienta el pepperpot en la estufa; vuelve a cocer el fungee al vapor.
Fungee tiene sus raíces en las tradiciones africanas de fufu occidental traídas a Antigua por personas esclavizadas. Pepperpot, con sus carnes conservadas, fue un plato práctico que podía hervir a fuego lento durante días: una comida básica en la mesa antigua desde la época colonial.
Es suave y ligeramente terroso de la okra, con una textura densa y suave similar a la polenta suave.
Sí, sazona generosamente con sal y reduce el paso de remojo.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta lentamente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténte cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia los aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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