Fungee y Pepperpot
El plato nacional de Antigua: dumplings suave de harina de maíz y okra servidos con un guiso especiado y rico de carne de res y verduras.
Acerca de esta receta
Fungee y Pepperpot es el orgulloso plato nacional de Antigua y Barbuda. Fungee (pronunciado 'fun-jee') es una papilla firme de harina de maíz cocinada con okra, similar a la polenta, mientras que Pepperpot es un guiso oscuro y audazmente sazonado de carne salada, colas de cerdo y verduras cocidas lentamente. Juntos hacen una de las comidas más satisfactorias del Caribe.
Ingredientes
Sirve 4
- 1 tazaharina de maíz amarillo fino
- 8 enterookra, cortada en rodajas
- 500 gcarne de res salada, cortada en cubos
- 2 enterozanahorias, cortadas en cubos
- 1 enteropimienta Scotch bonnet, entera
- 2 cdamantequilla
Instrucciones
- 1
Remojar la carne de res salada
Remoja la carne de res salada en agua fría durante 2 horas, cambiando el agua una vez. Escurrir y cortar en trozos.
- 2
Hacer el pepperpot
Hierve a fuego lento la carne de res con zanahorias, Scotch bonnet y suficiente agua para cubrir durante 45 minutos hasta que la carne esté tierna. Sazona con pimienta negra y tomillo.
- 3
Cocinar la okra
En una olla separada, hierve la okra en 2 tazas de agua salada hasta que esté muy suave, aproximadamente 10 minutos.
- 4
Hacer fungee
Baja el fuego y revuelve gradualmente la harina de maíz, mezclando vigorosamente para evitar grumos. Cocina 10 minutos hasta que esté espeso, luego revuelve la mantequilla.
- 5
Servir
Moldea fungee en forma de cúpula usando un tazón mojado y coloca en un plato. Vierte el pepperpot al lado.
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Consejos profesionales
- →
Sigue revolviendo fungee constantemente para evitar grumos.
- →
Retira la pimienta Scotch bonnet entera antes de servir para controlar el picante.
- →
Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa aguda realza todo el plato.
- →
Preparar el espacio de trabajo vale la pena: pica, mide y pre-mezcla todo antes de que el calor se active, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Variaciones
- •
Añade colas de cerdo para más riqueza.
- •
Usa ñame en lugar de zanahorias para una versión más tradicional.
- •
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado u garbanzos cocidos - ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe único y fuerte.
Almacenamiento
Refrigera por separado hasta 3 días. Recalienta el pepperpot en la estufa; vuelve a cocer el fungee al vapor.
Historia y origen
Fungee tiene sus raíces en las tradiciones africanas de fufu occidental traídas a Antigua por personas esclavizadas. Pepperpot, con sus carnes conservadas, fue un plato práctico que podía hervir a fuego lento durante días: una comida básica en la mesa antigua desde la época colonial.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el fungee?
Es suave y ligeramente terroso de la okra, con una textura densa y suave similar a la polenta suave.
¿Puedo usar carne de res fresca en lugar de salada?
Sí, sazona generosamente con sal y reduce el paso de remojo.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta lentamente y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténte cerca del papel que juega cada ingrediente: intercambia los aromáticos por similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantén intacto el equilibrio de grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que hay en la despensa.
Datos nutricionales
Por porción (420g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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