Ikan Pepes

Acerca de esta receta

Ikan Pepes es una preparación fragante que se encuentra en toda la costa de Timor-Leste. Pescado fresco se cubre con una pasta de chiles, cebollas y hierbabuena, se envuelve herméticamente en hojas de plátano y se cuece al vapor hasta que los sabores se fusionan. La envoltura de hojas mantiene el pescado jugoso e imparte un aroma sutil a hierba.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpescado entero (pargo o caballa), limpio y marcado
• 4cebollas de cambray, picadas grueso
• 3chiles rojos, picados grueso
• 2 talloshierbabuena, solo la parte tierna
• 2 cdaaceite vegetal
• 4 grandetrozos de hojas de plátano (30 cm cada uno)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la pasta

   Licúa cebollas de cambray, chiles e hierbabuena con aceite en una pasta gruesa.

2. 2

   Cubrir el pescado

   Frota generosamente la pasta sobre todo el pescado, incluyendo dentro de la cavidad.

3. 3

   Envolver

   Coloca cada pescado en un trozo de hoja de plátano, dobla los bordes firmemente y asegura con palillos o cuerda de cocina.

4. 4

   Cocinar al vapor

   Cuece al vapor los paquetes sobre agua hirviendo durante 25–30 minutos hasta que el pescado esté completamente cocido.

5. 5

   Servir

   Abre los paquetes en la mesa y sirve con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Usa camarones o tofu en lugar de pescado entero.

• •

  Añade cúrcuma a la pasta para un color dorado.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 2 días. Recalienta al vapor durante 5 minutos.

Preguntas frecuentes