Lu Pulu (carne en conserva de Tonga en hojas de taro)

Acerca de esta receta

El lu pulu es el plato nacional de Tonga, un popular almuerzo y fiesta dominical en todo el reino polinesio y sus comunidades de la diáspora en Nueva Zelanda, Australia y Estados Unidos. El nombre combina 'lu' (la palabra tongana para hojas de taro) y 'pulu' (una transliteración de 'toro', que significa carne de res). El plato consiste en carne en conserva cocinada con cebolla y una rica crema de coco, todo envuelto en capas de tiernas hojas tiernas de taro y horneado a fuego lento en paquetes de papel de aluminio en un horno subterráneo tradicional (umu) o en un horno normal. Mientras se cocina, las hojas de taro se marchitan y absorben los jugos de la carne de coco, volviéndose sedosas y casi parecidas a las espinacas, mientras que la carne en conserva se descompone en una riqueza tierna y salada equilibrada por el coco dulce. El plato tiene sus raíces en una profunda tradición polinesia (el taro y el coco han sido alimentos básicos del Pacífico durante milenios), pero la inclusión de carne en conserva enlatada refleja un cambio cultural más reciente, a medida que la carne enlatada se convirtió en un producto preciado introducido a través del comercio europeo del siglo XIX y un marcador de celebración de comidas especiales. Hoy en día, lu pulu aparece en todos los almuerzos dominicales de Tonga (el acompañamiento de la ceremonia de kava), en bodas, funerales y en cualquier reunión lo suficientemente importante como para justificar un festín. Las hojas de taro se deben cocinar bien (el taro crudo contiene cristales de oxalato de calcio que causan irritación de la garganta), pero el largo tiempo de horneado elimina esto por completo y te deja con uno de los platos más reconfortantes de la Polinesia.

Ingredientes

Sirve 6

• 40 grandehojas tiernas de taro (lu): las hojas congeladas de taro de las tiendas de comestibles de las islas del Pacífico funcionan
• 800 gCarne en conserva enlatada de buena calidad (o 800 g de carne salada casera, desmenuzada)
• 2 grandecebollas amarillas, finamente picadas
• 4dientes de ajo, picados
• 400 mlcrema de coco espesa (o leche de coco entera reducida a la mitad)
• 1 cdtapimienta negra molida
• 1 cdaaceite vegetal
• sal al gusto (la carne en conserva ya está salada; tenga cuidado)
• Papel de aluminio resistente para paquetes.
• arroz blanco al vapor o yuca hervida para servir

Instrucciones

1. 1

   Prepara las hojas de taro

   Si usa hojas frescas, lávelas bien y retire el tallo central duro de cada hoja. Si usa hojas de taro congeladas (que se venden en bolsas en los supermercados del Pacífico o Asia como 'lu' o 'hojas de palusami'), descongélelas y escúrralas bien. Coloque las hojas en pilas; necesitará entre 6 y 8 hojas por paquete.

2. 2

   Saltear los aromáticos

   Caliente el aceite en una sartén pesada a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine durante 6 minutos hasta que esté suave y traslúcida. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Retirar del fuego y dejar enfriar 5 minutos.

3. 3

   Mezclar el relleno de carne en conserva

   Rompe la carne en conserva en un tazón grande con un tenedor. Añade las cebollas y los ajos salteados, la mitad de la crema de coco (unos 200 ml) y la pimienta negra. Mezcle bien: el relleno debe estar húmedo, brillante y bien combinado. Pruebe un poquito; agregue sal solo si es necesario (la mayoría de la carne en conserva enlatada ya es muy salada).

   La versión tradicional de Tonga utiliza una marca particular de carne en conserva enlatada: Palm o Ox & Palm son comunes. No sustituya la carne en conserva más magra; el contenido de grasa es fundamental.

4. 4

   construir las parcelas

   Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloque un cuadrado de 30 cm de papel de aluminio resistente sobre el banco. En el centro, coloque de 6 a 8 hojas de taro superpuestas en un círculo (con el lado brillante hacia abajo) para formar una taza redonda de 20 cm. Vierta una porción generosa de la mezcla de carne en conserva (aproximadamente 1,5 tazas) en el centro de las hojas. Rocíe con 2 cucharadas de la crema de coco restante.

5. 5

   Envolver los paquetes

   Doble las hojas de taro sobre el relleno para formar un paquete hermético, luego levante los bordes del papel de aluminio y séllelo herméticamente para formar un paquete hermético; exprima el aire. Repita con los ingredientes restantes para hacer 4 paquetes en total. Coloque todos los paquetes en una bandeja para hornear.

6. 6

   Slow-bake

   Hornea en el horno precalentado durante 2 horas. La cocción lenta es esencial, tanto para descomponer completamente las hojas de taro (el taro crudo provoca irritación de la garganta) como para que los sabores se mezclen en un relleno rico y sedoso. Comprobar a los 90 minutos que todavía estén humeantes; Los paquetes deben estar calientes y ligeramente hinchados.

7. 7

   Reposar y servir

   Retire los paquetes del horno y déjelos reposar 10 minutos antes de abrirlos; están llenos de vapor caliente. Retire con cuidado el papel de aluminio y la capa superior de hojas de taro. El lu pulu del interior debe ser de color marrón oscuro, brillante y muy suave. Vierta directamente en platos con arroz al vapor o yuca hervida a un lado. El plato se come tradicionalmente con las manos, recogiendo el lu pulu con trozos de yuca.

Variaciones

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  Lu sipi: reemplace la carne en conserva con chuletas de cordero (la otra versión querida de Tonga), con hueso y cocidas a fuego lento por más tiempo (3 horas).

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  Lu moa: use muslos de pollo en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera y delicada.

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  Lu vegetariano: sustitúyalo por puré de yuca y una generosa cantidad de crema de coco; hornear de la misma manera.

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  Palusami samoano: un plato muy similar de la vecina Samoa, elaborado con la misma técnica pero típicamente vegetariano (solo crema de coco y cebolla envuelta en hojas de taro).

Almacenamiento

Refrigere los paquetes cocidos en su papel de aluminio hasta por 4 días; Vuelva a calentar en el horno a 160°C durante 25 minutos o en el microondas durante 4 minutos. Se congela excelentemente en paquetes de aluminio hasta por 3 meses; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. De hecho, el plato mejora durante la noche a medida que los sabores se fusionan aún más.

Preguntas frecuentes