Lu Pulu
Carne en conserva y crema de coco horneadas en hojas de taro — el plato más famoso de Tonga.
Acerca de esta receta
Lu Pulu es para Tonga lo que palusami es para Samoa — hojas de taro rellenas de carne en conserva y crema de coco, envueltas en papel aluminio y horneadas lentamente hasta que todo se fusiona en un paquete rico y sedoso. Se come en cada fiesta del domingo y celebración importante.
Ingredientes
Sirve 4
- 12 grandehojas de taro joven, costillas removidas
- 340 gcarne en conserva enlatada
- 400 mlcrema de coco
- 1 medianocebolla, finamente picada
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Precalentar
Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- 2
Hacer relleno
Desmorona la carne en conserva en trozos pequeños y mezcla con cebolla, crema de coco y sal.
- 3
Estratificar y rellenar
Coloca 3 hojas de taro en un trozo de papel aluminio. Coloca una cuarta parte del relleno en el centro.
- 4
Envolver
Dobla las hojas sobre el relleno, luego envuelve herméticamente en papel aluminio. Haz 4 paquetes.
- 5
Hornear
Hornea durante 60 minutos. Descansa 5 minutos antes de abrir y servir con arroz al vapor.
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Consejos profesionales
- →
Envuelve herméticamente para que el vapor no pueda escapar — esto es lo que hace que el relleno sea cremoso.
- →
Las hojas de taro joven no necesitan blanqueo previo.
- →
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal marina realza todo el plato.
- →
La mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezcla todo antes de que empiece el calor, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Variaciones
- •
Usa pollo o pescado en lugar de carne en conserva.
- •
Añade un chile cortado en rodajas para calidez.
- •
Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.
Almacenamiento
Mejor comerlo fresco. Refrigera hasta 2 días.
Historia y origen
Lu Pulu evolucionó después de que la carne en conserva enlatada fue introducida a Tonga a principios del siglo XX y rápidamente se convirtió en el relleno preferido para el lu tradicional (paquete de hoja de taro).
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar res fresca en lugar de carne en conserva?
Sí — usa 200 g de res finamente cortada y sazona con sal; aumenta el tiempo de horneado a 75 minutos.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta suavemente y arma justo antes de servir para que las texturas sigan siendo distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente cerca del rol que juega cada ingrediente: intercambia aromáticos por otros similares (cebolla de cambray por cebolla común, lima por limón) y mantén el equilibrio de grasa, ácido y sal intacto. Las mezclas de especias usualmente se pueden aproximar con lo que hay en la alacena.
¿Cómo sé que es auténtico?
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno firme.
Datos nutricionales
Por porción (260g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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