Palusami

Acerca de esta receta

Palusami es uno de los platos más icónicos de Samoa. La crema de coco se envuelve dentro de hojas de taro y luego se envuelve nuevamente en papel aluminio u hojas antes de hornearse en un umu (horno de tierra) u horno convencional. El resultado es un pudín rico y sedoso que se come con arroz o solo.

Ingredientes

Sirve 4

• 12 grandehojas de taro joven (luau), costillas removidas
• 400 mlcrema de coco
• 1 medianocebolla, finamente picada
• 1 cdtasal
• 1 cdamantequilla o aceite de coco (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalentar

   Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Estratificar hojas

   Coloca 3 hojas de taro superpuestas en una hoja de papel aluminio, formando una forma de tazón.

3. 3

   Rellenar

   Combina crema de coco, cebolla y sal. Vierte una cuarta parte de la mezcla en el centro de las hojas.

4. 4

   Envolver

   Dobla las hojas alrededor del relleno, luego envuelve herméticamente en papel aluminio. Repite para hacer 4 paquetes.

5. 5

   Hornear

   Hornea durante 45 minutos. Abre el papel aluminio con cuidado — el contenido estará muy caliente — y sirve inmediatamente.

Variaciones

• •

  Añade una lata de carne en conserva para una versión con carne.

• •

  Usa hojas de espinaca como sustituto si las hojas de taro no están disponibles.

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína con champiñones ostra gigantes asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el sazón hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo o Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un solo toque agudo.

Almacenamiento

Se come mejor fresco. Refrigera sobras hasta 2 días; recalienta en horno envuelto en papel aluminio.

Preguntas frecuentes