Pan plano del festival peruano con limón y hierbas

Acerca de esta receta

El pan plano con hierbas y limón del Festival Peruano está escrito para cocineros caseros que buscan una forma confiable de introducirse en la comida peruana sin tener que producir una receta delgada o genérica. Se basa en la cocina cotidiana del Perú, donde los alimentos básicos de la despensa y la técnica práctica son tan importantes como los platos de restaurantes famosos. El formato es familiar, pero la dirección del sabor es específica: la masa de pan plano se combina con ají amarillo, lima, papas y cilantro, y luego se termina con cilantro para que el plato tenga un claro sentido de lugar. La técnica clave es el condimento en capas. Los aromáticos se cocinan primero, se le da tiempo suficiente al ingrediente principal para que se dore, se ablande o se cocine a fuego lento, y el equilibrio final se ajusta solo después de que la salsa o el aderezo se haya asentado. Esto evita que el pan plano sepa a lista de ingredientes. La base del arroz se trata como parte de la comida, no como una ocurrencia tardía, porque capta los jugos y completa los sabores más fuertes. Hacer la receta debe resultar activo pero no estresante. Olerás las especias abiertas en la sartén, verás el cambio de textura y terminarás probando la sal, el ácido y la frescura. El resultado es adecuado para cocinar entre semana, preparar comidas o una mesa relajada de fin de semana, con suficiente detalle para que un cocinero lo repita y suficiente flexibilidad para adaptarlo.

Ingredientes

Sirve 6

• 350 gmasa de pan plano
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal marina fina
• 1 cdtaají amarillo
• 0.75 tazaagua tibia
• 1 tazacilantro(picado)
• 120 gqueso desmenuzado o verduras cocidas
• 1 cdajugo de limon

Instrucciones

1. 1

   mezclar la masa

   Combina la base de masa, la sal, el agua tibia y el aceite de oliva. Amasar de 4 a 6 minutos hasta que quede suave y elástico.

   Deje reposar la masa pegajosa antes de agregar más harina; La hidratación a menudo se iguala después de 5 minutos.

2. 2

   Cocine la cobertura

   Cocine la cebolla, el ajo y el ají amarillo durante 5 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora las hierbas y el queso o las verduras.

3. 3

   Forma

   Divida la masa, forme círculos finos y extienda la cobertura uniformemente, dejando un borde estrecho.

4. 4

   cocinar caliente

   Hornee en una bandeja caliente a 230°C durante 8 a 12 minutos, o cocine en una sartén seca hasta que se formen burbujas y se dore.

5. 5

   servir

   Termine con jugo de limón y hierbas. Cortar mientras está caliente para que el pan se mantenga flexible.

Variaciones

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  Vegetariano: sustituye la masa de pan plano por garbanzos, tofu o champiñones asados y mantén el mismo método de aderezo.

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  Más picante: agregue chile fresco o hojuelas de chile con el ajo, luego equilibre con yogur o hierbas.

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  Versión por lotes: duplique el componente picante y congele la mitad, pero prepare el acabado fresco el día de servir.

Almacenamiento

Refrigere la mezcla de masa de pan plano cocida por hasta 3 días. Guarda el arroz por separado y vuelve a calentar con un chorrito de agua para que la salsa se suelte sin secarse.

Preguntas frecuentes