Antoine Bourdain

Anthony Bourdain (1956-2018) était un chef, auteur, animateur de télévision et commentateur culturel qui est devenu l'une des voix les plus influentes du monde alimentaire mondial – non pas principalement grâce à sa cuisine au restaurant, mais grâce à son travail d'écriture et de télévision qui a fondamentalement changé la façon dont le public percevait la nourriture, les voyages et la culture.

Bourdain a passé la majeure partie de sa vie professionnelle en tant que chef exécutif à New York, notamment aux Halles, une brasserie de Midtown Manhattan. En 2000, il a publié Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly – un mémoire brutalement honnête sur l’industrie de la restauration qui est devenu un best-seller international et reste le livre le plus lu sur la cuisine professionnelle jamais écrit.

Sa carrière télévisuelle a commencé avec A Cook's Tour (Food Network, 2002), s'est poursuivie avec No Reservations (Travel Channel, 2005-2012) et a atteint son apogée avec Parts Unknown (CNN, 2013-2018) – qui a remporté plusieurs prix Emmy et Peabody et a documenté les voyages de Bourdain à travers certaines des cultures culinaires les plus difficiles et les plus négligées au monde, des étals de rue du Vietnam et des restaurants de la ville de Gaza aux Appalaches. bassins houillers de Virginie occidentale.

Bourdain n'était pas avant tout un chef technique - c'était un conteur qui possédait des qualifications professionnelles en cuisine et dont l'empathie pour les cuisiniers, les vendeurs de rue, les cuisiniers à domicile et les cultures culinaires du monde entier lui a donné une autorité morale en matière d'écriture culinaire que peu ont égalée. Il s'est suicidé à Strasbourg, en France, en juin 2018, lors du tournage de Parts Unknown.