Dabiz Muñoz

Dabiz Muñoz (né David Muñoz ; il utilise l'orthographe andalouse Dabiz) est un chef et restaurateur espagnol, né à Madrid en 1980. Il a fréquenté l'Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid et a passé sa vingtaine à travailler à Londres au Hakkasan, Nobu London et Nahm sous la direction de David Thompson – trois des plus importants restaurants gastronomiques d'Asie de l'Est en Europe à l'époque. La décision de se former à Londres plutôt que dans les cuisines classiques espagnoles ou françaises a déterminé toute l'orientation de sa carrière : sa cuisine est bien plus construite sur les techniques de la cuisine cantonaise, japonaise et thaïlandaise que sur la haute tradition espagnole.

En 2007, avec sa partenaire d'alors Ángela Montero, il a ouvert DiverXO dans le quartier de Tetuán à Madrid – un petit restaurant installé dans une ancienne pharmacie, nommé pour évoquer le divertimento (divertissement) et la sauce XO. Dès le début, la cuisine était un hybride de produits madrilènes, de technique chinoise du dim-sum, d'équilibrage du chili thaïlandais et de travail du poisson japonais, servi dans des séquences rapides et théâtrales avec une présentation en bande dessinée. DiverXO a obtenu une première étoile Michelin en 2010, une deuxième en 2012 et une troisième en 2014. Muñoz, âgé de trente-trois ans, est alors devenu le plus jeune chef espagnol à détenir trois étoiles Michelin.

DiverXO a déménagé dans un emplacement plus grand au sein de l'hôtel NH Eurobuilding en 2014 et est resté l'un des restaurants les plus discutés et les plus controversés en Europe. Muñoz a été nommé meilleur chef du monde par les Best Chef Awards en 2021, 2022 et 2023 – trois années consécutives, un exploit qu'aucun autre chef n'a réalisé. Il dirige le concept décontracté StreetXO à Madrid et à Londres (fermé en 2020) et le plus récent RavioXO (un concept axé sur les dim-sum au sein d'El Corte Inglés à Madrid, ouvert en 2023).

Muñoz est également une personnalité publique importante en Espagne – fréquemment dans la presse tabloïd en raison de son long mariage et de son divorce avec la chanteuse Cristina Pedroche, et en tant que critique virulent de l'économie de l'industrie de la restauration espagnole, ayant ouvert des débats publics sur les structures de salaires et de loyers de Madrid par rapport à celles de Londres et de New York.