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Dominique Crenn
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1965
La première femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin et une chef qui écrit ses menus sous forme de poèmes.
Biographie
Dominique Crenn est une chef américaine d'origine française qui a fait autant que quiconque de sa génération pour élargir ce à quoi peut ressembler la gastronomie. Née à Versailles et élevée en Bretagne, elle n'avait aucune formation culinaire formelle lorsqu'elle a déménagé à San Francisco en 1988 – elle a appris en se frayant un chemin dans les cuisines de la ville, notamment celles du Stars sous Jeremiah Tower et de Manresa sous David Kinch.
En 2011, elle a ouvert l'Atelier Crenn dans le quartier Marina de San Francisco, où elle présente des menus de dégustation écrits sous forme de poèmes : chaque ligne correspond à un plat, et le menu est livré sous forme de vers imprimé avant l'arrivée de la nourriture. En 2018, l'Atelier Crenn est devenu le premier restaurant aux États-Unis dirigé par une femme à recevoir trois étoiles Michelin. Elle exploite également le Bar Crenn voisin et le Petit Crenn, et a été la première femme à recevoir le titre de meilleure femme chef du monde parmi les 50 meilleurs restaurants du monde (2016).
Crenn est ouvertement gay, une ardente défenseure des femmes dans les cuisines professionnelles et une chef de tendance végétarienne qui a retiré toute la viande à quatre pattes du menu de l'Atelier Crenn en 2018. Elle est également une survivante du cancer du sein qui a longuement parlé des conséquences de la culture de la restauration et des changements qu'elle pense que l'industrie doit apporter.
Philosophie de la cuisine
La cuisine comme poésie, et la cuisine comme lieu d'empathie. Crenn traite chaque menu comme un texte littéraire : les convives reçoivent un poème imprimé au début du service, et chaque vers correspond à un plat. Elle insiste également sur la philosophie sociale de la cuisine : horaires dignes, salaire égal, pas de cris. Elle pense qu’une bonne cuisine est incompatible avec la cruauté, tant envers les animaux qu’envers le personnel.
Restaurants locaux
- Atelier CrennSan Francisco
Un menu dégustation trois étoiles Michelin, phare depuis 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vins et petites assiettes frère à côté de l'Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistrot décontracté d'inspiration bretonne (fermé en 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Concept de vente au détail et de restauration de style comptoir.
Prix et reconnaissance
- 3 Michelin-Sterne (Atelier Crenn) - ABD-Tarihindeki ilk kadın
- Dünyanın En İyi Kadın Şefi — Dünyanın En İyi 50 Restoranı (2016)
- Film de James Beard « En İyi Şef : Batı » (2018)
- Caballero de la Légión de Honor (Französisch, 2018)
- 1 étoile Michelin (Bar Crenn)
Plats Iconiques
Menu original de Halinde YazılmışOrmanda Yürüyüş - Sonbaharda Breton Ormanının Zeminini Yeniden Yaratan YemekKir Breton – er hat gerade seinen Service serviert et seinen Aperitif serviertTamamen et içermeyen kaliteli yemek tadım menuüsü (2018'den beri)
Livres de cuisine
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Recettes dans le style de Dominique
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Dominique évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Dominique, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Dominique
“Bitten Sie den Benutzer um die Bedienung et überprüfen Sie das Menü, avant de vous y rendre.”
“Mutfağın harika olması için acımasız olmasına gerek yok.”
“Sie wurde während der letzten Monate ihres Lebens mutmaßlich in die Schule geschickt.”
Chronologie de carrière
1988
Bretaña'den San Francisco'ya taşınır; Vous avez la possibilité de restaurer plusieurs restaurants.
1997
L'Endonezya'daki birkaç kadın basçıdan biri olan InterContinental Jakarta'nın yönetici şefi oldu.
2011
L'Atelier Crenn'i est actif à San Francisco.
2016
Dünyanın En İyi 50 Restoranı tarafından Dünyanın En İyi Kadın Şefi seçildi.
2018
Atelier Crenn et Michelin yıldızıyla ödüllendirildi; ABD sera interprété par de nombreux autres joueurs.
2018
L'Atelier Crenn'in tadım menüsünden tüm etleri çıkarır.
2020
Meme-Kanseri-Tedavisi-Sonrası-Rebel-Chef-Mitglied et Kitabını-Yayınladı.
Mentors et influenceurs
Jeremiah Tower
Questions fréquentes sur Dominique Crenn
C'est Dominique Crenn Kimdir?
Dominique Crenn, Französische Staatsangehörige aus Amerika. Le restaurant Atelier Crenn à San Francisco en janvier 2018 a été doté d'un réseau Michelin-Stern et d'un élégant restaurant ABD.
Les menus ne sont-ils pas affichés ?
Crenn war geade dabei, votre saison zu startnen, avant de voir votre menu öffnete. Jemeğin basında konuklara basılı bir şiir verilir; Votre Aufenthalt est sûr. In der Formatierung müssen Sie the List mit den erforderlichen Informationen ersstellen, bevor Sie die gewünschten Ergebnisse erzielen.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
Im Jahr 2018 haben wir die Menüs erneut geöffnet and sind zufrieden. Deniz ürünleri et deniz ürünlerine dayalı stoklar hala mevcut, andcak mutfak ağırlıklı olarak Kaliforniya kıyılarından gelen sebzelere, deniz yosunlarına et kabuklu deniz ürünlerine dayanıyor.
Kir Breton benötigt?
Kir Breton, Crenn'in Atelier Crenn'de, qui a pour mission de faire en sorte que ses installations soient situées sur la place de l'arbre. Mais la bretonne Elma est dans le Lage, sa vie est géniale et elle est dans une situation difficile avec Haline Gelmiştir.
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