Dominique Crenn
🇫🇷 France · French cuisine · né en 1965
La première femme aux États-Unis à obtenir trois étoiles Michelin et une chef qui écrit ses menus sous forme de poèmes.
Biographie
Dominique Crenn est une chef américaine d'origine française qui a fait autant que quiconque de sa génération pour élargir ce à quoi peut ressembler la gastronomie. Née à Versailles et élevée en Bretagne, elle n'avait aucune formation culinaire formelle lorsqu'elle a déménagé à San Francisco en 1988 – elle a appris en se frayant un chemin dans les cuisines de la ville, notamment celles du Stars sous Jeremiah Tower et de Manresa sous David Kinch.
En 2011, elle a ouvert l'Atelier Crenn dans le quartier Marina de San Francisco, où elle présente des menus de dégustation écrits sous forme de poèmes : chaque ligne correspond à un plat, et le menu est livré sous forme de vers imprimé avant l'arrivée de la nourriture. En 2018, l'Atelier Crenn est devenu le premier restaurant aux États-Unis dirigé par une femme à recevoir trois étoiles Michelin. Elle exploite également le Bar Crenn voisin et le Petit Crenn, et a été la première femme à recevoir le titre de meilleure femme chef du monde parmi les 50 meilleurs restaurants du monde (2016).
Crenn est ouvertement gay, une ardente défenseure des femmes dans les cuisines professionnelles et une chef de tendance végétarienne qui a retiré toute la viande à quatre pattes du menu de l'Atelier Crenn en 2018. Elle est également une survivante du cancer du sein qui a longuement parlé des conséquences de la culture de la restauration et des changements qu'elle pense que l'industrie doit apporter.
Philosophie de la cuisine
La cuisine comme poésie, et la cuisine comme lieu d'empathie. Crenn traite chaque menu comme un texte littéraire : les convives reçoivent un poème imprimé au début du service, et chaque vers correspond à un plat. Elle insiste également sur la philosophie sociale de la cuisine : horaires dignes, salaire égal, pas de cris. Elle pense qu’une bonne cuisine est incompatible avec la cruauté, tant envers les animaux qu’envers le personnel.
Restaurants locaux
- Atelier CrennSan Francisco
Un menu dégustation trois étoiles Michelin, phare depuis 2011.
- Bar CrennSan Francisco
Vins et petites assiettes frère à côté de l'Atelier Crenn.
- Petit CrennSan Francisco
Bistrot décontracté d'inspiration bretonne (fermé en 2024).
- Boutique CrennSan Francisco
Concept de vente au détail et de restauration de style comptoir.
Prix et reconnaissance
- 3 étoiles Michelin (Atelier Crenn) : première femme de l'histoire des États-Unis
- Meilleure cheffe du monde, World's 50 Best Restaurants (2016)
- James Beard Foundation « Best Chef: West » (2018)
- Caballero de la Légión de Honor (Französisch, 2018)
- 1 étoile Michelin (Bar Crenn)
Plats Iconiques
Livres de cuisine
- Atelier Crenn: Metamorphosis of Taste (2015)
- Rebel Chef: In Search of What Matters (memoir, 2020)
Recettes dans le style de Dominique
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire french dans laquelle Dominique évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Dominique, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Dominique
“La cuisine est une lettre d'amour, et un menu peut être un poème si on le laisse faire.”
“La cuisine n'a pas besoin d'être cruelle pour être excellente.”
“Sie wurde während der letzten Monate ihres Lebens mutmaßlich in die Schule geschickt.”
Chronologie de carrière
Quitte la Bretagne pour San Francisco ; commence à travailler dans des cuisines de restaurants sans aucune formation formelle.
Devient chef exécutive de l'InterContinental Jakarta, l'une des rares femmes cheffes de cuisine en Indonésie à l'époque.
L'Atelier Crenn'i est actif à San Francisco.
Élue meilleure cheffe du monde par les World's 50 Best Restaurants.
L'Atelier Crenn reçoit trois étoiles Michelin, une première pour une femme aux États-Unis.
Retire toute la viande du menu dégustation d'Atelier Crenn.
Publie ses mémoires « Rebel Chef » après son traitement contre un cancer du sein.
Mentors et influenceurs
Questions fréquentes sur Dominique Crenn
C'est Dominique Crenn Kimdir?
Dominique Crenn, Französische Staatsangehörige aus Amerika. Le restaurant Atelier Crenn à San Francisco en janvier 2018 a été doté d'un réseau Michelin-Stern et d'un élégant restaurant ABD.
Les menus ne sont-ils pas affichés ?
Crenn a étudié l'art et écrit elle-même le menu avant chaque saison. Un poème imprimé est remis aux convives au début du repas ; chaque strophe correspond à un plat. Elle a expliqué que ce format aide les convives à aborder la cuisine comme un récit plutôt que comme une liste d'ingrédients.
Atelier Crenn vejetaryen mi?
Depuis 2018, le menu dégustation ne contient plus de viande de quadrupède. Les fruits de mer et les fonds à base de fruits de mer figurent toujours au menu, mais la cuisine s'appuie largement sur les légumes, les algues et les coquillages de la côte californienne.
Kir Breton benötigt?
Le Kir Breton est un apéritif glacé au cidre de pomme que Crenn sert au début de chaque dîner à l'Atelier Crenn. Il renvoie à la tradition cidricole bretonne dans laquelle elle a grandi et est devenu son geste d'ouverture signature.
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