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Manish Mehrotra
🇮🇳 Inde · Indian cuisine · né en 1974
Le chef de Delhi d'Indian Accent est reconnu pour avoir placé la gastronomie indienne sur la liste des 50 meilleurs au monde.
Biographie
Manish Mehrotra est un chef indien et directeur culinaire d'Indian Accent, le groupe de restaurants indiens contemporains avec des succursales à Delhi, New York et Mumbai. L'original de Delhi — ouvert en 2009 à l'hôtel Manor de Friends Colony et maintenant au Lodhi — a été le premier restaurant indien du continent asiatique à entrer dans le top 10 des 50 meilleurs restaurants d'Asie et, de 2015 à 2018, il a été le seul restaurant indien à figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde.
Mehrotra est née à Patna, Bihar, en 1974 et est diplômée de l'Institut de gestion hôtelière de Mumbai. Il a passé la première partie de sa carrière non pas dans la cuisine indienne mais dans la cuisine pan-asiatique – à l'Oriental Octopus à Delhi et à Londres, où il dirigeait les cuisines de Tamarai et de HKK. Il a repris Indian Accent à l'hôtel Manor de Delhi en 2009 avec un objectif clair, alors inhabituel : prendre au sérieux le répertoire régional indien en tant que cuisine gastronomique, mais permettre à ses ingrédients et techniques de parler librement au reste de l'Asie et à l'Europe.
Le menu du restaurant est célèbre pour ses plats croisés devenus canoniques à part entière - naan au fromage bleu, brochettes au soja, dosa farcies aux champignons sauvages et à la châtaigne d'eau, agneau rôti au ghee avec jus vindaloo et parotta malabar - et pour traiter les pains et cornichons indiens comme des éléments centraux plutôt que de soutien. Indian Accent a depuis ouvert ses portes à New York (2016, au Parker Méridien — fermé pendant la pandémie et rouvert dans un autre endroit) et à Mumbai (2021).
Philosophie de la cuisine
Indien inventif, pas fusion. Mehrotra est convaincu que ce que fait Indian Accent n'est pas une « fusion » – c'est une cuisine indienne avec la même liberté intellectuelle que toute autre grande cuisine mondiale tient pour acquise. Chaque plat doit rester lisiblement indien dans sa grammaire des épices et son équilibre des saveurs ; ce n’est qu’à ce moment-là que la cuisine est libre d’importer un ingrédient ou une technique de l’extérieur du sous-continent.
Restaurants locaux
- Indian AccentThe Lodhi, New Delhi
Produit phare depuis 2017 ; Top 10 des 50 meilleurs d'Asie ; le seul restaurant indien figurant parmi les 50 meilleurs du monde 2015-2018.
- Indian AccentNew York
Ouvert en 2016 au Parker Méridien ; a rouvert après la pandémie en 2024 dans un nouvel emplacement du centre-ville.
- Indian AccentBKC, Mumbai
Succursale de Mumbai, ouverte en 2021 dans l'aile d'accueil du Centre culturel Nita Mukesh Ambani.
- ComorinGurgaon
Restaurant jumeau décontracté ; cuisine indienne réconfortante moderne.
Prix et reconnaissance
- Les 50 meilleurs restaurants d'Asie — Indian Accent classé n°4 (2017)
- Les 50 meilleurs restaurants du monde — Indian Accent classé 2015-2018, le seul restaurant indien de la période
- Chef de l'année, Condé Nast Traveler India (2014)
- Meilleur restaurant indien en dehors de l'Inde (Indian Accent New York, 2017)
Plats Iconiques
Naan au fromage bleu et à l'huile de pimentCrevettes au bacon tandooriTaco phulka au soja-keema et au thon poêléCôtes de porc Meetha Achaar
Livres de cuisine
- Indian Accent Restaurant Cookbook (2014)
Recettes dans le style de Manish
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire indian dans laquelle Manish évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Manish, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Manish
“La cuisine indienne n’a pas besoin de s’excuser d’être indienne.”
— Livre de recettes de restaurant à l'accent indien (2014)
“La fusion, c'est quand on ne sait pas ce que l'on cuisine. Nous le savons toujours.”
— Interview, L'Hindou
Chronologie de carrière
1996
Diplômés de l'Institut de gestion hôtelière de Mumbai.
1999
Rejoint Old World Hospitality à Delhi en tant que chef pan-asiatique à l'Oriental Octopus.
2007
Déménage à Londres pour diriger les cuisines de Tamarai (Drury Lane) et plus tard de HKK.
2009
Retourne à Delhi pour reprendre la cuisine du nouvel Indian Accent du Manor Hotel, Friends Colony.
2014
Publie le livre de recettes des restaurants Indian Accent ; nommé Chef de l'année par Condé Nast Traveler India.
2015
Indian Accent entre dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde à la 77e place du classement étendu et dans le top 10 des 50 meilleurs d'Asie – le seul restaurant indien de la période.
2016
Ouvre Indian Accent New York au Parker Méridien.
2017
Indian Accent déménage à l'hôtel The Lodhi à New Delhi ; classé n°4 sur les 50 meilleurs restaurants d'Asie – la position la plus élevée jamais atteinte par un restaurant indien à l'époque.
2021
Ouvre Indian Accent Mumbai dans l'aile d'accueil du centre culturel Nita Mukesh Ambani dans le complexe Bandra-Kurla.
2024
Rouvre Indian Accent New York dans un nouvel emplacement du centre de Manhattan après sa fermeture en période de pandémie.
Mentors et influenceurs
Rohit Khattar (Old World Hospitality, owner of Indian Accent)
Questions fréquentes sur Manish Mehrotra
Où est l'accent indien à Delhi?
Depuis 2017, Indian Accent Delhi est situé à l'hôtel Lodhi sur Lodhi Road, dans le centre de New Delhi. Le restaurant original de 2009 se trouvait dans le plus petit hôtel Manor de Friends Colony, de l'autre côté de la ville, mais l'opération a été transférée à The Lodhi pour des raisons de capacité après être entrée dans le top 10 des 50 meilleurs d'Asie.
Indian Accent était-il vraiment le seul restaurant indien figurant sur le classement des 50 meilleurs au monde ?
Oui, pour la période 2015 à 2018, Indian Accent Delhi était le seul restaurant en Inde à figurer sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde, et Mehrotra était largement reconnu pour avoir placé à lui seul la gastronomie indienne sur la carte mondiale des menus de dégustation. Depuis 2019, Bombay Canteen, Masque et Avartana ont rejoint Indian Accent sur les listes régionales.
Que veut dire Manish Mehrotra par « Indien inventif » ?
Mehrotra résiste délibérément au terme de « fusion ». Sa position est que chaque plat d'Indian Accent doit rester sans ambiguïté indien dans sa grammaire et son équilibre des épices - ce n'est qu'une fois que cela est satisfait que la cuisine peut importer librement un ingrédient (fromage bleu, foie gras, soja) ou une technique de l'extérieur de l'Inde. La cuisine, dans son cadrage, est indienne d'abord et inventive ensuite.
Indian Accent possède-t-il un restaurant à New York ?
Oui. Indian Accent a ouvert ses portes à New York en 2016 au Parker Méridien, dans le centre de Manhattan, où il était le restaurant indien le mieux noté de la ville. L'emplacement d'origine a fermé pendant la pandémie ; Mehrotra a rouvert ses opérations à New York dans un nouvel emplacement du centre-ville en 2024.
Qu'est-ce que le naan au fromage bleu ?
Le naan au fromage bleu est l'un des plats emblématiques les plus anciens d'Indian Accent : un naan moelleux cuit au tandoor, farci de fromage bleu émietté et fini avec de l'huile de piment. C'est le plat le plus souvent cité comme étant le moment où le style « indien inventif » de Mehrotra est entré pour la première fois dans la conversation internationale dans les restaurants.
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