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Pim Techamuanvivit
🇹🇭 Thaïlande · Thai cuisine · né en 1965
Le blogueur culinaire devenu chef Michelin restaure la cuisine royale thaïlandaise au Nahm Bangkok.
Biographie
Pim Techamuanvivit est un chef et restaurateur d'origine thaïlandaise qui a emprunté un chemin inhabituellement détourné vers la cuisine professionnelle. Née à Bangkok et formée en informatique à l'Université Carnegie Mellon et dans la communauté de recherche de Berkeley/Stanford, elle a passé la première partie de sa carrière dans la technologie et le monde universitaire en Californie. Elle a commencé à écrire le blog culinaire Chez Pim en 2002, qui est devenu l'un des blogs culinaires les plus lus au monde entre le début et le milieu des années 2000, mêlant rédaction de recettes, reportages sur les restaurants et rédaction de voyages avec une voix distinctement confiante et opiniâtre.
Elle est passée à la cuisine professionnelle à l'âge de 40 ans. En 2014, elle a ouvert Kin Khao, un petit restaurant thaïlandais près d'Union Square à San Francisco, avec le projet explicite de cuisiner des plats thaïlandais tels qu'ils sont réellement consommés à Bangkok – sans la douceur, le beurre et le modèle « thaï-américain » qui dominaient les restaurants thaïlandais américains. Kin Khao a remporté une étoile Michelin dès sa première année d'éligibilité (2015), faisant de Techamuanvivit l'un des récipiendaires Michelin les plus rapides du guide moderne.
En 2018, elle est approchée par le groupe Como Hotel pour reprendre les cuisines du Nahm, le célèbre restaurant thaïlandais de Bangkok fondé par le chef australien David Thompson. Elle a accepté, devenant ainsi l’un des rares chefs formés en Occident à être invité à diriger un grand restaurant thaïlandais en Thaïlande même. Sous sa direction, Nahm a continué à être acclamé par la critique et s'est positionné plus explicitement autour de la cuisine de la cour royale thaïlandaise, en s'appuyant sur les recettes survivantes et les techniques rares de la maison royale thaïlandaise de la fin du 19e et du début du 20e siècle.
En 2021, elle a ouvert Nari à San Francisco – un restaurant thaïlandais plus ambitieux que Kin Khao, explorant les traditions thaïlandaises régionales et royales pour un public américain. Elle a été nommée James Beard Best Chef California en 2022.
Philosophie de la cuisine
La cuisine thaïlandaise n’est pas la nourriture des restaurants thaïlandais. Techamuanvivit a déclaré tout au long de sa carrière que la cuisine thaïlandaise en dehors de la Thaïlande était extrêmement déformée par les attentes occidentales – trop sucrée, trop crémeuse, simplifiée, anglicisée. Ses restaurants sont construits autour du projet de cuisiner ce qu'elle appelle « la nourriture que les Thaïlandais mangent réellement » et « la nourriture que la maison royale thaïlandaise a réellement cuisinée », qu'elle considère comme l'une des cuisines les plus raffinées au monde mais largement invisible pour les convives occidentaux.
Restaurants locaux
- NahmBangkok (COMO Metropolitan Hotel)
L'un des restaurants thaïlandais les plus célèbres de Thaïlande ; Techamuanvivit a succédé à David Thompson en 2018. Focus sur la cuisine royale thaïlandaise.
- NariSan Francisco (Japantown)
Restaurant thaïlandais moderne ; ouvert en 2018. Nommé d'après le mot thaïlandais pour femme.
- Kin KhaoSan Francisco (Union Square)
Restaurant antérieur, ouvert en 2014. A remporté une étoile Michelin au cours de sa première année d'éligibilité.
Prix et reconnaissance
- James Beard Meilleur Chef de Californie (2022)
- Étoile Michelin — Kin Khao (2015-2019)
- Les 50 meilleurs restaurants d'Asie — Nahm (apparitions multiples)
- Les 50 meilleurs restaurants du monde — Nahm (au cours des années précédentes sous David Thompson)
Plats Iconiques
Cuisine de la cour royale thaïlandaise à NahmCuisine thaïlandaise régionale authentique en Amérique à Kin Khao et NariBlog culinaire Chez Pim (2002-début des années 2010)Rejeter les modèles « thaï-américains »
Livres de cuisine
- The Foodie Handbook (2009)
Recettes dans le style de Pim
Ces recettes de notre base reflètent la tradition culinaire thai dans laquelle Pim évolue. Ce ne sont pas des reproductions directes des recettes protégées de Pim, mais des plats traditionnels inspirés du même héritage culinaire.
Dans les mots de Pim
“La nourriture dans la plupart des restaurants thaïlandais en Amérique n'est pas de la nourriture thaïlandaise. C’est ce que les Américains veulent penser de la cuisine thaïlandaise.”
— Pim Techamuanvivit, entretien
“La cuisine royale thaïlandaise est l’une des cuisines les plus raffinées au monde. Le fait que presque personne en dehors de la Thaïlande n’en ait mangé est un échec des cuisiniers, et non de la cuisine.”
— Entretien avec le mangeur, 2019
Chronologie de carrière
1990
Étudie l'informatique à l'Université Carnegie Mellon et plus tard dans la communauté de recherche de Berkeley/Stanford.
2002
Commence à écrire le blog culinaire Chez Pim, qui devient l'un des blogs culinaires les plus lus au monde.
2009
Publie le manuel des gourmets.
2014
Ouvre Kin Khao à San Francisco – son premier restaurant.
2015
Kin Khao obtient une étoile Michelin dès sa première année d'éligibilité.
2018
Reprise de la cuisine du Nahm à Bangkok du chef fondateur David Thompson ; ouvre Nari à San Francisco.
2020
Nahm se réoriente plus explicitement autour de la cuisine de la cour royale thaïlandaise sous sa direction.
2022
James Beard remporte le prix du meilleur chef de Californie.
Mentors et influenceurs
David Thompson (predecessor at Nahm)Influenced by traditional Thai royal-household cooks
Questions fréquentes sur Pim Techamuanvivit
Qui est Pim Techamuanvivit ?
Pim Techamuanvivit est un chef et restaurateur d'origine thaïlandaise qui dirige Nahm à Bangkok et Nari à San Francisco. She is one of the most prominent international advocates for authentic Thai fine dining and royal Thai cuisine, and one of a very small number of women chefs running a major Thai restaurant in Thailand itself.
Qu'est-ce que le blog culinaire Chez Pim ?
Chez Pim is the food blog Techamuanvivit started in 2002. During the mid-2000s it was one of the most-read food blogs in the world, with a distinctively opinionated voice that mixed restaurant reporting, recipe writing, and travel writing. Le blog a été la base de sa transition de la technologie et du monde universitaire vers la cuisine professionnelle.
Techamuanvivit a-t-il succédé à Nahm à David Thompson ?
Oui. Nahm was opened in London in 2001 and then in Bangkok in 2010 by Australian chef David Thompson, who is widely regarded as one of the world's leading authorities on Thai cuisine. En 2018, le groupe COMO Hotels, propriétaire du site de Bangkok, a remplacé Thompson par Techamuanvivit. Elle est l'un des rares chefs au monde à avoir été invité à diriger un grand restaurant thaïlandais en Thaïlande même.
Qu’est-ce que la cuisine royale thaïlandaise ?
Royal Thai cuisine is the formal cooking tradition of the late-19th and early-20th-century Thai royal household — a body of dishes, techniques and presentation rules developed within the Grand Palace in Bangkok. It is characterised by extreme refinement of knife work, layered flavour balancing, hand-shaped fruit carving, and rare ingredient pairings that are almost never seen in Thai restaurants outside Thailand. Techamuanvivit a joué un rôle central en le faisant connaître à l'attention culinaire internationale.
Techamuanvivit est-il allé à l'école culinaire ?
Techamuanvivit a suivi une formation d'informaticien à l'Université Carnegie Mellon et a travaillé dans le domaine de la technologie et de la recherche universitaire pendant la première partie de sa carrière. Elle est en grande partie autodidacte en tant que chef, ayant fait la transition vers la cuisine professionnelle dans la quarantaine après des années passées à écrire le blog culinaire Chez Pim et à cuisiner de manière obsessionnelle à la maison et lors de voyages en Thaïlande.
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