Les alfajores sont un dessert argentin quintessentiel, bien-aimé pour leur texture délicate et leur remplissage sucré. Ces sandwich biscuits ont des origines dans les régions mauresques de l'Espagne, apportées en Amérique du Sud par les colons espagnols. Au fil du temps, ils sont devenus un symbole de la confiserie argentine, apprécies par les personnes de tous les âges et souvent offerts en cadeaux. Le classique alfajor se compose de deux biscuits doux, généralement fabriqués avec de la fécule de maïs, qui enferment une généreuse couche de dulce de leche, un remplissage doux et ressemblant à du caramel. Les biscuits sont parfois enrobés de chocolat ou saupoudrés de sucre en poudre, ajoutant une couche supplémentaire d'indulgence. La combinaison de biscuits tendres et de remplissage riche rend les alfajores irrésistibles. En Argentine, les alfajores sont disponibles dans divers styles régionaux, chacun avec sa propre touche unique. Ils sont dégustés comme une collation l'après-midi, un dessert ou même un petit-déjeuner. La fabrication des alfajores est un art transmis de génération en génération, chaque famille ajoutant sa touche spéciale. Qu'ils soient fabriqués à la maison ou achetés en magasin, les alfajores continuent à occuper une place spéciale dans les coeurs et les cuisines argentines.
Sert 12
Mélanger le beurre et le sucre, puis ajouter les oeufs. Ajouter la fécule de maïs jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Ne pas trop mélanger pour garder les biscuits tendres.
Étaler la pâte et couper en cercles. Cuire à 180°C (350°F) pendant 10-12 minutes.
Utiliser un emporte-pièce pour des formes uniformes.
Laisser les biscuits refroidir complètement, puis étaler le dulce de leche sur un biscuit et le sandwich avec un autre.
Utiliser une douille pour un remplissage net.
Tremper chaque sandwich dans le chocolat fondu et laisser refroidir sur une grille.
Utiliser une fourchette pour manipuler les biscuits sans les casser.
Laisser le chocolat refroidir complètement avant de servir.
Réfrigérer pour accélérer la refroidissement.
Conserver dans un conteneur hermétique pour rester frais.
Expérimenter avec différents enrobages comme le chocolat blanc.
Ajouter une pincée de sel au dulce de leche pour l'équilibre.
Utiliser la noix de coco pour l'enrobage au lieu du chocolat.
Ajouter du zeste de citron à la pâte pour une saveur citronnée.
Conserver dans un conteneur hermétique pendant une semaine maximum.
Les alfajores ont leurs racines dans la cuisine espagnole, adaptées par les Argentins pour mettre en avant les ingrédients locaux comme le dulce de leche. Ils sont une partie bien-aimée de la culture du dessert argentin.
Oui, les confitures ou la ganache au chocolat sont d'excellentes alternatives.
Les traditionnels ne le sont pas, mais vous pouvez utiliser de la farine sans gluten.
Utiliser du beurre végétalien et un substitut de oeuf de lin.
Par portion · 12 portions totales
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