L'emblématique tarte à la viande australienne - de la viande hachée riche dans une sauce savoureuse enfermée dans une croûte feuilletée dorée.
La tarte à la viande australienne est tellement significative culturellement qu'elle a été appelée le plat national de l'Australie. Trouvée à chaque événement sportif, boulangerie et station-service à travers le pays, l'humble tarte tient une place profonde dans l'identité australienne. Une vrai tarte à la viande comporte une base de croûte courte croustillante, un garniture de viande hachée en sauce épaisse bien assaisonnée, et un couvercle de pâte feuilletée qui se brise avec satisfaction à chaque bouchée.
Sert 6
Cuire l'oignon dans un peu d'huile à feu moyen pendant 5 minutes. Ajouter l'ail et la viande hachée, la défaire et bien brunir. Ajouter la farine, puis la pâte de tomate, Worcestershire, sauce soja, thym et bouillon de boeuf. Laisser mijoter 20 minutes jusqu'à épais et brillant. Assaisonner généreusement. Refroidir complètement.
La garniture doit être complètement refroidie avant d'aller dans la pâte sinon elle rendra la base détrempée.
Préchauffer le four à 200°C (180°C ventilé). Couper la pâte brisée en cercles et appuyer dans des moules à muffins graissés ou des moules à tarte individuels. Cuire à l'aveugle 8 minutes jusqu'à ce qu'à peine prise.
Verser la garniture refroidie dans les caisses de pâte. Couper la pâte feuilletée en cercles légèrement plus grands que les sommets des moules. Badigeonner les bords de la pâte avec du glaçage à l'oeuf, placer les couvercles sur la garniture et appuyer pour sceller. Badigeonner les sommets avec du glaçage à l'oeuf. Couper une petite ouverture de vapeur dans chaque couvercle.
Cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les couvercles de pâte feuilletée soient profondément dorés et les bases croustillantes. Servir chaud avec de la sauce tomate (ketchup) sur le dessus - c'est non-négociable en Australie.
Refroidir la garniture complètement - la garniture chaude crée de la vapeur qui rend la pâte détrempée.
Badigeonner du glaçage à l'oeuf juste avant la cuisson, pas avant, pour la meilleure couleur dorée.
Utiliser un bon bouillon de boeuf - la profondeur de saveur de la garniture en dépend.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Tarte au Boeuf Chunky: remplacer la viande hachée par du boeuf braisé lentement pour une tarte plus premium remplie de morceaux.
Boeuf et Champignons: ajouter 200g de champignons tranchés à la garniture pour une profondeur terreuse.
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C pendant 15 minutes pour restaurer le croustillant. Congeler les tartes cuites jusqu'à 2 mois.
La tarte à la viande australienne est censée être arrivée avec les colons britanniques au début des années 1800. Au milieu du 20e siècle, la tarte quatre-et-vingt était devenue une icône sportive. Les Australiens consomment environ 270 millions de tartes par an.
Absolument - une pâte brisée et feuilletée de qualité du commerce produit d'excellents résultats et économise du temps considérable.
En Australie, oui - ajouter de la sauce tomate (ketchup) sur le dessus est traditionnel et considéré comme essentiel par la plupart des Australiens.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (400g) · 6 portions totales
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