Le gâteau national bien-aimé de l'Australie - des carrés de génoise à la vanille trempés dans glaçage au chocolat noir et roulés dans de la noix de coco desséchée. Simple, emblématique, irrésistible.
Les Lamingtons sont le gâteau national bien-aimé de l'Australie - des carrés de génoise à la vanille trempés dans glaçage au chocolat et roulés dans de la noix de coco desséchée, nommés d'après Lord Lamington, ancien gouverneur du Queensland. Ils apparaissent aux fêtes d'école, aux thés du matin et aux célébrations nationales, et le 21 juillet - Journée nationale du Lamington - les Australiens célèbrent avec enthousiasme.
Sert 16
Crémer beurre et sucre. Fouetter oeufs et vanille. Incorporer farine et lait. Cuire dans un moule de 20×30 cm graissé à 180 °C pendant 25 min. Refroidir complètement, puis congeler 1 heure pour manipulation plus facile.
Tamiser sucre glace et cacao ensemble. Ajouter eau bouillante, remuer jusqu'à glaçage lisse et versable.
Couper la génoise en 16 carrés. Tremper chacun dans glaçage au chocolat avec des fourchettes, laissant l'excès s'égoutter.
Rouler les carrés trempés dans noix de coco desséchée. Placer sur une grille à refroidissement pour prendre.
Travailler rapidement lors du trempage - le glaçage prend vite et doit être du bon côté chaud pour couler uniformément.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt qu'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
Amener oeufs et produits laitiers à température ambiante avant mélange; les ingrédients froids contractent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Remplir avec crème fouettée et confiture pour une version spéciale
Utiliser glaçage à la framboise au lieu du chocolat
Ajouter une couche de confiture de fraise entre couches de génoise
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stocker à température ambiante jusqu'à 3 jours. L'enrobage de noix de coco aide à garder le gâteau humide.
Les Lamingtons auraient été créés accidentellement quand le cuisinier de Lord Lamington a trempé un gâteau-génoise restant dans sauce au chocolat et noix de coco pour éviter le gaspillage. Ils sont apparus en imprimé pour la première fois en 1900 et ont été un élément de la vie australienne depuis.
Une génoise gelée est plus ferme et ne s'effrite pas lors du trempage dans le glaçage - plus facile à manipuler.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion · 16 portions totales
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