Tourte à la viande australienne

À propos de cette recette

La tourte à la viande est sans doute l'exportation alimentaire la plus emblématique d'Australie, une savoureuse tarte à la main composée de bœuf coupé en dés ou haché, mijotée dans une sauce épaisse et bien assaisonnée et scellée dans une pâte brisée au beurre avec un couvercle en pâte feuilletée. C'est l'aliment le plus associé à la culture sportive australienne – vendu à chaque match de l'AFL et de rugby dans un sac en papier, souvent consommé debout avec un filet de sauce tomate dessus, un rituel pratiquement inscrit dans l'identité nationale. La garniture est ce qui différencie une bonne tourte à la viande d'une médiocre : du bœuf braisé lentement et lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, dans une sauce composée de bon bouillon, de sauce Worcestershire et d'une touche de pâte de tomate, réduit jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour conserver sa forme lorsque la tarte est ouverte plutôt que de s'écouler dans une flaque d'eau. La base de pâte doit être suffisamment solide pour contenir cette garniture sans devenir détrempée, tandis que le couvercle de pâte feuilletée gonfle en contraste, doré et feuilleté. Les versions maison préparent des tartes individuelles dans des moules à muffins ou des petits plats à tarte, donnant à chacun sa propre tarte parfaitement portionnée avec cet équilibre très important entre une pâte croustillante et une sauce riche et charnue à l'intérieur.

Ingrédients

Sert 6

• 700 gpaleron de boeuf(coupé en petits dés)
• 2 tbspfarine
• 2 tbsphuile
• 1oignon(coupé en dés)
• 2 clovesail(haché)
• 2 cupsbouillon de boeuf
• 2 tbspconcentré de tomate
• 1 tbspsauce Worcestershire
• 1 tspsel de mer fin
• 0.5 tsppoivre noir
• 2 sheetspâte brisée
• 1 sheetpâte feuilletée
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Faire dorer le boeuf

   Mélanger le bœuf dans la farine. Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu vif et faites dorer le bœuf par lots, environ 4 à 5 minutes par lot. Annuler.

2. 2

   Construire la braise

   Dans la même casserole, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'ail pendant 1 minute. Remettre le bœuf dans la casserole avec le bouillon, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.

3. 3

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que la sauce ait suffisamment épaissi pour enrober une cuillère.

   Si la sauce est encore fine une fois le bœuf tendre, laisser mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes pour réduire.

4. 4

   Refroidissez la garniture

   Refroidissez complètement la garniture – la garniture chaude rendra la pâte détrempée et difficile à travailler.

5. 5

   Assemblez les tartes

   Tapisser des moules à muffins ou des petits plats à tarte de pâte brisée, remplir du mélange de bœuf refroidi, puis garnir de pâte feuilletée, en scellant et en coupant les bords.

6. 6

   Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf, découper un petit évent de vapeur et cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé.

Variantes

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  C'est pourquoi vous avez également préparé des pâtes pour les plats préparés et préparés.

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  Lorsque vous avez l'intention d'utiliser un plat de pâtes, vous devez acheter des pâtes.

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  Ich bin der Meinung, dass ich mit der Zeit nichts anfangen kann.

Stockage

Réfrigérer les tartes cuites au four jusqu'à 3 jours ; réchauffer au four à 180°C pendant 12-15 minutes pour redonner du croustillant à la pâte. Les tartes assemblées non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois – faites cuire au four surgelées, en ajoutant 10 minutes supplémentaires.

Foire aux questions