Pains plats chinois feuilletés et étagés garnis d'oignons verts, poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, un plat de rue et une collation dim sum très appréciés.
Cong you bing obtient ses couches feuilletées caractéristiques grâce à une technique de laminage et de pliage spécifique, où la pâte est roulée finement, badigeonnée d'huile et d'oignons verts, puis roulée en bûche et enroulée avant d'être à nouveau aplatie. Ce processus de laminage, similaire en principe à la pâte feuilletée mais réalisé sans beurre, crée des dizaines de fines couches qui se séparent lorsque la crêpe frite, lui donnant un extérieur distinctement croustillant et éclatant autour d'un intérieur doux et moelleux. Poêlées dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, ces crêpes sont traditionnellement coupées en quartiers et servies avec une simple trempette au vinaigre de soja, de préférence consommées chaudes, directement de la poêle.
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Mélanger la farine et le sel, puis incorporer progressivement l'eau chaude jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme ; pétrir 8 minutes jusqu'à consistance lisse, puis laisser reposer à couvert pendant 30 minutes.
Divisez la pâte en 4 morceaux et étalez chacun en un rectangle très fin.
Badigeonner généreusement chaque rectangle d'huile, puis saupoudrer d'oignons verts hachés et de sel.
Roulez chaque rectangle fermement en une bûche, puis enroulez la bûche en spirale et rentrez l'extrémité en dessous.
Abaissez la pâte aussi finement que possible avant d'ajouter les oignons verts : plus la feuille initiale est fine, plus des couches distinctes se forment lorsqu'elle est roulée et enroulée.
Aplatissez délicatement chaque spirale enroulée avec un rouleau à pâtisserie en un disque d'environ 6 à 7 pouces de large.
Faites chauffer une généreuse quantité d'huile dans une poêle et faites frire chaque crêpe à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
Couper en quartiers et servir chaud avec la trempette au vinaigre de soja.
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Hamurun üzerine sürülen yağa bir miktar Sichuan biberi eklemek, incelikle uyuşturan bir version verir.
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Mieux mangé frais et chaud; les crêpes façonnées et non frites se congèlent bien entre des couches de papier sulfurisé et peuvent être frites directement congelées, en ajoutant quelques minutes supplémentaires de chaque côté.
Les crêpes aux oignons verts ont des racines dans la cuisine du nord de la Chine, particulièrement associée à Shanghai et aux régions environnantes, et la technique de laminage utilisée pour créer leurs couches feuilletées emblématiques reflète les traditions plus larges de la pâtisserie chinoise.
Pourtant, la femme, elle a un chapeau, elle a ses enfants avec ses vêtements, elle l'a fait et elle l'a fait.
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Par portion (140g) · 4 portions totales
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