Char Siu (porc grillé à la chinoise)

À propos de cette recette

Le char siu est l'un des plats phares du barbecue cantonais, des lanières de porc marinées pendant des heures dans un mélange de hoisin, de miel, de cinq épices et de tofu rouge fermenté avant d'être rôties ou grillées jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées. La teinte rougeâtre caractéristique provient traditionnellement du tofu rouge fermenté ou de la levure de riz rouge, bien que le colorant alimentaire soit parfois utilisé dans les versions commerciales, donnant au char siu son apparence immédiatement reconnaissable accrochée aux vitrines des restaurants cantonais. Arrosé à plusieurs reprises de miel pendant la torréfaction, le porc développe une croûte collante et caramélisée sur les bords tout en restant tendre et juteux à l'intérieur, traditionnellement tranché et servi sur du riz ou des nouilles, ou mangé simplement seul.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgépaule de porc(couper en longues lanières)
• 3 tbspsauce hoisin
• 2 tbspsauce soja
• 2 tbspchérie(pour la marinade)
• 2 tbspVin de Shaoxing
• 1 tbspsucre
• 1 tsppoudre de cinq épices
• 2 tbsptofu rouge fermenté(ou quelques gouttes de colorant alimentaire rouge, facultatif)
• 3 clovesail(haché)
• 1/4 cupchérie(pour badigeonner)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, le vin, le sucre, la poudre de cinq épices, le tofu fermenté et l'ail pour obtenir une marinade onctueuse.

2. 2

   Faire mariner le porc

   Enrober soigneusement les lanières de porc de marinade, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

   Faites mariner le plus longtemps possible : la saveur profonde du char siu vient d'un long trempage, pas d'un trempage rapide.

3. 3

   Préparer le rôtissage

   Disposez les lanières de porc marinées sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium, en réservant les restes de marinade.

4. 4

   Rôti

   Rôtir à 200C/400F pendant 20 minutes, puis réduire à 180C/350F et continuer à rôtir 15 à 20 minutes supplémentaires, en arrosant avec la marinade réservée toutes les 10 minutes.

5. 5

   Glaçage

   Au cours des 5 dernières minutes, badigeonnez généreusement le porc de miel et faites-le rôtir jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé sur les bords.

6. 6

   Reposer et trancher

   Laisser reposer 5 minutes, puis trancher à contre-courant.

7. 7

   Servir

   Servir sur du riz cuit à la vapeur ou des nouilles.

Variantes

• •

  Lorsque vous voyez la version, le problème est le même.

• •

  Nachdem Sie dies getan haben, müssen Sie die Lektüre abbrechen, bevor Sie die Sojabohne fermentieren.

• •

  Mais si vous êtes en train de le faire, vous êtes prêt à le faire.

Stockage

Réfrigérer l'omble siu cuit jusqu'à 4 jours ; réchauffer doucement dans un four chaud, ou trancher finement et servir froid dans des salades ou des sandwichs.

Foire aux questions