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Cuban Picadillo
Le bien-aimé picadillo cubain aux épices avec olives, câpres et raisins secs dans une sauce tomate riche — un vrai classique cubain.
Prep
15 min
Cook
35 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(387 notes)#cubain#bœuf#viande-hachée#sofrito#nourriture-réconfortante
À propos de cette recette
Le picadillo est la nourriture réconfortante cubaine sous sa forme la plus pure — du bœuf haché mijoté avec des tomates, du sofrito, des olives, des câpres et des raisins secs dans une préparation qui reflète l'héritage colonial espagnol de Cuba. L'interplay de la viande savoureuse, des olives salées, des raisins secs sucrés et des câpres acidulées crée une complexité qui contredit ses ingrédients humbles. Servi sur du riz blanc avec des haricots noirs, c'est le repas cubain maison quintessentiel.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gbœuf haché
- 1 mediumoignon, finement haché
- 1 mediumpoivron vert, finement haché
- 4 clovesail, minced
- 1 cuptomates écrasées en conserve
- 1/2 cupolives vertes, tranchées
- 2 tbspcâpres
- 1/4 cupraisins secs
- 1 tspcumin
- 1 tsporigan
- 1 tspsel
- 2 tbsphuile d'olive
Instructions
- 1
Préparer le sofrito
Chauffer l'huile dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient doux et parfumés, environ 8 minutes.
- 2
Faire dorer le bœuf
Ajouter le bœuf haché et casser avec une cuillère. Cuire jusqu'à ce que doré, environ 8 minutes. Égoutter le gras excédent.
- 3
Ajouter les tomates et les épices
Ajouter les tomates écrasées, le cumin, l'origan et le sel. Remuer et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- 4
Ajouter les olives, les câpres et les raisins secs
Ajouter les olives, les câpres et les raisins secs. Laisser mijoter 10 minutes de plus jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et les saveurs se mélangent.
- 5
Servir
Servir sur du riz blanc avec des haricots noirs et des bananes plantains sucrées.
Conseils de pro
- →
Ne pas sauter les raisins secs — le contraste sucré-savoureux est l'âme cubaine du plat.
- →
Un vin blanc sec ajouté avec les tomates ajoute la profondeur.
- →
Laisser mijoter plus longtemps pour une sauce plus épaisse et plus concentrée.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel floconneux accentue le plat entier.
Variantes
- •
Ajouter des pommes de terre dés pour une version plus copieuse
- •
Faire avec du porc haché au lieu du bœuf
- •
Remplir les empanadas pour une version portable
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congèle excellemment pendant 3 mois.
Histoire et origine
Le picadillo est fait partout en Amérique latine et aux Caraïbes mais la version cubaine avec les olives, les câpres et les raisins secs reflète distinctement l'influence coloniale espagnole. Le plat est fabriqué dans les maisons cubaines depuis les générations et est considéré fondamental à la cuisine nationale.
Foire aux questions
Puis-je sauter les raisins secs?
Vous pouvez, mais l'équilibre sucré-savoureux est central au caractère du picadillo cubain. Essayer d'abord avant de décider.
Qu'est-ce que le sofrito?
Le sofrito est la base aromatique d'oignon, d'ail et de poivrons qui sous-tend la cuisine cubaine et caribéenne. C'est le fondement de la saveur dans presque chaque plat cubain.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle de chaque ingrédient: échanger des aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Calories380kilocalories
Protéine28g
Glucides22g
Fat20g
Fibre3g
Protéine28g
Glucides22g
Fat20g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Durée totale50 min
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