Un glorieux dessert britannique de meringue écrasée, crème fouettée et fraises fraîches - beau par sa simplicité.
L'Eton Mess est l'un des desserts d'été les plus célèbres de Grande-Bretagne, traditionnellement servi lors du match de cricket annuel d'Eton College contre Winchester. L'histoire raconte qu'une meringue Pavlova a été accidentellement écrasée par un Labrador en route vers le pique-nique - mais le « désordre » qui en a résulté s'est avéré être si délicieux qu'il est devenu une tradition. Quelle qu'en soit l'origine, il reste incomparable: meringue croustillante, crème soyeuse et fraises pointues et sucrées - une combinaison qui n'a besoin de rien de plus.
Sert 6
Mélanger la moitié des fraises avec le sucre glace et le jus de citron. Laisser 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les fraises libèrent leurs jus et deviennent légèrement sirupeuses. Les écraser grossièrement avec une fourchette.
Fouetter la crème fraîche épaisse avec l'extrait de vanille jusqu'à des pics souples et gonflants - elle doit tenir sa forme mais ne pas être raide. Trop fouetter la rend lourde; pas assez la rend coulante.
Casser les nids de meringue en gros morceaux. Incorporer délicatement dans la crème fouettée avec les fraises écrasées et leurs jus. Être doux - préserver une partie du croustillant de la meringue.
Ne pas trop mélanger - on veut des traînées de fraise traversant la crème, pas un rose uniforme.
Verser dans des verres ou un bol de service. Garnir avec les moitiés de fraise fraîche restantes. Servir immédiatement pour le meilleur croustillant de meringue.
Assembler à la dernière minute - la meringue se ramollit rapidement une fois mélangée avec la crème.
Utiliser les fraises les plus fraîches et les plus mûres que vous pouvez trouver. Les framboises ou les baies mélangées font des variations tout aussi délicieuses.
Ajouter une cuillère à soupe de confiture de fraise à la crème pour une profondeur de fraise supplémentaire.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une miette tendre et dure.
Désordre aux framboises: remplacer les fraises par des framboises fraîches pour une saveur plus intensément pointue.
Désordre à la Passion Fruitée: ajouter les graines et la pulpe de 4 fruits de la passion pour une torsion tropicale et piquante.
Désordre au chocolat: utiliser la meringue au chocolat et la crème fouettée au cacao pour une version décadente.
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Mieux assemblé et mangé immédiatement. Les composants peuvent être stockés séparément: crème au réfrigérateur pendant 1 jour, fraises pendant 2 jours.
L'Eton Mess est associé au match de cricket annuel d'Eton College depuis le 19e siècle, bien que les premières recettes écrites apparaissent dans les années 1930. Le dessert a gagné en popularité nationale en Grande-Bretagne dans les années 1980 et 1990 et est maintenant un incontournable des menus d'été britanniques.
Absolument. Fouetter 4 blancs d'oeufs jusqu'à des pics fermes, puis battre progressivement 200g de sucre cassonade. Cuire à 120°C pendant 90 minutes jusqu'à ce que croustillant. Casser quand cool.
Assembler pas plus de 30 minutes avant de servir. Garder au réfrigérateur et accepter que la meringue se ramollisse légèrement - certains préfèrent ainsi.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (350g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
