Pommes caramélisées au beurre et au sucre, garnies de pâte et cuites au four, puis retournées pour révéler un dessus de fruit brillant et profondément caramélisé.
La tarte Tatin a été créée par accident à l'hôtel Tatin dans la vallée de la Loire, lorsqu'un cuisinier énervé aurait cuit des pommes dans du beurre et du sucre avant de se souvenir de la pâte et de la placer dessus, pour ensuite retourner la tarte pour corriger l'erreur. Les pommes sont cuites directement dans une poêle avec du beurre et du sucre jusqu'à ce qu'elles soient profondément caramélisées et tendres, développant une riche couleur ambrée et une douceur concentrée bien avant qu'une pâtisserie ne soit impliquée. Une seule feuille de pâte feuilletée est posée sur les pommes caramélisées encore dans la poêle, cuite au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retournée sur une assiette - un véritable moment de suspense en cuisine - révélant un dessus de fruit brillant de couleur acajou sous la croûte feuilletée.
Sert 8
Faire fondre le sucre dans une poêle à fond épais allant au four à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il devienne ambré foncé, environ 8 à 10 minutes.
Retirer du feu et incorporer le beurre jusqu'à consistance lisse et bien mélangée.
Disposez bien serrées les moitiés de pomme coupées vers le haut dans le caramel, en les tassant bien car elles rétréciront à la cuisson.
Cuire à feu moyen-doux pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes ramollissent et que le caramel approfondisse davantage, sans remuer.
Ne remuez pas une fois les pommes disposées, cela gardera leur forme intacte pour la présentation finale.
Hors du feu, déposez la feuille de pâte feuilletée sur les pommes en rabattant les bords autour des fruits.
Cuire au four à 200C/400F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
Laisser reposer 5 minutes, puis placer une grande assiette sur la poêle et retourner délicatement la tarte d'un seul mouvement assuré.
Laissez reposer brièvement la tarte avant de la retourner pour que le caramel raffermisse juste assez pour maintenir les pommes en place.
Après que Braeburn et Honeycrisp se soient précipités dans le Kühlschrank, la guerre ne meurt pas de la chute.
Karameli Aceleye Getirmeyin; Koyu kehribar rengi olana kadar pişirin, çünkü soluk bir karamell yumuşak, bunaltıcı bir turtayla sonuçlanır.
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Die Armut est gros, mais il est plus facile de le faire.
Meyve yerine domina o ya soğanla yapılan lezzetli version, başlangıç kursu için aynı tekniği izler.
Ce n’est pas possible, une partie de la crème fraîche ou un service sous une forme classique sont pris en charge.
A consommer de préférence le jour même de sa préparation, idéalement encore légèrement tiède ; les restes se conservent à température ambiante couverts pendant une journée ou au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et réchauffent doucement à four doux.
La tarte Tatin est attribuée aux sœurs Tatin, qui dirigeaient un hôtel à Lamotte-Beuvron dans la vallée de la Loire à la fin du XIXe siècle, et l'histoire de son invention accidentelle est devenue l'un des contes d'origine les plus célèbres de l'histoire culinaire française.
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Par portion (150g) · 8 portions totales
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