Kartoffelsalat (salade tiède de pommes de terre allemande)

À propos de cette recette

Contrairement aux salades de pommes de terre à base de mayonnaise courantes ailleurs, ce style du sud de l'Allemagne habille des tranches de pommes de terre chaudes dans une vinaigrette piquante au vinaigre et au bouillon enrichie de graisse de bacon fondue, ce qui donne un résultat plus léger mais profondément savoureux. Les pommes de terre sont tranchées encore chaudes afin qu'elles absorbent pleinement la vinaigrette, une technique qui nécessite de travailler relativement rapidement mais qui récompense l'effort avec une salade au goût assaisonné plutôt qu'en surface. Des morceaux de bacon croustillants et un peu de ciboulette terminent le plat, et il est traditionnellement servi légèrement chaud avec des saucisses ou des escalopes, un plat d'accompagnement déterminant de la cuisine bavaroise et du sud de l'Allemagne.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgpommes de terre cireuses(pelé)
• 150 gbacon(coupé en dés)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 1/3 cupvinaigre de vin blanc
• 1/2 cupbouillon de poulet ou de boeuf
• 1 tspsucre
• 1 tspmoutarde de Dijon
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 2 tbspciboulette hachée

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les pommes de terre

   Faire bouillir les pommes de terre entières jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 18 à 20 minutes ; égoutter et trancher encore chaud.

2. 2

   Rendre le bacon

   Cuire les dés de bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; retirer avec une écumoire en laissant la graisse dans la poêle.

3. 3

   Cuire l'oignon

   Cuire l'oignon coupé en dés dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes.

4. 4

   Faire la vinaigrette

   Ajouter le vinaigre, le bouillon, le sucre, la moutarde, le sel et le poivre dans la poêle et laisser mijoter 2-3 minutes pour combiner.

   Tranchez et assaisonnez les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes – ceci est essentiel pour que la vinaigrette soit complètement absorbée par les tranches de pommes de terre.

5. 5

   Habillez les pommes de terre

   Versez la vinaigrette chaude sur les tranches de pommes de terre et mélangez délicatement pour bien les enrober.

6. 6

   Terminer

   Incorporer le bacon croustillant et la ciboulette.

7. 7

   Servir

   Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Sadece yağ kullanan pastırmasız version, daha hafif bir vejetaryen seçeneği sunuyor.

• •

  Il est important que le temps ne soit pas écoulé avant que le travail ne commence.

• •

  Üzerine dilimlenmiş haşlanmış yumurta ile servis yapmak bazı evlerde yaygın bir eklentidir.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; cette salade est traditionnellement servie tiède ou à température ambiante, et elle se réchauffe bien doucement.

Foire aux questions