Pastitsio (casserole de pâtes cuites à la grecque)

À propos de cette recette

Pastitsio est souvent appelée la lasagne grecque, bien que sa structure soit véritablement la sienne : une couche de pâtes en tube, une sauce à la viande hachée épicée à la cannelle et un dessus de béchamel épais cuit jusqu'à ce qu'il soit doré et pris. C'est un incontournable des célébrations grecques et des dîners de famille du dimanche, nécessitant un peu de patience à assembler mais récompensant cet effort avec un plat qui se coupe en couches propres et distinctes. La sauce à la viande s'appuie sur des épices chaudes - cannelle et un peu de clou de girofle - une touche typiquement grecque qui la distingue du ragù italien, cuit avec de la tomate jusqu'à ce qu'elle soit profondément savoureuse et sucrée. Un soupçon d'ail rôti incorporé à la béchamel ajoute une profondeur subtile à ce qui est traditionnellement une sauce très simple composée de beurre, de farine, de lait et de muscade. La béchamel doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme de couche supérieure distincte une fois cuite et légèrement refroidie, ce qui signifie fouetter patiemment à feu doux jusqu'à ce qu'elle recouvre correctement le dos d'une cuillère avant de s'approcher des pâtes et de la viande en dessous.

Ingrédients

Sert 2

• 450 gpâtes bucatini ou ziti
• 700 gboeuf haché
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 clovesail(haché, divisé)
• 1 can (14oz)tomates concassées
• 0.5 cupvin rouge
• 1 tspcannelle moulue
• 0.25 tspclou de girofle moulu
• 2 tbsphuile d'olive
• 6 tbspbeurre non salé
• 6 tbspfarine tout usage
• 4 cupslait entier(chaud)
• 0.25 tspmuscade moulue
• 1 cupkefalotyri râpé ou parmesan(divisé)
• 2gros œufs
• 1.5 tspsel de mer fin

Étapes

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faire bouillir les pâtes dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, mélanger avec un peu d'huile d'olive pour éviter de coller et réserver.

2. 2

   Faire la sauce à la viande

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter la moitié de l'ail et cuire 30 secondes. Ajouter le bœuf haché et cuire, en le brisant, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.

3. 3

   Assaisonner et laisser mijoter

   Ajouter les tomates concassées, le vin rouge, la cannelle, le clou de girofle et 1 cuillère à café de sel. Laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

4. 4

   Faire la béchamel

   Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée. Incorporer progressivement le lait chaud, petit à petit, jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Finir la béchamel

   Cuire, en fouettant constamment, 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère. Incorporer le reste de l'ail, la muscade et la moitié du fromage. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis incorporer les œufs un à un.

6. 6

   Assembler

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Disposez les pâtes dans un plat allant au four graissé, nappez de sauce à la viande et versez uniformément la béchamel sur le dessus. Saupoudrer du reste du fromage.

7. 7

   Cuire au four

   Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris. Laisser reposer 15 minutes avant de couper en carrés pour servir.

Variantes

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  Daha geleneksel, daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

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  C'est ce qui fait que la documentation n'a pas plus de fonctionnalités, et c'est ainsi que l'homme n'est pas plus efficace.

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  Vous pouvez cuisiner de la viande, du parmesan et du pecorino de manière à ce qu'ils soient délicieux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer les portions individuelles au four ou au micro-ondes à 350 °F (175 °C); se congèle bien, cuit ou non, jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions