Des couches de pâte phyllo croustillante enroulées autour d'une crème anglaise à la semoule crémeuse, imbibée de sirop d'agrumes.
Le Galaktoboureko est l'un des desserts les plus appréciés de Grèce : une crème de semoule cuite entre des feuilles de pâte phyllo au beurre, puis trempée dans un sirop chaud parfumé au citron à la sortie du four. Le contraste entre la couche supérieure crépitante et la crème anglaise soyeuse en dessous est ce qui la rend spéciale. La technique qui fait trébucher la plupart des boulangers amateurs est le contraste de température : le sirop doit être versé sur la pâtisserie chaude, ou vice versa (sirop chaud sur la pâtisserie refroidie), jamais à la fois chaud ou froid, sinon la pâte phyllo ne l'absorbera pas correctement et deviendra détrempée au lieu d'être imbibée de sirop et croustillante.
Sert 10
Chauffer le lait avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit chaud. Incorporer progressivement la semoule, en remuant constamment à feu moyen jusqu'à épaississement, environ 8 minutes.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un, puis incorporez le beurre et la vanille jusqu'à consistance lisse.
Badigeonner un plat allant au four de beurre fondu. Superposez 8 feuilles de pâte phyllo, en badigeonnant chacune de beurre fondu, en laissant les bords pendre sur les côtés.
Versez la crème anglaise, puis superposez 8 autres feuilles de pâte phyllo beurrées, en rentrant les bords qui dépassent.
Marquez la couche supérieure en carrés avec un couteau bien aiguisé. Cuire au four à 180 °C (350 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Marquez uniquement les couches supérieures de pâte phyllo, pas jusqu'à la crème anglaise, afin qu'elle coupe proprement plus tard.
Pendant la cuisson, laisser mijoter le sucre, l'eau, le jus de citron et le zeste pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Retirez la peau.
Versez uniformément le sirop chaud sur la pâte dès la sortie du four. Laisser refroidir complètement, au moins 3 heures, avant de couper le long des lignes rainurées.
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Conserver couvert à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ; le sirop le garde humide même après plusieurs jours.
Galaktoboureko est un dessert grec dont le nom combine gala (lait) et boureko (une pâtisserie fourrée), reflétant les traditions pâtissières de l'époque ottomane adaptées à la pâtisserie grecque, et il reste aujourd'hui un incontournable des pâtisseries grecques.
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