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Pastitsio
Les magnifiques pâtes cuites au four de la Grèce - couches de pâtes tubulaires et viande hachée épicée garnies d'une béchamel épaisse et crémée, cuite jusqu'à une croûte dorée.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
8
Difficulty
Hard
★★★★★
4.8(534 notes)#pâtes#grec#cuit#viande hachée#béchamel
À propos de cette recette
Pastitsio est les magnifiques pâtes cuites au four de la Grèce - un plat qui s'assoit à l'intersection entre nourriture réconfortante et cuisine de célébration. La combinaison de pâtes tubulaires, une sauce de viande à la cannelle et poivre de la Jamaïque, et une croûte béchamel épaisse et dorée crée quelque chose qui est plus que la somme de ses parties. C'est le plat pour lequel chaque grand-mère grecque est légendaire, et chaque famille grecque a une version chérie.
Ingrédients
Sert 8
- 400 gpâtes tubulaires (penne ou ziti)
- 500 gbeef ou agneau haché
- 1 largeoignon(finement dés)
- 3 clovesail(minced)
- 400 gtomates concassées en conserve
- 1 tspcannelle
- 1 tsppoivre de la Jamaïque
- 1 tsppoivre noir
- 60 gkefalotiri râpé ou Parmesan
- 80 gbeurre(pour béchamel)
- 80 gfarine ordinaire(pour béchamel)
- 800 mllait entier(pour béchamel)
- 2oeufs(pour béchamel)
- 1 pinchnoix de muscade
- 2 tbsphuile d'olive
Instructions
- 1
Faire la sauce de viande
Sauter oignon et ail dans huile d'olive. Ajouter beef; faire dorer. Ajouter tomates, cannelle, poivre de la Jamaïque et poivre. Mijoter 25 min. Refroidir légèrement.
- 2
Cuire les pâtes
Bouillir pâtes jusqu'à al dente. Égoutter. Mélanger avec 1 cuillère à soupe beurre et moitié le fromage.
- 3
Faire la béchamel
Faire fondre beurre; fouetter en farine. Ajouter graduellement lait tiède, fouettant constamment. Cuire jusqu'à épais. Hors du feu, fouetter en oeufs et noix de muscade. Assaisonner.
- 4
Couches
Étendre moitié les pâtes dans un plat de cuisson profond graissé. Couvrir avec toute la sauce de viande. Ajouter pâtes restantes. Verser béchamel sur uniformément. Saupoudrer avec fromage restant.
- 5
Cuire
Cuire à 180 °C pendant 40-45 min jusqu'à ce que béchamel soit doré et pris.
- 6
Reposer et servir
Laisser reposer 15 min avant de couper en carrés.
Conseils de pro
- →
Laisser reposer correctement avant de couper - la béchamel doit fermier ou les portions seront désordonnées.
- →
Goûter et ajuster sel à la toute fin - les saveurs concentrent car liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
- →
Mise en place paie pour elle-même: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur ne monte, spécialement pour n'importe quelle étape qui se déplace vite.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Utiliser un mélange de beef et d'agneau pour plus de profondeur
- •
Ajouter une couche d'aubergine grillée
- •
Remplacer certains béchamel avec ricotta pour un sommet plus léger
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer couvert à 180 °C pendant 20 min. Congèle bien jusqu'à 3 mois.
Histoire et origine
Pastitsio a les racines italiennes - le nom vient du pasticcio italien (un plat de pâtes cuit). Il est arrivé en Grèce pendant les périodes ottomane et vénitienne et a été transformé par les traditions d'épicerie grecques, particulièrement l'utilisation de cannelle dans sauces de viande, un legs du commerce des épices.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend pastitsio différent de lasagne?
Les épices - cannelle et poivre de la Jamaïque donnent à la sauce de viande son caractère distinctement grec.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Calories550kilocalories
Protéine30g
Glucides54g
Fat24g
Fibre3g
Protéine30g
Glucides54g
Fat24g
Résumé du temps
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale100 min
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