Locro

À propos de cette recette

Locro est un ragoût épais et nourrissant mangé dans les Andes depuis des milliers d'années, maintenant le plat traditionnel argentin pour les jours fériés nationaux comme le 25 mai. Le maïs blanc cuit à la vapeur (maïs à gros grains), les haricots blancs, la courge butternut, et diverses coupes de porc — y compris chorizo et ventre — se réunissent dans un pot doré, profondément réconfortant qui nourrit la foule.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gmaïs blanc séché (mote) ou maïs à gros grains, trempé une nuit
• 200 gharicots blancs séchés (poroto blanco), trempés une nuit
• 400 gcourge butternut, pelée et coupée en dés
• 300 gventre de porc, coupé en dés
• 200 gchorizo criollo, tranché
• 150 gbacon fumé, coupé en dés
• 1 largeoignon, coupé en dés
• 3 clovesail, haché
• 1 tbsppaprika douce
• 1 tspcumin moulu
• 1 tsporigan séché
• 2 tbsphuile de tournesol
• 1.5 Leau ou bouillon de porc
• 1.5 tspsel
• 0.5 tsppoivre noir

Étapes

1. 1

   Commencer les haricots et le maïs

   Égoutter le maïs blanc trempé et les haricots. Placer dans une grande casserole lourde avec le bouillon ou l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter 1 heure.

2. 2

   Dorer les viandes

   Dans une poêle séparée, chauffer l'huile et dorer le ventre de porc, le bacon et le chorizo par lots. Ajouter l'oignon et l'ail, cuire jusqu'à ce qu'ils soient mous.

3. 3

   Combiner

   Ajouter les viandes dorées, l'oignon et l'ail au pot de haricots. Ajouter la paprika, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner.

4. 4

   Ajouter la courge et laisser mijoter

   Ajouter la courge butternut coupée en dés. Laisser mijoter découvert 1,5 à 2 heures, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la courge se désagrège et épaississe le ragoût. Le maïs doit être très tendre.

5. 5

   Servir

   Servir chaud dans des bols profonds avec du pain croûté. Garnir avec un trait d'huile de piment (quiquirimichi) pour une chaleur supplémentaire.

Variantes

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  Ajouter la pomme de terre coupée en dés et la patate douce aux côtés de la courge pour un ragoût plus riche.

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  Utiliser un four hollandais à feu doux 8 heures pour une version sans effort.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaude et complexe au lieu d'un coup unique et pointu.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours — il s'épaissit considérablement quand il est froid. Congeler jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions