Les barres au chocolat sans cuisson canadiennes iconiques avec crème pâtissière à la vanille.
Nommées d'après la ville de Nanaïmo en Colombie-Britannique, ces friandises sans cuisson canadiennes iconiques ont trois couches irrésistibles: une base de miettes de chocolat, noix de coco et noix; un centre de crème pâtissière à la vanille soyeuse; et un glaçage brillant ganache au chocolat noir. Elles ne nécessitent pas de four et sont adorées lors des ventes de pâtisseries et des réunions familiales dans tout le Canada.
Sert 16
Faire fondre le beurre dans un bol allant au four sur un pot d'eau frémissante. Remuer dans le cacao et le sucre. Retirer du feu et remuer dans l'œuf battu jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuer dans les miettes de craquelins, la noix de coco et les noix. Presser fermement dans un moule carré de 23 cm garni. Réfrigérer 30 minutes.
Battre le beurre ramolli, la crème et la poudre de crème pâtissière jusqu'à ce que ce soit lisse. Incorporer progressivement le sucre glace en battant jusqu'à ce que la crème pâtissière soit très lisse et légère. Étaler uniformément sur la base refroidie. Réfrigérer 30 minutes.
Faire fondre ensemble le chocolat noir et le beurre délicatement dans un bol allant au four. Remuer jusqu'à ce que ce soit lisse et légèrement refroidi.
Verser le chocolat sur la couche de crème pâtissière et étaler uniformément. Réfrigérer pendant au moins 1 heure jusqu'à ce que le chocolat soit complètement figé.
Noter le chocolat avec un couteau chaud avant de couper en barres ou carrés pour éviter les craquelures. Servir refroidi.
Noter la couche de chocolat pendant qu'elle est légèrement molle - un couteau froid va la fissurer.
Les barres de Nanaïmo s'améliorent après 24 heures au réfrigérateur alors que les couches fusionnent.
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt que d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une miette tendre et dure.
Amener les œufs et les produits laitiers à température ambiante avant de mélanger; les ingrédients froids figent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
Utiliser l'extrait de menthe poivrée dans le remplissage pour des barres de Nanaïmo à la menthe.
Remplacer les noix par des noix de pécan dans la base.
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromaties pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un coup unique et aigu.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Congeler jusqu'à 3 mois.
Les barres Nanaimo sont façonnées par les cuisiniers amateurs qui les ont raffinées au fil des générations, équilibrant tradition et fonctionnalité au quotidien. Les variations régionales sont la règle plutôt que l'exception : les villages voisins, les familles et même les cuisiniers individuels adaptent le plat à ce qu'il y a dans le garde-manger et à ce qui est de saison, c'est pourquoi il n'y a pas deux versions exactement identiques et pourquoi la recette est restée vivante pendant si longtemps.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffez délicatement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromaties par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui compte le plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat goûte harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Les deux problèmes les plus courants sont le sous-assaisonnement et une cuisson trop rapide. Goûtez au fur et à mesure, assaisonnez par couches, et donnez aux aromaties et aux protéines le temps de développer la couleur et la profondeur avant de continuer.
Par portion (65g) · 16 portions totales
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