Caldo Verde (soupe portugaise au chou frisé et aux pommes de terre)

À propos de cette recette

Le Caldo verde, « bouillon vert », est considéré comme la soupe nationale du Portugal, une simple base de purée de pommes de terre et d'oignons dans laquelle du chou frisé extrêmement finement tranché est mélangé, cuisant juste assez longtemps pour ramollir sans perdre sa couleur verte vive. Le chourico, saucisse fumée portugaise, est tranché et soit mijoté dans la soupe, soit frit séparément et ajouté sur le dessus, sa graisse fondue et ses épices fumées enrichissant ce qui serait autrement un bouillon très simple et humble. Servi lors de tout, des dîners de famille aux célébrations festives, l'attrait du caldo verde réside dans sa simplicité réconfortante, le chou frisé finement râpé lui donnant une texture soyeuse distincte que l'on retrouve dans peu d'autres soupes.

Ingrédients

Sert 4

• 5pommes de terre(pelé et coupé en cubes)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 clovesail(haché)
• 3 tbsphuile d'olive(divisé)
• 6 cupseau ou bouillon de poulet
• 1.5 tspsel
• 200 gchourico(tranché finement)
• 4 cupschou frisé(tranché très finement)

Étapes

1. 1

   Cuire les pommes de terre

   Mélanger les pommes de terre, l'oignon, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et l'eau ou le bouillon dans une casserole avec du sel ; laisser mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.

2. 2

   Purée

   Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

3. 3

   Faire frire le chourico

   Dans une autre poêle, faire revenir les tranches de chourico dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes ; annuler.

4. 4

   Ajouter le chou frisé

   Remettez la soupe à ébullition et incorporez le chou frisé finement tranché, en cuisant seulement 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit fané mais toujours vert vif.

   Tranchez le chou frisé aussi finement que possible, presque comme des rubans – c'est essentiel à la texture soyeuse caractéristique du caldo verde.

5. 5

   Terminer

   Arrosez d’un filet d’huile d’olive et rectifiez le sel selon votre goût.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols et garnir de tranches de chourico frites.

Variantes

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  Kara lahana, c'est ma vie lahananın yerini alabilir.

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  Vous avez la Gelegenheit erhalten, sich zu verabreden, et vous avez la même chose pour la Zukunft entschieden.

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  Sie müssen sich die Zeit nehmen, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique; la soupe s'épaissit au fur et à mesure qu'elle repose, alors diluez-la avec un peu d'eau ou de bouillon lors du réchauffage.

Foire aux questions