Le cadeau de la Sibérie à la cuisine russe — de minuscules boulettes fourrées avec de la viande hachée assaisonnée, bouillies et servies avec de la crème sure, du beurre ou du vinaigre.
Les pelmeni sont l'âme de la cuisine sibérienne — de minuscules boulettes de pure praticité et confort. Fabriquées à l'origine en grandes quantités et congelées à l'extérieur pendant les hivers sibériens difficiles, c'était une source alimentaire facile à conserver et dense en calories. Aujourd'hui, elles restent l'aliment de confort le plus aimé de Russie, servi simplement avec de la crème sure ou noyé dans le bouillon.
Sert 4
Mélanger la farine, l'oeuf, l'eau et 1/2 c. à thé de sel dans une pâte lisse. Envelopper et reposer 30 minutes.
Combiner les viandes hachées, l'oignon râpé, le sel restant et le poivre.
Rouler la pâte finement. Couper les cercles de 7 cm de diamètre. Placer une petite boule de garniture dans chacun, plier en demi-lune et pincer les bords. Rapprocher les deux coins.
Cuire les pelmeni dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent plus 3 minutes supplémentaires, environ 8 minutes au total.
Égoutter et servir avec de la crème sure ou du beurre fondu.
Râper l'oignon plutôt que de le hacher — cela garde la garniture moite et s'intègre mieux.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel en flocons affûte tout le plat.
La mise en place paie pour elle-même : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur s'allume, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Lire la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de synchronisation qui s'aggravissent en plus grandes.
Remplir avec du champignon et de la pomme de terre (végétarien)
Ajouter de l'aneth à la garniture
Servir dans le bouillon en tant que soupe
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Congeler non cuit sur un plateau, puis sac. Cuire directement du congélateur — pas besoin de décongeler.
Les pelmeni sont censées avoir leur origine auprès des peuples indigènes de la Sibérie et de la région des Oural, avec des influences des boulettes mongoles et chinoises. Elles se sont propagées partout en Russie à mesure que la Sibérie était colonisée, devenant un élément essentiel national.
Oui — congeler sur un plateau avant de mettre dans un sac. Cuire du congélateur, en ajoutant 2 minutes supplémentaires.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'étend sur un spectre — ce qui compte plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région natale le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.