Fromage pané et frit qui est fondu à l'intérieur, croustillant à l'extérieur — souvent flambé avec du brandy à table.
Saganaki est un apéritif de fromage frit grec qui est à la fois simple et théâtral. Une tranche épaisse de fromage ferme (traditionnellement feta, mais souvent kasseri ou halloumi dans les versions modernes) est imbibée dans la farine ou la chapelure et rapidement frite au beurre ou l'huile d'olive jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré tandis que l'intérieur est fondu et crémeux. Le plat est souvent servi avec un élat dramatique: le serveur verse du brandy ou d'autres spiritueux sur le fromage chaud et l'enflamme au style flambé, et le dîneur crie "Oopa!" comme les flammes dansent. Le nom "saganaki" vient de la petite poêle à frire (saganaki) utilisée pour la cuire. Le plat est servi dans les tavernes à travers la Grèce, aux célébrations, et de plus en plus comme une attraction touristique en raison de sa nature théâtrale. Au-delà du spectacle, saganaki est simplement délicieux — le contraste de l'extérieur croustillant et l'intérieur fondu, la légère salinité du fromage, et la chaleur du beurre en font un apéritif exceptionnel. La clé pour un bon saganaki est l'utilisation d'un fromage avec un point de fusion élevé qui ne coule pas et ne fuit pas hors de sa croûte.
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Couper le fromage en tranches épaisses (environ 1 cm). Le fromage devrait être froid — le refroidir s'il semble mou. Les tranches épaisses auront assez de centre froid pour rester crémeux tandis que l'extérieur crispe.
Placer la farine dans un bol peu profond. Tremper chaque tranche de fromage dans l'oeuf battu, puis imbiber dans la farine, revêtant les deux côtés. Vous pouvez double-revêtir pour extra croustillant: répéter l'oeuf et l'étape de farine. Placer sur une assiette.
Chauffer une poêle antiadhésive (une petite poêle saganaki est traditionnelle) à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre et laisser écumer. Le beurre devrait être chaud et moussant mais pas brun.
Placer soigneusement les tranches de fromage imbibées dans le beurre chaud. Frire 1–2 minutes par côté jusqu'à ce que le revêtement soit doré et croustillant. Le fromage à l'intérieur devrait commencer à fondre mais ne devrait pas fuir. Regarder étroitement — cela se passe rapidement.
En utilisant une spatule, transférer soigneusement le fromage frit à une assiette chaude. Travailler rapidement — le fromage continuera à ramollir en restant.
Si vous voulez flambé: versez soigneusement une petite quantité de brandy ou ouzo sur chaque morceau de fromage chaud. En utilisant un briquet long ou une allumette, enflammer les spiritueux soigneusement. La flamme dansera brièvement. Laisser brûler naturellement (environ 10–15 secondes). Ne pas tenter si vous êtes mal à l'aise avec le feu.
Presser le jus de citron frais sur le fromage immédiatement. Garnir d'origan frais ou de persil. Servir immédiatement pendant que chaude et fondue, avec du pain croûte ou pita.
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Utiliser un fromage avec un point de fusion élevé — kasseri, kefalotyri, et halloumi sont idéaux. Les fromages mous comme la feta fondront complètement et fuiront.
Le fromage doit être froid avant la friture. Le fromage chaud fondra à travers la croûte au lieu de maintenir sa forme.
Travailler rapidement — une fois que le fromage sort de la poêle, il continuera à ramollir et finalement perdra sa forme.
Si vous n'êtes pas à l'aise avec le flambé, sauter — le plat est excellent sans l'élat théâtral. Un presser de citron est tout ce qu'il y a besoin.
Avec du miel — arroser le fromage chaud de miel chaud au lieu de ou en plus du citron pour un contraste sucré-salé.
Avec origan — saupoudrer d'origan chaud séché sur le fromage juste comme il sort de la poêle.
Avec flocons de poivre rouge — poussière avec des flocons de chili pour la chaleur.
Version cuite au four — cosse le fromage imbibé avec l'huile d'olive et cuire à 190°C (375°F) pendant 8–10 minutes au lieu de frire (plus légère, bien que moins croustillant).
Saganaki est mieux mangé immédiatement, dans 1–2 minutes de la friture. Le fromage durcira comme il refroidit et perdra sa texture crémeuse. Ne pas réchauffer ou réfrigérer — le plat est conçu pour manger frais et chaud seulement.
Saganaki est un apéritif grec traditionnel avec des racines dans la cuisine grecque antique et byzantine. L'utilisation du fromage frit remonte des siècles, et la méthode de préparation est inchangée. La tradition de flambé est relativement moderne (20ème siècle) et est devenue surtout populaire dans les tavernes axées sur les touristes, bien qu'elle soit désormais une partie attendue de l'expérience. La nature théâtrale du plat le rend mémorable et l'a aidé à gagner une popularité internationale.
Le fromage était trop chaud quand frit, ou la poêle n'était pas assez chaude. Utiliser le fromage froid et le beurre chaud. L'extérieur devrait crisper rapidement, scellant l'intérieur.
Halloumi, kefalotyri, ou tout fromage ferme avec un point de fusion élevé. Éviter les fromages mous (comme feta ou fromage de chèvre) — ils fondront complètement.
Cela peut être si fait sans soin. Utiliser des allumettes longues ou un briquet long, garder vôtre visage loin, et ne pas tenter si vous n'êtes pas à l'aise avec le feu. C'est optionnel — le plat est excellent sans lui.
Non, saganaki doit être frit juste avant de manger. Vous pouvez préparer le fromage (couper et pané) jusqu'à 2 heures à l'avance et réfrigérer jusqu'au prêt de frire.
Par portion (120g) · 4 portions totales
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