Saganaki est du fromage grec frit dans une petite poêle (saganaki) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant dehors tout en restant chaud et fondant dedans. Les fromages traditionnels comme le kefalograviera ou le kasseri sont enrobés de farine et poêlés, puis finis avec du jus de citron frais et de l'origan. Souvent servi flambé avec de la brandy à la table en « opa ! » Saganaki.
Sert 4
Couper le fromage en épaisses tranches. Rincer brièvement sous l'eau froide.
Passer les tranches de fromage humides dans la farine, enrobant tous les côtés. Secouer l'excès.
Enrobez le fromage juste avant de le faire frire, pas à l'avance – la farine devient gommeuse si elle repose sur la surface humide.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à très chaud.
Ajouter le fromage. Frire 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ne pas trop cuire — le centre doit rester mou.
Retournez en toute confiance d'un seul mouvement rapide : c'est en hésitant à mi-retournement que la croûte se déchire et que le fromage s'échappe.
Hors feu, verser l'ouzo sur le fromage et enflammer soigneusement. Laisser la flamme brûler.
Flambez toujours hors du feu et loin de tout ce qui se trouve au-dessus de votre tête ; la vapeur d'alcool s'enflamme instantanément.
Presser le jus de citron frais sur le fromage chaud. Saupoudrer d'origan et de poivre. Servir immédiatement avec du pain.
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Le fromage doit être assez ferme pour tenir sa forme quand frit — les fromages mous comme la feta ne fonctionnera pas.
Servir immédiatement — le fromage durcit en refroidissant.
Faites chauffer l'huile vraiment avant que le fromage n'y entre – une saisie rapide maintient la dalle intacte.
Servir une minute ou deux après la friture; le saganaki rafraîchissant se raidit en un fromage caoutchouteux sans aucun de son charme fondu.
Coupez des tranches d'au moins 1,5 cm d'épaisseur – les tranches plus fines fondent avant qu'une croûte ne puisse se former.
Utiliser le halloumi pour un effet similaire.
Arroser de miel pour une version sucré-salé.
Croûtez le fromage dans les graines de sésame sur la farine pour plus de croquant et de noisette.
Ajoutez une sauce rapide à base de tomates cerises et de piment après la friture pour un hybride saganaki-rencontre-bouyourdi.
Manger immédiatement. Ne se garde pas bien.
Saganaki tire son nom de la petite poêle à deux poignées dans laquelle il est traditionnellement cuit. La version flambée est célèbre en Chicago gréco-américaine.
Non — la feta est trop mou et friable. Utiliser le kefalograviera, kasseri ou halloumi.
Les épiciers grecs et méditerranéens proposent les deux, et de nombreux comptoirs de fromages spécialisés dans les supermarchés en proposent au moins un. Recherchez des roues ou des cales fermes et jaune pâle. Si aucun des deux n'apparaît, le halloumi est vendu presque partout et les frites sont identiques, ou essayez le provolone italien ou le queso para freír mexicain - tout fromage ferme et salé qui dore avant de fondre complètement vous fera vivre l'expérience du saganaki.
Pas du tout – le saganaki flamboyant est un restaurant-théâtre gréco-américain, inventé à Chicago, pas comme il est servi en Grèce, où le fromage arrive simplement doré avec du citron. Le flambé brûle l'alcool et ajoute une légère note de caramel au brandy, mais le plat ne perd rien sans lui. Si vous flambez, faites-le hors du feu, utilisez une longue allumette et gardez un couvercle à proximité pour étouffer les flammes.
Soit le fromage n'était pas bon (trop mou ou peu fondant - voir l'avertissement feta), les tranches étaient coupées trop finement, soit l'huile n'était pas assez chaude, laissant le fromage chauffer avant qu'une croûte ne puisse se former. Utilisez du fromage à pâte ferme en tranches de 1,5 cm, faites chauffer l'huile et faites-la frire brièvement - 1 à 2 minutes de chaque côté suffisent pour une bonne croûte.
Par portion (130g) · 4 portions totales
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