Saganaki

À propos de cette recette

Saganaki est du fromage grec frit dans une petite poêle (saganaki) jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant dehors tout en restant chaud et fondant dedans. Les fromages traditionnels comme le kefalograviera ou le kasseri sont enrobés de farine et poêlés, puis finis avec du jus de citron frais et de l'origan. Souvent servi flambé avec de la brandy à la table en « opa ! » Saganaki.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gkefalograviera ou kasseri fromage, tranches de 1,5cm d'épaisseur
• 1/2 cupfarine tout usage
• 3 tbsphuile d'olive
• 1citron, coupé en quartiers
• 1 tsporigan séché
• poivre noir frais
• 30 mlouzo ou brandy (optionnel, pour flambé)

Instructions

1. 1

   Préparer le fromage

   Couper le fromage en épaisses tranches. Rincer brièvement sous l'eau froide.

2. 2

   Enrober de farine

   Passer les tranches de fromage humides dans la farine, enrobant tous les côtés. Secouer l'excès.

   Coat the cheese just before frying, not ahead of time — the flour turns gummy if it sits on the wet surface.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde à feu moyen-vif jusqu'à très chaud.

4. 4

   Frire

   Ajouter le fromage. Frire 1-2 minutes par côté jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Ne pas trop cuire — le centre doit rester mou.

   Flip with confidence in one swift motion — hesitating mid-flip is how the crust tears and the cheese escapes.

5. 5

   Flambé (optionnel)

   Hors feu, verser l'ouzo sur le fromage et enflammer soigneusement. Laisser la flamme brûler.

   Always flambé off the heat and away from anything overhead; the alcohol vapor ignites instantly.

6. 6

   Servir

   Presser le jus de citron frais sur le fromage chaud. Saupoudrer d'origan et de poivre. Servir immédiatement avec du pain.

Variantes

• •

  Utiliser le halloumi pour un effet similaire.

• •

  Arroser de miel pour une version sucré-salé.

Stockage

Manger immédiatement. Ne se garde pas bien.

Foire aux questions