Description longue.
Sert 6
Instructions
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et une pincée de sel. Cuire 10 à 12 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et presque confiturés. C'est la base de saveur – ne vous précipitez pas.
Poussez les oignons sur le côté et ajoutez la pâte de tomate dans l'espace dégagé. Cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il devienne rouge brique. Incorporer aux oignons; la masse doit paraître concentrée et brillante.
Incorporer les cornichons coupés en dés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent et perdent leur couleur vert vif. Ajouter la saumure de cornichon et porter à ébullition. L’arôme doit être fortement piquant et rouge vif.
Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon de bœuf. Ajoutez 2 feuilles de laurier et 10 grains de poivre noir. Grattez tout le mélange oignon-cornichon dans le bouillon. Remuez bien, goûtez – il doit être profondément savoureux, salé et piquant.
Ajoutez d'abord le bœuf bouilli et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez ensuite le saucisson fumé et le jambon ; laisser mijoter encore 8 minutes. Ajoutez le salami en dernier et laissez mijoter 3 minutes – il est déjà cuit et a juste besoin de se réchauffer. La soupe doit être épaisse avec la viande et rouge brique avec le bouillon de tomate et de saumure.
Incorporer les câpres et les olives tranchées. Laisser mijoter encore 2 minutes. Goût – la soupe doit être sans vergogne salée, aigre, fumée et charnue à la fois. Ajustez avec de la saumure supplémentaire si elle est trop douce, un peu d'eau si elle est trop forte.
Verser dans des bols profonds. Garnissez chacun d'une généreuse cuillerée de crème sure froide, d'une tranche de citron (à presser et à déposer) et d'une rafale d'aneth frais haché. Servir avec du pain de seigle noir, un accompagnement de cornichons supplémentaires et un verre de vodka froide si vous êtes authentique.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Conseil
N'utilisez pas d'olives de charcuterie dans l'huile ; la soupe a besoin du type salé et salé au vinaigre. Les olives noires Kalamata ou espagnoles en saumure sont les meilleures.
Un peu de vodka ajoutée à la dernière minute de cuisson est une touche traditionnelle et facultative : elle amplifie le piquant de la soupe sans ajouter d'alcool.
Servez toujours avec une tranche de citron – les convives sont censés le presser frais et ajouter de la luminosité.
Variation
Poisson solyanka (rybnaya solyanka) – remplacez les viandes par du saumon fumé, du poisson blanc et des crevettes ; le bouillon devient une soupe de fruits de mer riche et piquante.
Ajoutez 100 g de kabachok (courge) ou de pomme de terre en tranches pour une version hivernale plus consistante.
Solyanka cosaque - plus lourde en porc séché et en saucisses fumées, pas de bœuf bouilli.
Conservation
Historique
R.
Les deux sont des soupes aigre-douces aux cornichons, mais le rassolnik est plus mince, contient de l'orge ou du kasha et utilise des rognons ; la solyanka est plus épaisse, plus charnue et comprend des olives et des câpres – beaucoup plus riches.
La choucroute fait une soupe différente et délicieuse, mais ce n'est pas de la solyanka. La saumure de concombre et de cornichon est fondamentale pour le profil aromatique.
Soit vous n'avez pas utilisé assez de concentré de tomate, soit vous ne l'avez pas fait fleurir assez longtemps. La pâte de tomate doit être cuite jusqu'à ce qu'elle noircisse - c'est ce qui donne à la solyanka sa couleur rouge brique caractéristique.
Par portion (380g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
