Cubes de pommes de terre frits croustillants garnis d'une sauce tomate fumée et épicée et d'aïoli à l'ail, l'une des tapas les plus emblématiques d'Espagne.
Les patatas bravas sont un incontournable des bars à tapas espagnols dans tout le pays, bien que la préparation exacte varie selon les régions : Madrid a tendance à privilégier une sauce à base de tomate plus épicée, tandis que Barcelone privilégie souvent une version fumée au paprika aux côtés de l'aïoli. Les pommes de terre sont coupées en cubes grossiers et frites deux fois, d'abord à une température plus basse pour les cuire complètement, puis de nouveau à feu vif pour développer une croûte dorée et bien crépitante - la même logique de double friture derrière les bonnes frites. Les deux sauces, une sauce tomate fumée-épicée et un aïoli à l'ail, sont généreusement arrosées sur le dessus, destinées à être consommées immédiatement pendant que les pommes de terre sont encore chaudes et croustillantes avant que la sauce ne les ramollisse.
Sert 4
Chauffer l'huile à 325F/160C et faire frire les cubes de pommes de terre pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais pâles ; retirer et égoutter.
Laissez les pommes de terre reposer 10 minutes pendant que vous augmentez la température de l'huile.
Faites chauffer l'huile à 375F/190C et faites frire à nouveau les pommes de terre pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes ; égoutter et assaisonner de sel.
Cette méthode de double friture donne aux pommes de terre une croûte bien brisée plutôt qu'une croûte molle et grasse.
Chauffer l'huile d'olive et cuire brièvement l'ail, puis incorporer la pâte de tomate, le paprika fumé et le poivre de Cayenne, cuire 1 minute ; ajouter l'eau, le vinaigre et le sel et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Incorporer l'ail émincé à la mayonnaise.
Disposer les pommes de terre sautées chaudes dans une assiette et arroser généreusement de sauce bravas et d'aïoli.
Patatesleri istisnasız iki kez kızartın - bu teknik, düzgün bir şekilde gevrek bravaları yumuşak, unbrauchbare kızarmış patateslerden ayıran şeydir.
Patatesleri kızartmalar arasında dinlendirin ; Mais ce n’est pas la chute, alors c’est une huile plus précieuse.
Sosladıktan hemen sonra servis yapın; Soslar eklendiğinde patatesler gevrekliğini çabuk kaybeder.
Bazı bölgelerde aïoli içermeyen yalnızca baharatlı domine sosu kullanılır o bunun tersi de geçerlidir.
Sie haben sich die Mühe gemacht, die Stadt zu verlassen, um eine neue Version zu finden, die in Madrid beliebt ist.
Les patatesleri çift kızartmak yerine fırında pişirmek daha hafif ama daha az gevrek bir alternativetiftir.
Mieux mangé immédiatement ; les pommes de terre frites perdent leur croustillant en une heure. Les sauces peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées séparément jusqu’à 4 jours.
Les patatas bravas sont apparues dans les bars à tapas de Madrid au milieu du XXe siècle et se sont depuis répandues dans toute l'Espagne avec des variations régionales, en particulier entre la version madrilène plus épicée à base de tomates et le style plus fumé et avant-gardiste de l'aïoli de Catalogne.
Pour que la température soit réglée à 220 °C/425 °F avec une température de 35 à 40 °C, la température est élevée, la documentation est plus proche, avant que la température ne soit atteinte.
Bravas sosu ya da aioli tek basına iyi sonuç verir; bu zorunluluktan çok bölgesel tercih meselesidir.
Muhtemelen iki kere kızartılmamışlardı o ya kızartma sırasında yağ sıcaklığı çok düşmüştü; La température est élevée et la température est réglée.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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