Un ragoût riche et mijoté de gros haricots blancs, de chorizo, de morcilla et de porc fumé de la région des Asturies, au nord de l'Espagne.
La fada asturiana vient des Asturies, dans le nord de l'Espagne, un ragoût de haricots copieux et charnu construit autour des fabes, un gros haricot blanc plat spécifique, mijoté pendant des heures avec du chorizo, de la morcilla (boudin) et du porc fumé jusqu'à ce que le tout se fonde dans un tout profondément savoureux. Les haricots sont cuits doucement plutôt qu'à ébullition, ce qui permet de conserver leur peau délicate intacte même après une longue mijotation, tandis que les différentes viandes salées et fumées libèrent lentement leur graisse et leur saveur directement dans le bouillon. Traditionnellement consommée comme un repas complet pendant les mois les plus froids, la fabada est suffisamment riche pour ne nécessiter guère plus que du pain, le bouillon épaissi naturellement par l'amidon libéré par les haricots au fil des heures de cuisson lente.
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Faites tremper les haricots secs dans beaucoup d’eau froide pendant une nuit, puis égouttez-les.
Placer les haricots, le chorizo, la morcilla, le porc fumé, l'oignon entier, le safran, les feuilles de laurier, l'huile d'olive et l'eau dans une grande casserole à fond épais.
Porter à ébullition très douce (jamais à forte ébullition), en écumant la mousse qui monte à la surface.
Couvrir partiellement et laisser mijoter très doucement pendant 2 à 2,5 heures, en ajoutant de temps en temps un peu d'eau froide (« asustar las fabes » ou « effrayer les haricots ») pour garder le mijotage doux et les haricots intacts.
Ne laissez jamais la casserole bouillir fort – une ébullition forte brise la peau des haricots et rend le ragoût pâteux au lieu de soyeux.
Une fois que les haricots sont tendres et crémeux, retirez les viandes, coupez-les en tranches et assaisonnez le bouillon avec du sel au goût.
Remettez les tranches de viande dans la casserole ou disposez-les à côté et servez chaudes dans des bols peu profonds avec du pain.
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La version actuelle mevcut ancak etleriyle tanımlanan geleneksel yemekten önemli bir sapma olarak kabul ediliyor.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant scellé; la fabada a souvent encore meilleur goût le lendemain et se congèle bien jusqu'à 3 mois.
La fada asturiana est le plat emblématique des Asturies, dans le nord de l'Espagne, son haricot fabes spécifique protégé par une appellation régionale, et le plat a longtemps été considéré comme un repas copieux et réchauffant adapté au climat plus frais et plus humide de la région.
Pourtant, j'ai acheté des plats de Lima ou des plats de cannellini, qui ont été préparés par d'autres personnes, et l'Espagne les a préparés.
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Par portion (450g) · 6 portions totales
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