De délicieuses saucisses britanniques nichées dans une pâte à Yorkshire pudding dorée et gonflée - un classique britannique que tout le monde adore.
Le Toad in the Hole est l'un des plats de confort britanniques les plus aimés - des saucisses généreuses cuites à l'intérieur d'une pâte à Yorkshire pudding croustillante et gonflée. Le secret d'un résultat spectaculaire est un moule de graisse très chaud et de la pâte versée rapidement, ce qui crée la montée dramatique et les bords dorés. Servi avec une sauce à l'oignon et des légumes, c'est la cuisine britannique maison à son meilleur.
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Fouetter la farine, les oeufs, le lait, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Ajouter la poudre de moutarde si utilisée. Reposer au moins 30 minutes - cela détend le gluten et produit une meilleure montée.
Reposer la pâte est non-négociable pour un vrai résultat de Yorkshire pudding gonflé.
Préchauffer le four à 220°C (200°C ventilé / 425°F). Ajouter la graisse dans un plat de cuisson rectangulaire et faire chauffer au four pendant 10 minutes. Ajouter les saucisses et cuire 10 minutes, en les tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.
Travailler rapidement, ouvrir le four, tirer la grille et verser immédiatement la pâte autour (non pas sur) les saucisses. La graisse doit être fumante - la pâte grésillera dramatiquement.
Retourner immédiatement au four et cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir la porte. La pâte doit être gonflée, dorée et croustillante aux bords.
NE JAMAIS ouvrir la porte du four pendant la cuisson - la pâte s'affaissera.
Le Toad in the Hole s'affaisse rapidement, alors servir droit du four avec une sauce à l'oignon et des pommes de terre rôties.
La graisse DOIT être fumante avant que la pâte y entre - c'est le secret de la montée dramatique.
Utiliser de l'eau froide dans la pâte : le contraste de température avec la graisse chaude aide à créer la vapeur et le gonflement.
Ne pas ouvrir le four - jamais. Pas même pour jeter un oeil.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Toad Végétarien: utiliser des saucisses végétariennes et remplacer le saindoux par de l'huile végétale.
Pâte aux herbes: ajouter 1 cuillère à soupe de thym ou romarin frais à la pâte pour une saveur herbacée et parfumée.
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Plus léger: réduire la graisse d'un tiers et finir avec un trait d'agrume ou un trait de vinaigre pour garder la brillance sans perdre le corps.
À manger immédiatement. Les restes peuvent être réfrigérés pendant 2 jours et réchauffés dans un four chaud, mais le pudding ne se regonflera pas.
Le Toad in the Hole est d'abord apparu dans les livres de cuisine britanniques au 18e siècle, originalement fait avec des pigeons ou des morceaux bon marché de viande. À l'époque victorienne, les saucisses étaient devenues la garniture standard, et le plat était devenu un incontournable des dîners scolaires et des soupers en famille britanniques.
La cause la plus courante est que la graisse n'était pas assez chaude. Le moule et la graisse doivent être fumants avant que la pâte n'y entre. Assurez-vous également que la porte du four reste fermée pendant toute la cuisson.
N'importe quelle bonne saucisse de porc fonctionne. Évitez les saucisses très maigres ou de faible qualité car elles libèrent de l'eau et rendent la pâte détrempée.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (400g) · 4 portions totales
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