Une crêpe croustillante à la farine de riz au curcuma remplie de porc, de crevettes et de germes de soja, pliée et enveloppée dans de la laitue avec des herbes et du nuoc cham.
Le banh xeo – littéralement « gâteau grésillant » pour le son que fait la pâte en frappant une poêle chaude - est l'un des plats de rue les plus emblématiques du Vietnam : une crêpe fine et croustillante à base de farine de riz et de curcuma, remplie de porc, de crevettes et de germes de soja, puis pliée en deux comme une omelette. Contrairement à une crêpe française, l'objectif ici est un croustillant maximum à l'extérieur avec une garniture fondue et savoureuse à l'intérieur, obtenu en utilisant très peu de pâte et une poêle très chaude. La technique qui différencie un bon banh xeo d'un banh xeo détrempé est la graisse et la chaleur : une quantité généreuse d'huile dans une poêle chaude crée un effet de friture qui croustillant les bords, et la pâte - diluée avec du lait de coco ou de l'eau et de la farine de riz - doit être versée finement et étalée rapidement avec un tourbillon de poêle. Une fois que les bords se soulèvent et deviennent dorés et dentelés, la garniture entre sur une moitié, et la crêpe est repliée et laissée une minute de plus pour qu'elle soit complètement croustillante. Consommé en arrachant des morceaux, en les enveloppant dans de la laitue ou des feuilles de moutarde avec un brin de menthe ou de périlla, et en le trempant dans du nuoc cham, le banh xeo est un plat pratique et texturé - croustillant, savoureux, herbacé et piquant en une seule bouchée - que l'on trouve le plus souvent lors des réunions de famille et des étals de rue dans le sud et le centre du Vietnam.
Sert 4
Fouetter la farine de riz, le curcuma, le lait de coco, l'eau, les oignons verts et le sel pour obtenir une pâte fine et versable. Reposez-vous 20 minutes.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu vif. Cuire la poitrine de porc jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajouter les crevettes et l'oignon, cuire jusqu'à ce que les crevettes soient juste roses, environ 3 minutes. Retirer et réserver.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante et presque fumante.
Versez une fine couche de pâte (environ 3/4 tasse), en remuant immédiatement le moule pour l'étaler bord à bord aussi finement que possible.
Répartissez du porc, des crevettes et des germes de soja sur la moitié. Couvrir et cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bords se soulèvent et deviennent dorés et croustillants.
Résistez à couvrir trop longtemps – vous voulez des bords croustillants, pas une crêpe cuite à la vapeur.
Pliez la crêpe en deux sur la garniture, faites cuire à découvert 1 minute supplémentaire pour rendre le pli croustillant, puis glissez-la sur une assiette. Répétez avec le reste de la pâte.
Déchirez des morceaux de crêpe, enveloppez-les dans de la laitue aux herbes et trempez-les dans du nuoc cham.
Ihr Kind war schon longe nicht mehr da, et sein Vater war noch nicht fertig; Banh xeo'yu sıradan bir krep gibi yumuşak yerine gevrek yapan şey budur.
Sie erstes haben Sie sich die Mühe gemacht, sich zu vergnügen, bevor Sie sich sicher fühlen.
Krepi aşırı doldurmayın; Çok fazla doldurmak katlamayı e düzgün şekilde gevrekleştirmeyi zorlaştırır.
Orta Vietnam'da popüler olan vejetaryen version isin dilimlenmiş mantar veya maş fasulyesi ezmesi ekleyin.
Orta Vietnam banh xeo'su daha küçüktür et nuoc cha yerine fıstık bazlı daldırma sosuyla yenir.
Das bedeutet, dass die Aromen et Aromen sehr zerstörerisch sind et nichts otheres tun.
Mieux mangé immédiatement lorsqu'il est croustillant - le banh xeo ne se réchauffe pas bien car la crêpe devient molle et moelleuse. Si nécessaire, recristallisez les restes dans une poêle sèche et chaude pendant 2 minutes de chaque côté.
Banh xeo est originaire du centre et du sud du Vietnam, son nom décrivant le son grésillant de la pâte frappant l'huile chaude ; les versions régionales varient en taille et en garniture, des plus petites crêpes de style Hue aux grandes versions fines courantes à Ho Chi Minh-Ville.
Vorabend - 24 Stunden vor der Abreise; Utilisez-le pour le faire fonctionner une fois dans votre voiture.
Muhtemelen tava Yeterince sıcak değildi ya da çok fazla hamur kullanmıştınız. Commencez par vous amuser, faites-le et faites-le pendant 2 à 3 jours.
Lorsque vous utilisez les services d'entretien, assurez-vous de les préparer et d'obtenir un plat de cuisson avant un repas au four.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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