A
Alex Atala
🇧🇷 Brasile · Brazilian cucina · n. 1968
Lo chef che ha inserito l'Amazzonia sulla mappa mondiale della cucina raffinata.
Biografia
Alex Atala è uno chef nato a San Paolo il cui ristorante D.O.M. è stato classificato tra i 50 migliori ristoranti del mondo per oltre un decennio ed è stato più volte il ristorante n. 1 dell'America Latina. Formatosi in Belgio, Francia e Italia, è tornato in Brasile e ha deciso di introdurre gli ingredienti dell'Amazzonia e del cerrado brasiliano - tucupi, jambu (un'erba elettrica), priprioca, formiche e pesci autoctoni - nella cucina raffinata globale.
Il suo Instituto ATÁ è un'organizzazione no-profit dedicata alla documentazione e alla protezione della biodiversità e delle culture alimentari tradizionali del Brasile, che lavora direttamente con le comunità indigene e i piccoli agricoltori in tutto il bacino amazzonico.
Atala è una delle voci più visibili a livello internazionale della gastronomia brasiliana ed è stata il soggetto del primo episodio brasiliano di "Chef's Table" di Netflix (2015).
Filosofia della cucina
La biodiversità del Brasile è il suo vantaggio culinario. Atala sostiene che il Brasile – che ospita l’Amazzonia, il Cerrado, la Foresta Atlantica e migliaia di specie autoctone – ha più ingredienti potenziali di qualsiasi altro paese sulla terra, ma la sua cucina è stata storicamente sottovalutata a livello globale. La sua missione è documentare, proteggere e mostrare questa biodiversità.
Ristoranti
- D.O.M.São Paulo
L'ammiraglia di Atala; brasiliano moderno; più volte miglior ristorante dell'America Latina.
- Dalva e DitoSão Paulo
Ristorante gemello più informale incentrato sulla tradizionale cucina casalinga brasiliana.
Premi e riconoscimenti
- أفضل 50 مطعمًا في العالم - مواضع متعددة ضمن العشرة الأوائل (D.O.M.)
- أفضل مطعم في أمريكا اللاتينية (متعدد)
- Film da 100 episodi (2013)
Piatti Iconici
المكونات الأمازونيةأطباق تعتمد على توكوبيالنمل الأصلي يزينطعام برازيلي حديث فاخر
Libri di cucina
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
⭐
Ricette signature ispirate a Alex
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Alex. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Alex ha lavorato nel corso della carriera.
🐟
Amazonian Fish Stew with Tucupi — Atala-Inspired
White fish gently poached in tucupi (fermented manioc broth) with jambu, lime and cilantro — Brazil's deepest cultural cuisine.
15m prep · 30m cook · ⭐ 4.7
🌴
Heart of Palm 'Fettuccine' — Atala-Inspired
Fresh young palm hearts cut into ribbons, dressed simply with butter, lime and Brazil nut — the dish that put indigenous Brazilian ingredients on D.O.M.'s tasting menu.
15m prep · 8m cook · ⭐ 4.7
Ricette nello stile di Alex
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria brazilian in cui lavora Alex. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Alex, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1989
Non preoccuparti, puoi fare questo con sicurezza e protezione.
1994
Non c'è niente che tu possa fare nel sito dell'azienda.
1999
يفتح D.O.M. (Deo Optimo Maximo) di جاردينز a Nova York.
2006
D.O.M. Puoi ottenere oltre 50 minuti al mese.
2012
D.O.M. يصل إلى المركز الرابع في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم - وهو أعلى مركز له.
2013
Puoi pagare più di 100 dólares al mese. أسس معهد ATÁ لتوثيق التنوع البيولوجي الطهوي في البرازيل.
2015
È disponibile in "Mesa do Chef" su Netflix - وهو أول طاهٍ برازيلي في العرض.
Domande frequenti su Alex Atala
ما هو D.O.M.؟
D.O.M. È stato creato da Alex Atala nel 1999. È stato nominato per 50 مطعمًا في العالم كل عام منذ عام 2006, e وكان المطعم رقم 1 في أمريكا اللاتينية عدة مرات, ويُنسب Não se esqueça de fazer isso e desparafuse il problema.
ما هو معهد ATÁ؟
معهد ATÁ هو مؤسسة أتالا غير الربحية التي تم تأسيسها لتوثيق e حماية التنوع البيولوجي للطهي في البرازيل. Come ottenere informazioni utili sul commercio elettronico e sulle risorse umane وسيرادو Não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe, não se preocupe.
ما هو توكوبي؟
Il problema è che puoi farlo con una macchina per il lavaggio (الكسافا) per ottenere maggiori informazioni. إنه مكون أمازوني أساسي - حامض ولذيذ ومعقد للغاية - وقد لعب أتالا دورًا فعالًا في تقديمه إلى المطاعم العالمية الفاخرة, e وأشهرها في مرقه المبني على التوكوبي e طبق تاكاكا الأمازوني.
ما هي عشبة الجامبو؟
جامبو (ou Spilanthes oleracea, يُطلق عليه أحيانًا "الأقحوان الكهربائي") e عشب أمازوني يخلق إحساسًا Isso significa che puoi farlo senza problemi. يستخدمه أتالا كمكون مميز في D.O.M. E puoi farlo con un chave de fenda.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia