Alex Atala
🇧🇷 Brasile · Brazilian cucina · n. 1968
Lo chef che ha inserito l'Amazzonia sulla mappa mondiale della cucina raffinata.
Biografia
Alex Atala è uno chef nato a San Paolo il cui ristorante D.O.M. è stato classificato tra i 50 migliori ristoranti del mondo per oltre un decennio ed è stato più volte il ristorante n. 1 dell'America Latina. Formatosi in Belgio, Francia e Italia, è tornato in Brasile e ha deciso di introdurre gli ingredienti dell'Amazzonia e del cerrado brasiliano - tucupi, jambu (un'erba elettrica), priprioca, formiche e pesci autoctoni - nella cucina raffinata globale.
Il suo Instituto ATÁ è un'organizzazione no-profit dedicata alla documentazione e alla protezione della biodiversità e delle culture alimentari tradizionali del Brasile, che lavora direttamente con le comunità indigene e i piccoli agricoltori in tutto il bacino amazzonico.
Atala è una delle voci più visibili a livello internazionale della gastronomia brasiliana ed è stata il soggetto del primo episodio brasiliano di "Chef's Table" di Netflix (2015).
Filosofia della cucina
La biodiversità del Brasile è il suo vantaggio culinario. Atala sostiene che il Brasile – che ospita l’Amazzonia, il Cerrado, la Foresta Atlantica e migliaia di specie autoctone – ha più ingredienti potenziali di qualsiasi altro paese sulla terra, ma la sua cucina è stata storicamente sottovalutata a livello globale. La sua missione è documentare, proteggere e mostrare questa biodiversità.
Ristoranti
- D.O.M.São Paulo
L'ammiraglia di Atala; brasiliano moderno; più volte miglior ristorante dell'America Latina.
- Dalva e DitoSão Paulo
Ristorante gemello più informale incentrato sulla tradizionale cucina casalinga brasiliana.
Premi e riconoscimenti
- World's 50 Best Restaurants — più piazzamenti nella top 10 (D.O.M.)
- Latin America’s Best Restaurant (più volte)
- Film da 100 episodi (2013)
Piatti Iconici
Libri di cucina
- D.O.M.: Rediscovering Brazilian Ingredients
Ricette signature ispirate a Alex
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Alex. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Alex ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Alex
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria brazilian in cui lavora Alex. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Alex, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Non preoccuparti, puoi fare questo con sicurezza e protezione.
Non c'è niente che tu possa fare nel sito dell'azienda.
Apre D.O.M. (Deo Optimo Maximo) nel quartiere Jardins di San Paolo.
D.O.M. Puoi ottenere oltre 50 minuti al mese.
D.O.M. raggiunge il quarto posto nella classifica dei World's 50 Best Restaurants, la sua posizione più alta.
Inserito tra le 100 persone più influenti del Time; fonda l'Instituto ATÁ per documentare la biodiversità culinaria del Brasile.
Protagonista della seconda stagione di «Chef's Table» di Netflix — il primo chef brasiliano della serie.
Domande frequenti su Alex Atala
Che cos'è D.O.M.?
D.O.M. è il ristorante di punta di Alex Atala a San Paolo, aperto nel 1999. Dal 2006 compare ogni anno tra i World's 50 Best Restaurants, è stato più volte il numero 1 dell'America Latina ed è ampiamente riconosciuto come colui che ha portato gli ingredienti amazzonici nell'alta cucina mondiale.
Cos'è l'Instituto ATÁ?
L'Instituto ATÁ è l'organizzazione non profit fondata da Atala per documentare e proteggere la biodiversità culinaria del Brasile. Lavora direttamente con le comunità indigene e i piccoli agricoltori di tutto il bacino amazzonico e del Cerrado per studiare, preservare e portare sul mercato ingredienti autoctoni che altrimenti scomparirebbero.
Cos'è il tucupi?
Il tucupì è un brodo giallo ottenuto dalla radice di manioca (cassava) dopo che il succo tossico è stato fatto fermentare e ridotto in cottura. È un ingrediente fondamentale della cucina amazzonica — acido, sapido, di grande complessità — e Atala ha avuto un ruolo decisivo nel portarlo nell'alta cucina internazionale, soprattutto con i suoi brodi a base di tucupì e con il piatto amazzonico tacacá.
Cos'è l'erba jambu?
Il jambu (o Spilanthes oleracea, a volte chiamato «margherita elettrica») è un'erba amazzonica che crea sulla lingua una sensazione di formicolio e intorpidimento simile al pepe del Sichuan. Atala lo usa come ingrediente distintivo al D.O.M. ed è diventato emblematico del suo lavoro di valorizzazione dei profili di sapore amazzonici.
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