F
Ferran Adrià
🇪🇸 Spagna · Spanish cucina · n. 1962
Il rivoluzionario catalano dietro elBulli, il ristorante più influente del 21° secolo.
Biografia
Ferran Adrià è lo chef catalano il cui ristorante elBulli, sulla Costa Brava a nord di Barcellona, ha riscritto radicalmente le regole della cucina raffinata tra la fine degli anni '90 e la sua chiusura nel 2011. elBulli ha ottenuto tre stelle Michelin ed è stato nominato cinque volte miglior ristorante del mondo dalla classifica The 50 Best Restaurants, più di qualsiasi altro ristorante nella storia.
Adrià è il pioniere di quella che verrà chiamata cucina modernista o molecolare: sferificazione, schiume, gel caldi, sottovuoto, azoto liquido, decostruzione. I suoi menu degustazione da 30 portate hanno trasformato la cena in una performance intellettuale di sei ore, ma la sua affermazione più profonda era filosofica, non tecnica. Sosteneva che la cucina, come l’arte o la musica, meritava di essere trattata come una disciplina creativa seria con una propria teoria, storia e avanguardia.
Dopo la chiusura di elBulli dirige la Fondazione elBulli, un istituto di ricerca che documenta la storia e la grammatica della cucina, e il suo BulliPedia tenta di sistematizzare l'intero vocabolario della cucina.
Filosofia della cucina
La cucina è una disciplina creativa al pari dell’arte o della musica. Adrià rifiuta l'idea che il compito del cibo sia nutrire o confortare: sostiene che può anche provocare, sorprendere e porre domande filosofiche sul gusto, sulla memoria e sulla forma. I suoi menu erano strutturati come sinfonie o mostre d'arte, non come pasti.
Ristoranti
- elBulliRoses, Catalonia
Chiuso luglio 2011; ha ottenuto 3 stelle Michelin ed è stato nominato 5 volte miglior ristorante del mondo.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
Centro di ricerca ed esposizione sul sito elBulli; parzialmente aperto al pubblico.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (1997-2011)
- 50 episodi del primo episodio (2002, 2006–2009)
- الجائزة الوطنية الإسبانية لفن الطهو
- Fai il download della tua carta di credito e scompattala
Piatti Iconici
زيتون كروينيتروجين السائل كايبيرينهاRisorse umane e di marketingعجة إسبانية مفككة
Libri di cucina
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
⭐
Ricette signature ispirate a Ferran
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Ferran. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Ferran ha lavorato nel corso della carriera.
🍳
Liquid Spanish Omelette — Adrià-Inspired
A modernist deconstruction of tortilla española — egg yolk foam, caramelised onion purée, and crispy potato gel — Catalan avant-garde at home.
30m prep · 60m cook · ⭐ 4.6
🫒
Spherified Olive 'Olives' — Adrià-Inspired
Translucent spheres of intensely flavoured olive juice that burst in the mouth — Ferran Adrià's most iconic modernist creation.
60m prep · 0m cook · ⭐ 4.5
Ricette nello stile di Ferran
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria spanish in cui lavora Ferran. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Ferran, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
1984
Non c'è nessun problema con questo.
1987
Se sei un amico di elBulli, lo sai, lo sai, ma lo sai. اتجاهًا جديدًا: "الإبداع ليس التقليد".
1990
يصبح رئيس الطهاة الوحيد؛ يتولى إدارة المطعم مع جولي سولير.
1997
حصل elBulli على نجمة ميشلان الثالثة.
2002
Puoi farlo in un totale di 50 mesi - il che significa che puoi farlo.
2011
يغلق elBulli لتحويله إلى مؤسسة بحثية إبداعية.
2014
Vedi BulliPedia, الموسوعة الرقمية للطهي.
Mentori e influenze
Juli Soler (elBulli's maître d' and business partner)Jean-Louis Neichel
Domande frequenti su Ferran Adrià
لماذا أغلق البولي؟
Adrià شركة elBulli, nel luglio 2011, fa come se si riprendesse. وقال إن نموذج المطعم أصبح غير مستدام - كان الفريق ينتج أطباقًا جديدة أكثر مما يستطيع رواد المطعم معالجته, وكان الموظفون يضيعون الوقت في البحث والتفكير.
ما هو فن الطهو الجزيئي؟
فن الطهو الجزيئي هو تطبيق الفيزياء على الطهي - الكروية, والرغاوي, والمواد الهلامية, والنيتروجين السائل. كان مطعم Adrià's elBulli هو المطعم الأكثر تأثيرًا الذي يعمل بهذا الأسلوب, على الرغم من أن Adrià نفسه Si chiama "التكنولوجي العاطفي" (التقني العاطفي).
هل تدرب ماسيمو بوتورا تحت قيادة أدريا؟
نعم - قام بوتورا بأداء مسرحي في ElBulli in العقد الأول من القرن الحادي والعشرين, وكثيرًا ما يستشهد Para Adrià, è il dono di Alain Ducasse, è uno dei migliori del mondo.
Puoi divertirti con il Bulli؟
تلقت شركة elBulli em سنواتها الأخيرة حوالي مليوني طلب حجز سنويًا لما يقرب من ثمانية آلاف sim. تم افتتاح المطعم لمدة ستة أشهر فقط في العام (قضى Adrià الأشهر الستة الأخرى في ورشة عمل برشلونة الخاصة به لإعداد (أطباق جديدة) e تم تخصيص الحجوزات عن طريق القرعة.
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
Leggi di più su Wikipedia