Ferran Adrià
🇪🇸 Spagna · Spanish cucina · n. 1962
Il rivoluzionario catalano dietro elBulli, il ristorante più influente del 21° secolo.
Biografia
Ferran Adrià è lo chef catalano il cui ristorante elBulli, sulla Costa Brava a nord di Barcellona, ha riscritto radicalmente le regole della cucina raffinata tra la fine degli anni '90 e la sua chiusura nel 2011. elBulli ha ottenuto tre stelle Michelin ed è stato nominato cinque volte miglior ristorante del mondo dalla classifica The 50 Best Restaurants, più di qualsiasi altro ristorante nella storia.
Adrià è il pioniere di quella che verrà chiamata cucina modernista o molecolare: sferificazione, schiume, gel caldi, sottovuoto, azoto liquido, decostruzione. I suoi menu degustazione da 30 portate hanno trasformato la cena in una performance intellettuale di sei ore, ma la sua affermazione più profonda era filosofica, non tecnica. Sosteneva che la cucina, come l’arte o la musica, meritava di essere trattata come una disciplina creativa seria con una propria teoria, storia e avanguardia.
Dopo la chiusura di elBulli dirige la Fondazione elBulli, un istituto di ricerca che documenta la storia e la grammatica della cucina, e il suo BulliPedia tenta di sistematizzare l'intero vocabolario della cucina.
Filosofia della cucina
La cucina è una disciplina creativa al pari dell’arte o della musica. Adrià rifiuta l'idea che il compito del cibo sia nutrire o confortare: sostiene che può anche provocare, sorprendere e porre domande filosofiche sul gusto, sulla memoria e sulla forma. I suoi menu erano strutturati come sinfonie o mostre d'arte, non come pasti.
Ristoranti
- elBulliRoses, Catalonia
Chiuso luglio 2011; ha ottenuto 3 stelle Michelin ed è stato nominato 5 volte miglior ristorante del mondo.
- elBulli Foundation / 1846Barcelona / Cala Montjoi
Centro di ricerca ed esposizione sul sito elBulli; parzialmente aperto al pubblico.
Premi e riconoscimenti
- 3 stelle di Milano (1997-2011)
- 50 episodi del primo episodio (2002, 2006–2009)
- Premio Nacional de Gastronomía (Spagna)
- Fai il download della tua carta di credito e scompattala
Piatti Iconici
Libri di cucina
- A Day at elBulli
- The Family Meal
- Sapiens: Understanding Cooking
Ricette signature ispirate a Ferran
Ricette originali create come omaggio allo stile culinario e ai piatti simbolo di Ferran. Non sono riproduzioni dirette di materiale protetto da copyright: sono interpretazioni delle tradizioni con cui Ferran ha lavorato nel corso della carriera.
Ricette nello stile di Ferran
Queste ricette del nostro database riflettono la tradizione culinaria spanish in cui lavora Ferran. Non sono riproduzioni dirette delle ricette protette di Ferran, ma piatti tradizionali ispirati allo stesso patrimonio culinario.
Cronologia della carriera
Non c'è nessun problema con questo.
Diventa capocuoco di elBulli con Christian Lutaud, dopo che la conferenza di Jacques Maximin ispira una nuova direzione: «la creatività non è copiare».
Diventa unico chef esecutivo; rileva il ristorante insieme a Juli Soler.
elBulli ottiene la terza stella Michelin.
Puoi farlo in un totale di 50 mesi - il che significa che puoi farlo.
Chiude elBulli per trasformarlo in una fondazione di ricerca creativa.
Lancia BulliPedia, un'enciclopedia digitale della cucina.
Mentori e influenze
Domande frequenti su Ferran Adrià
Perché elBulli ha chiuso?
Adrià chiuse elBulli nel luglio 2011 per trasformarlo in una fondazione di ricerca creativa. Sostenne che il modello del ristorante era diventato insostenibile: la squadra produceva più piatti nuovi di quanti i clienti potessero assimilare e il personale perdeva tempo per la ricerca e la riflessione.
Cos'è la gastronomia molecolare?
La gastronomia molecolare è l'applicazione della fisica e della chimica alla cucina — sferificazione, schiume, gel, sottovuoto, azoto liquido. L'elBulli di Adrià è stato il ristorante più influente in questo stile, anche se lo stesso Adrià preferiva il termine cucina «tecnoemocional».
Massimo Bottura si è formato con Adrià?
Sì: Bottura ha fatto uno stage a elBulli negli anni 2000 e cita spesso Adrià, insieme ad Alain Ducasse, come una delle due influenze formative sulla sua filosofia di cucina.
Puoi divertirti con il Bulli؟
Negli ultimi anni elBulli riceveva circa due milioni di richieste di prenotazione all'anno per circa ottomila posti. Il ristorante apriva solo sei mesi l'anno (Adrià trascorreva gli altri sei nel suo laboratorio di Barcellona a creare nuovi piatti) e le prenotazioni venivano assegnate per estrazione.
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