Biscotti e salsa classici del sud

A proposito di questa ricetta

I biscotti e il sugo sono una pietra miliare della colazione del sud, i suoi due componenti - biscotti teneri e friabili al latticello e un ricco sugo di salsiccia con pepe nero - si uniscono in un piatto che è caldo, abbondante e senza fronzoli. I biscotti dipendono dal burro freddo tagliato nella farina e da una manipolazione minima per sviluppare strati teneri e distinti, mentre il sugo inizia con la salsiccia rosolata per la colazione, il cui grasso fuso forma la base di un semplice roux addensato con latte. Versato generosamente sui biscotti spezzati e caldi, il sugo dovrebbe essere abbastanza denso da mantenere la sua forma sul piatto ma ancora versabile, condito in modo aggressivo con pepe nero, il sapore che conferisce a questo piatto il suo carattere distintivo.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiolievito in polvere
• 1 cucchiainosale(per biscotti)
• 1/2 tazzaburro freddo(a cubetti)
• 3/4 tazzalatticello freddo
• 400 gsalsiccia per la colazione(sfusi o involucri rimossi)
• 1/4 tazzafarina per tutti gli usi(per il sugo)
• 3 tazzelatte intero(per il sugo)
• 1.5 cucchiainopepe nero(per il sugo)
• 1/2 cucchiainosale(per il sugo)

Istruzioni

1. 1

   Preparare l'impasto per i biscotti

   Sbattere la farina, il lievito e il sale, quindi incorporare il burro freddo con un tagliapasta o con le dita fino a ottenere un composto che assomigli a briciole grossolane.

2. 2

   Aggiungi il latticello

   Incorporare il latticello freddo fino a quando l'impasto non si unirà; non mescolare eccessivamente.

3. 3

   Formare e cuocere

   Stendere l'impasto in un rettangolo spesso 1 pollice, piegarlo su se stesso una o due volte, quindi tagliare a rondelle e cuocere in forno a 220°C per 15-18 minuti fino a doratura.

   Maneggiare l'impasto dei biscotti il meno possibile: lavorando troppo si sviluppa troppo glutine e si ottengono biscotti duri e densi anziché friabili.

4. 4

   Rosolare la salsiccia

   Mentre i biscotti cuociono, cuocere la salsiccia per la colazione in una padella, spezzettandola, fino a doratura, per circa 8 minuti.

5. 5

   Prepara il roux

   Cospargere la farina sulla salsiccia cotta e sul suo grasso, mescolando e cuocendo per 2 minuti.

6. 6

   Aggiungi il latte

   Sbattere gradualmente il latte, cuocendo e mescolando finché il sugo non si addensa, circa 8-10 minuti; condire generosamente con pepe nero e sale.

7. 7

   Servire

   Dividere i biscotti caldi e versarvi sopra generosamente il sugo di salsiccia.

Variazioni

• •

  In alcune regioni è popolare una versione a base di prosciutto di campagna al posto della salsiccia.

• •

  L'aggiunta di un pizzico di pepe di Caienna al sugo dona ulteriore calore.

• •

  È necessario l'antigo formulario per il proprio servizio.

Stoccaggio

Conservare i biscotti e il sugo separatamente; i biscotti si conservano a temperatura ambiente per un giorno o in frigorifero per 3 giorni, mentre il sugo si conserva in frigorifero per 3 giorni, riscaldato delicatamente con un goccio di latte per allentarlo.

Domande frequenti