Barramundi con salsa al burro e limone

A proposito di questa ricetta

Il barramundi è il pesce autoctono più celebre dell'Australia, apprezzato per la sua polpa bianca, soda e delicata e per la pelle che diventa meravigliosamente croccante in una padella calda. Per ottenere una pelle veramente croccante è necessario iniziare con un filetto ben asciutto e una padella calda, premendo delicatamente per il primo minuto in modo che la pelle non si arricci via dal fuoco. Una volta che il pesce è cotto e riposato, nella stessa padella si prepara una veloce salsa al burro e limone, sfumata con una spruzzata di vino bianco o brodo e terminata facendo roteare il burro freddo fuori dal fuoco in modo che si emulsioni in qualcosa di lucido anziché unto. L'acidità del succo di limone fresco contrasta la ricchezza del burro e bilancia la naturale dolcezza del pesce. Semplice e abbastanza veloce per una notte infrasettimanale, questo è il tipo di piatto che si trova sia nei ristoranti costieri australiani che nelle cucine domestiche, lasciando che un pezzo di pesce genuinamente buono parli da solo.

Ingredienti

Serve 4

• 4filetti di barramundi(con la pelle)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 4 cucchiaioburro freddo(a cubetti)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 0.33 tazzavino bianco o brodo di pesce
• 2 cucchiaiosucco di limone(più spicchi di limone per servire)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Asciugare il pesce

   Asciugare completamente i filetti di barramundi con carta assorbente e condire entrambi i lati con sale e pepe.

2. 2

   Scottare la pelle

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Adagiare i filetti con la pelle rivolta verso il basso e premere delicatamente con una spatola per i primi 30 secondi.

   Un filetto ben asciutto e una pressa decisa per i primi 30 secondi sono ciò che impedisce alla pelle di arricciarsi e dà una crosta uniforme e scoppiettante.

3. 3

   Cucinare

   Cuocere 4-5 minuti fino a quando la pelle diventa dorata e croccante, quindi capovolgere e cuocere altri 2-3 minuti fino a quando non sarà completamente cotta. Rimuovere e riposare.

4. 4

   Prepara la salsa

   Nella stessa padella, aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi, quindi sfumare con vino bianco o brodo, raschiando eventuali pezzetti dorati.

5. 5

   Emulsionare

   Ridurre per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere alcuni cubetti di burro freddo alla volta fino a quando diventano lucidi.

6. 6

   Finisci

   Mescolare il succo di limone e il prezzemolo.

7. 7

   Servire

   Versare la salsa sul pesce e servire con spicchi di limone a parte.

Variazioni

• •

  Usa lo snapper o un altro pesce bianco sodo se il barramundi non è disponibile.

• •

  È questo il motivo per cui il Contre non è diventato grosso, com'è il caso.

• •

  Finisci con una spolverata di mandorle tostate per più croccantezza.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; la pelle croccante non regge alla conservazione. Il pesce avanzato si conserva in frigorifero per 1 giorno, riscaldato delicatamente a forno basso.

Domande frequenti