Grande colazione australiana con uova e pancetta

A proposito di questa ricetta

La grande colazione australiana prende in prestito molto dalla frittura britannica, ma si appoggia ai suoi prodotti locali: pomodori grigliati tagliati a metà, funghi saltati e fette di pancetta spesse cotte fino a quando le patatine grasse sui bordi. Qui il tempismo è tutto: tutto deve arrivare in tavola caldo nello stesso momento, il che significa lavorare a ritroso partendo dalle uova, l'oggetto che tollera meno attese. La pancetta va avanti per prima poiché produce grasso in cui i funghi e i pomodori possono cuocere in seguito, prendendo sapore dal grasso fuso anziché aver bisogno di olio extra. Le uova vengono cotte per ultime e velocemente, siano esse fritte, strapazzate o in camicia, quindi arrivano sul piatto esattamente quando tutto il resto è pronto. È un rituale del fine settimana nelle case e nei caffè australiani, abbastanza nutriente da iniziare un'intera giornata e abbastanza semplice da consentire alla maggior parte delle famiglie di avere la propria versione senza misurare nulla con precisione.

Ingredienti

Serve 4

• 8 rasherspancetta tagliata spessa
• 8uova
• 4pomodori(dimezzato)
• 2 tazzefunghi champignon(affettato)
• 3 cucchiaioburro(diviso)
• 1 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 8 fettepane a lievitazione naturale(tostato)
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pancetta

   Friggere la pancetta in una padella larga a fuoco medio per 4-5 minuti per lato finché i bordi non saranno croccanti. Togliere e tenere al caldo, lasciando il grasso nella padella.

2. 2

   Grigliare i pomodori

   Nella stessa padella, aggiungere i pomodori con la parte tagliata rivolta verso il basso e cuocere 3-4 minuti fino a quando saranno ammorbiditi e leggermente carbonizzati. Rimuovere e tenere al caldo.

3. 3

   Cuocere i funghi

   Aggiungere 1 cucchiaio di burro nella padella e cuocere i funghi 5-6 minuti finché non saranno dorati e teneri. Condire con sale e pepe. Rimuovere e tenere al caldo.

   Cuocere i funghi nel grasso della pancetta rimasto nella padella: aggiunge molto più sapore rispetto a iniziare con burro o olio.

4. 4

   Tostare il pane

   Tostare le fette di pasta madre mentre le uova cuociono.

5. 5

   Friggere le uova

   Sciogli il burro rimanente nella padella e friggi le uova alla cottura che preferisci, circa 2-3 minuti per un tuorlo che cola.

6. 6

   Piatto

   Dividere la pancetta, i pomodori, i funghi, le uova e il pane tostato nei piatti.

7. 7

   Servire

   Cospargere l'erba cipollina o il prezzemolo sulle uova e servire immediatamente mentre tutto è caldo.

Variazioni

• •

  Aggiungi halloumi alla griglia o rösti per un piatto ancora più sostanzioso.

• •

  تأكد من أن الجهاز لا يشير, e أن الجهاز يشير.

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  Aggiungi fagioli al forno a parte per una versione più britannica della frittura.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco; i componenti non reggono bene alla conservazione o al riscaldamento, anche se la pancetta e i funghi avanzati possono essere refrigerati per 2 giorni e riscaldati in una padella.

Domande frequenti