Budino Delizioso Al Limone

A proposito di questa ricetta

Il Lemon Delicious è un classico budino australiano self-saucing, costruito con il trucco di una pastella che si separa durante la cottura in un morbido strato di pan di spagna sopra e una salsa piccante al limone sotto, senza che nessuno degli strati venga assemblato a mano. La pastella viene montata con una generosa quantità di succo di limone fresco e scorza, quindi gli albumi montati vengono incorporati per alleggerirla prima di essere versata in un piatto e messa a bagnomaria. La cottura a bagnomaria è essenziale: isola il budino in modo che la base possa trasformarsi lentamente in una salsa simile alla cagliata mentre la parte superiore si trasforma in un delicato pan di spagna, una separazione che avviene esclusivamente attraverso la densità della pastella e il tempo di cottura piuttosto che tramite qualsiasi tecnica di stratificazione. Sfornarla troppo presto lascia il sugo poco cotto e magro; troppo tardi e la spugna si asciuga. Servito caldo direttamente dal piatto con una pallina di gelato alla vaniglia, il delizioso limone è stato un appuntamento fisso nelle cene di famiglia australiane per generazioni, semplici ingredienti della dispensa trasformati in qualcosa di veramente impressionante.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cucchiaioburro non salato(ammorbidito)
• 1 tazzazucchero semolato
• 3uova(separato)
• 2 cucchiaioscorza di limone
• 0.5 tazzasucco di limone
• 0.33 tazzafarina per tutti gli usi
• 1.25 tazzelatte intero
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1 scoopgelato alla vaniglia(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Crema di burro e zucchero

   Sbattere insieme burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 2 minuti.

2. 2

   Aggiungi tuorli e limone

   Sbattere i tuorli d'uovo, la scorza di limone e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo (il composto potrebbe apparire leggermente cagliato, il che è normale).

3. 3

   Aggiungere farina e latte

   Incorporate la farina, poi aggiungete gradualmente il latte e il sale fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.

4. 4

   Montare gli albumi

   In una ciotola pulita separata, montare gli albumi a neve morbida.

5. 5

   Piegare insieme

   Incorporate delicatamente gli albumi montati alla pastella di limone in tre aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiarli.

   Piega delicatamente e fermati non appena gli albumi sono stati incorporati: mescolare troppo è ciò che impedisce al budino di separarsi nei suoi due strati.

6. 6

   Cuocere a bagnomaria

   Versare in una teglia imburrata, sistemare all'interno di una teglia più grande e versare acqua calda a metà dei lati. Cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e compattata.

7. 7

   Servire

   Servire caldo, versando sia il pan di spagna che la salsa sottostante nelle ciotole, guarnite con gelato alla vaniglia.

Variazioni

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  Tra 25 e 30 minuti non sono finiti i mesi.

• •

  Aggiungi un cucchiaio di semi di papavero alla pastella per dare consistenza.

Stoccaggio

È meglio servirlo caldo il giorno in cui viene preparato, anche se gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni; riscaldare delicatamente in un forno basso o nel microonde a brevi raffiche.

Domande frequenti