Un budino al limone autoconfezionante che si cuoce formando un leggero pan di spagna sopra con una salsa piccante di cagliata di limone nascosta sotto.
Il Lemon Delicious è un classico budino australiano self-saucing, costruito con il trucco di una pastella che si separa durante la cottura in un morbido strato di pan di spagna sopra e una salsa piccante al limone sotto, senza che nessuno degli strati venga assemblato a mano. La pastella viene montata con una generosa quantità di succo di limone fresco e scorza, quindi gli albumi montati vengono incorporati per alleggerirla prima di essere versata in un piatto e messa a bagnomaria. La cottura a bagnomaria è essenziale: isola il budino in modo che la base possa trasformarsi lentamente in una salsa simile alla cagliata mentre la parte superiore si trasforma in un delicato pan di spagna, una separazione che avviene esclusivamente attraverso la densità della pastella e il tempo di cottura piuttosto che tramite qualsiasi tecnica di stratificazione. Sfornarla troppo presto lascia il sugo poco cotto e magro; troppo tardi e la spugna si asciuga. Servito caldo direttamente dal piatto con una pallina di gelato alla vaniglia, il delizioso limone è stato un appuntamento fisso nelle cene di famiglia australiane per generazioni, semplici ingredienti della dispensa trasformati in qualcosa di veramente impressionante.
Serve 6
Sbattere insieme burro e zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice, circa 2 minuti.
Sbattere i tuorli d'uovo, la scorza di limone e il succo di limone fino ad ottenere un composto omogeneo (il composto potrebbe apparire leggermente cagliato, il che è normale).
Incorporate la farina, poi aggiungete gradualmente il latte e il sale fino ad ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
In una ciotola pulita separata, montare gli albumi a neve morbida.
Incorporate delicatamente gli albumi montati alla pastella di limone in tre aggiunte, facendo attenzione a non sgonfiarli.
Piega delicatamente e fermati non appena gli albumi sono stati incorporati: mescolare troppo è ciò che impedisce al budino di separarsi nei suoi due strati.
Versare in una teglia imburrata, sistemare all'interno di una teglia più grande e versare acqua calda a metà dei lati. Cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti fino a quando la parte superiore sarà dorata e compattata.
Servire caldo, versando sia il pan di spagna che la salsa sottostante nelle ciotole, guarnite con gelato alla vaniglia.
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Tra 25 e 30 minuti non sono finiti i mesi.
Doku için hamura bir çorba kaşığı haşhaş tohumu ekleyin.
È meglio servirlo caldo il giorno in cui viene preparato, anche se gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni; riscaldare delicatamente in un forno basso o nel microonde a brevi raffiche.
I budini self-saucing come il lemon Delicious divennero popolari nella cucina casalinga australiana a metà del XX secolo, apprezzati per aver trasformato una semplice pastella in un dessert con due consistenze distinte utilizzando nient'altro che una chimica intelligente e una cottura lenta.
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Per porzione (180g) · 6 porzioni totali
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