Buñuelos Colombianos (frittelle di formaggio colombiano)

A proposito di questa ricetta

I buñuelos colombiani sono uno dei grandi paradossi della pasticceria latinoamericana: sembrano pesanti - sfere di pasta fritta dorata grandi quanto una pallina da golf - ma ne mordi uno e lo trovi quasi cavo all'interno, il guscio incredibilmente sottile e croccante, l'interno per lo più aria con una debole resistenza di amido fritto. Gli ingredienti chiave sono quesito costeño o queso campesino (un formaggio bianco salato e friabile), formaggio fresco, amido (amido di yuca e amido di mais combinati), uova e liquido quanto basta per legare. Il formaggio fornisce la struttura e il sale; l'amido crea la sfoglia. Come il pão de queijo, l'impasto viene scottato o lavorato abbastanza bagnato che, una volta immerso nell'olio caldo, la pressione del vapore gonfia la frittella dall'interno. Il risultato è un buñuelo che sbuffa drammaticamente nell'olio - lo guardi girarsi - ed emerge cavo e dorato. In Colombia, buñuelos e natilla (un budino di latte addensato con amido di mais) sono il cibo natalizio. Ogni dicembre la cucina profuma di olio caldo e cannella. Si mangiano caldi, spolverati con un pizzico di zucchero, insieme a una tazza fumante di aguadepanela (acqua con zucchero di canna non raffinato) o cioccolato santafereño (cioccolata calda in stile colombiano con un pezzo di formaggio mescolato dentro).

Ingredienti

Serve 24

• 200 gquesito costeño o queso campesino, grattugiato finemente(o un mix 50/50 di queso fresco e feta per la salinità)
• 100 gamido di yuca (almidón de yuca)(o amido di tapioca)
• 50 gamido di mais (maicena)
• 2 grandeuova
• 1 cucchiaiozucchero semolato
• 0.5 cucchiainolievito in polvere
• 2 cucchiaiolatte intero(solo se l'impasto risulta troppo duro)
• 700 mlolio neutro per friggere
• 2 cucchiaiozucchero a velo per spolverare(facoltativo)

Istruzioni

1. 1

   Unisci gli ingredienti secchi

   Mescola l'amido di yuca, l'amido di mais, lo zucchero e il lievito in una ciotola.

2. 2

   Aggiungere formaggio e uova

   Aggiungere il formaggio grattugiato finemente e le uova sbattute al composto di amido. Lavorare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso. Se l’impasto risulta troppo duro per formare una palla, aggiungete il latte un cucchiaio alla volta. La consistenza corretta è abbastanza solida da poter essere modellata senza attaccarsi ai palmi delle mani.

   Il formaggio deve essere grattugiato molto finemente: il formaggio grosso non si incorpora facilmente e crea sacche irregolari che possono scoppiare durante la frittura.

3. 3

   Formare delle palline

   Con le mani leggermente unte, stendete l'impasto in palline lisce di circa 3–4 cm di diametro (24 palline in totale). Devono essere perfettamente lisci: eventuali crepe si apriranno durante la frittura.

4. 4

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una pentola profonda a 175°C. Non surriscaldare: l'olio troppo caldo rosola la parte esterna prima che il buñuelo possa gonfiarsi. Fate la prova con un pezzetto di pasta: dovrà sfrigolare, affondare brevemente, poi salire in superficie.

5. 5

   Friggere in lotti

   Aggiungi 4-5 buñuelos alla volta. Guarda: inizieranno a sbuffare e a rotolarsi nell'olio dopo circa 2 minuti. Spingi delicatamente quelli che si attaccano al pavimento del vaso.

   L'autorotolamento nell'olio è il segno che si stanno gonfiando correttamente. Un buñuelo che non ruota non si gonfia completamente: ruotalo delicatamente con un cucchiaio.

6. 6

   Cuocere fino a doratura

   Friggere per 5-7 minuti in totale fino a quando saranno dorati in modo uniforme. Scolare su carta assorbente. Il buñuelo dovrebbe suonare vuoto quando viene toccato.

7. 7

   Servire

   Servire subito, spolverando leggermente con zucchero a velo, se lo si desidera. Vanno consumati caldi: nel giro di un'ora si sgonfiano e diventano densi.

Variazioni

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  Buñuelos de viento (stile cittadino colombiano): un po' più di latte nell'impasto per un guscio più arioso e sottile.

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  Abbinamento Natilla: tradizionale: servire insieme a una ciotola di calda natilla colombiana (un budino di latte di amido di mais con panela, cannella e chiodi di garofano).

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  Il codice della barra è: Não há nenhum problema in te e puoi usarlo.

Stoccaggio

Mangiare subito dopo la frittura. I buñuelos non possono essere conservati con successo: si sgonfiano e diventano densi e oleosi. Prepara e friggi su ordinazione.

Domande frequenti