Ndolé (stufato camerunese di foglie amare e arachidi)

A proposito di questa ricetta

Il Ndolé è il piatto più amato del Camerun e motivo di orgoglio regionale per la popolazione costiera Sawa di Douala. La foglia amara - le foglie dell'arbusto Vernonia amygdalina - viene bollita e spremuta ripetutamente per rimuovere la sua amarezza, quindi fatta bollire con una pasta densa di arachidi macinate, cipolle, aglio, zenzero e una generosa quantità di carne e frutti di mare. Il risultato è verde scuro, intensamente saporito e quasi simile a uno stufato, con la pasta di arachidi che lega il tutto in una salsa ricca e lucida. È il piatto del matrimonio, il piatto di Natale, il piatto che prepari per impressionare i suoceri. Il ndolé viene tradizionalmente servito con bobolo (bastoncini di manioca fermentata), miondo, platani fritti o riso - e un contorno di birra fredda non è negoziabile a Douala.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gfoglie amare congelate (ndolé), oppure sostituire gli spinaci + 1 cucchiaio di gambi di rucola tritati finemente
• 500 gmanzo, tagliato a cubetti
• 300 ggamberi grandi, sgusciati e privati dei denti
• 100 ggamberetti essiccati affumicati o pesce affumicato
• 250 garachidi crude senza pelle
• 2 grandecipolle gialle, tritate grossolanamente
• 5 spicchiaglio
• 1 cucchiaiozenzero fresco, sbucciato
• 60 mlolio vegetale
• 30 mlolio di palma rosso
• 2Cubi Maggi
• 1 cucchiainopepe bianco
• 1 cucchiainosale fino, più altro a piacere
• 1 Lacqua

Istruzioni

1. 1

   Preparare la foglia amara

   Scongelare la foglia amara, quindi sciacquarla tre volte in acqua fredda, strizzandola forte tra ogni risciacquo. Questo rimuove l'amarezza residua. Mettere da parte.

2. 2

   Tostare e tritare le arachidi

   Tostare le arachidi a secco in una padella a fuoco medio per 5-6 minuti fino a quando diventano dorate e fragranti. Raffreddare, quindi tritare in un robot da cucina con 200 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia e densa.

   Le vere arachidi ndolé vengono macinate in un mulino fino ad ottenere una pasta corposa; il burro di arachidi liscio è troppo oleoso e raffinato per essere sostituito correttamente.

3. 3

   Cuocere la carne

   Mettere la carne in una pentola con 600 ml di acqua, metà delle cipolle tritate, sale e un cubetto Maggi. Cuocere a fuoco lento coperto per 50 minuti finché sono teneri. Prenota il brodo.

4. 4

   Frullare gli aromatici

   Nel robot da cucina frullare la cipolla, l'aglio e lo zenzero rimasti fino a ottenere una pasta grossolana con 2 cucchiai di acqua.

5. 5

   Prepara lo stufato

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Friggere la pasta aromatica per 5 minuti finché l'odore di crudo non sarà scomparso. Incorporare la pasta di arachidi, il secondo cubetto Maggi, il pepe bianco e 500 ml di brodo di manzo messo da parte. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso.

6. 6

   Aggiungi la foglia amara

   Incorporare la foglia amara preparata e i gamberi o il pesce affumicati. Aggiungete ancora un po' di brodo se vi sembra asciutto. Cuocere 15 minuti coperto, poi 10 minuti scoperto per addensare.

7. 7

   Terminare con gamberi e manzo

   Incorporate la carne cotta e i gamberi crudi. Irrorare con l'olio di palma. Cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e cotti.

8. 8

   Riposare e servire

   Assaggiate e regolate di sale. Far riposare fuori dal fuoco 10 minuti prima di servire: il sapore si intensifica visibilmente e l'olio aumenta. Servire con platani dolci fritti e riso.

Variazioni

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  Usa lo stoccafisso (nasello essiccato) invece dei gamberetti affumicati per una versione Sawa più tradizionale: immergilo per 6 ore e disossalo prima.

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  Vegetariano: salta manzo e gamberi, raddoppia la foglia amara e aggiungi alla fine cubetti di tofu fritto.

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  Festivo: aggiungete un pezzo di trippa cotta e una coscia di tacchino affumicata al punto 6 per la versione da banchetto di nozze completa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; come tutti gli stufati di arachidi, il ndolé ha un sapore migliore il secondo giorno. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua: la salsa di arachidi si spacca se scaldata al microonde alla massima potenza.

Domande frequenti