Piatto nazionale del Camerun: verdure a foglia amara, arachidi e manzo o gamberetti cotti lentamente in uno stufato saporito.
Il Ndolé è il piatto più amato del Camerun e motivo di orgoglio regionale per la popolazione costiera Sawa di Douala. La foglia amara - le foglie dell'arbusto Vernonia amygdalina - viene bollita e spremuta ripetutamente per rimuovere la sua amarezza, quindi fatta bollire con una pasta densa di arachidi macinate, cipolle, aglio, zenzero e una generosa quantità di carne e frutti di mare. Il risultato è verde scuro, intensamente saporito e quasi simile a uno stufato, con la pasta di arachidi che lega il tutto in una salsa ricca e lucida. È il piatto del matrimonio, il piatto di Natale, il piatto che prepari per impressionare i suoceri. Il ndolé viene tradizionalmente servito con bobolo (bastoncini di manioca fermentata), miondo, platani fritti o riso - e un contorno di birra fredda non è negoziabile a Douala.
Serve 6
Scongelare la foglia amara, quindi sciacquarla tre volte in acqua fredda, strizzandola forte tra ogni risciacquo. Questo rimuove l'amarezza residua. Mettere da parte.
Tostare le arachidi a secco in una padella a fuoco medio per 5-6 minuti fino a quando diventano dorate e fragranti. Raffreddare, quindi tritare in un robot da cucina con 200 ml di acqua fino a ottenere una pasta liscia e densa.
Le vere arachidi ndolé vengono macinate in un mulino fino ad ottenere una pasta corposa; il burro di arachidi liscio è troppo oleoso e raffinato per essere sostituito correttamente.
Mettere la carne in una pentola con 600 ml di acqua, metà delle cipolle tritate, sale e un cubetto Maggi. Cuocere a fuoco lento coperto per 50 minuti finché sono teneri. Prenota il brodo.
Nel robot da cucina frullare la cipolla, l'aglio e lo zenzero rimasti fino a ottenere una pasta grossolana con 2 cucchiai di acqua.
Scaldare l'olio vegetale in una pentola ampia a fuoco medio-alto. Friggere la pasta aromatica per 5 minuti finché l'odore di crudo non sarà scomparso. Incorporare la pasta di arachidi, il secondo cubetto Maggi, il pepe bianco e 500 ml di brodo di manzo messo da parte. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando spesso.
Incorporare la foglia amara preparata e i gamberi o il pesce affumicati. Aggiungete ancora un po' di brodo se vi sembra asciutto. Cuocere 15 minuti coperto, poi 10 minuti scoperto per addensare.
Incorporate la carne cotta e i gamberi crudi. Irrorare con l'olio di palma. Cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a quando i gamberetti diventano rosa e cotti.
Assaggiate e regolate di sale. Far riposare fuori dal fuoco 10 minuti prima di servire: il sapore si intensifica visibilmente e l'olio aumenta. Servire con platani dolci fritti e riso.
Bitterleaf è l'anima del piatto: acquistalo congelato e prelavato in qualsiasi negozio di alimentari africano. Le confezioni "prelavate" ti fanno risparmiare 30 minuti di risciacquo.
Aggiungi l'olio di palma alla fine, non all'inizio: dovrebbe profumare lo stufato e non finire nel dimenticatoio.
Se la pasta di arachidi si divide in olio mentre cuoce a fuoco lento, sbatti vigorosamente 50 ml di acqua tiepida per riunirla.
Usa lo stoccafisso (nasello essiccato) invece dei gamberetti affumicati per una versione Sawa più tradizionale: immergilo per 6 ore e disossalo prima.
Vegetariano: salta manzo e gamberi, raddoppia la foglia amara e aggiungi alla fine cubetti di tofu fritto.
Festivo: aggiungete un pezzo di trippa cotta e una coscia di tacchino affumicata al punto 6 per la versione da banchetto di nozze completa.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; come tutti gli stufati di arachidi, il ndolé ha un sapore migliore il secondo giorno. Riscalda delicatamente con un goccio d'acqua: la salsa di arachidi si spacca se scaldata al microonde alla massima potenza.
Il ndolé è originario delle popolazioni Sawa della regione costiera del Camerun, in particolare intorno a Douala, ed è stato documentato nei libri di cucina almeno fin dal periodo coloniale. È ampiamente considerato il piatto nazionale del Camerun e viene servito praticamente in ogni evento importante della vita, dai battesimi ai funerali.
Sostituisci gli spinaci freschi frullati con un cucchiaio di gambi di rucola tritati e un cucchiaino di cacao in polvere non zuccherato: il cacao imita il sottofondo leggermente tannico e amaro. È un compromesso, non una copia.
In caso di necessità, sì: usa 200 g di burro di arachidi naturale non zuccherato e senza mescolare, sciolto con 150 ml di acqua calda. La consistenza sarà leggermente più sottile della tradizionale pasta di arachidi macinate.
Tradizionalmente no: trae la sua complessità dalle foglie amare, dalle arachidi e dai frutti di mare affumicati piuttosto che dal peperoncino. Molti cuochi casalinghi aggiungono un pizzico di pepe di Caienna o un intero habanero, ma non è mai un piatto piccante.
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
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