colombiandinner
Lechona Colombiana
L'iconico maiale intero farcito e arrosto lentamente della Colombia, ripieno di riso, piselli e spezie — il re della cucina festiva.
Prep
60 min
Cook
360 min
Servings
12
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(156 valutazioni)#colombiano#maiale#festivo#tolima#arrosto lento
A proposito di questa ricetta
La lechona è il gioiello della corona della cucina festiva colombiana, in particolare del dipartimento di Tolima. Un maiale intero viene farcito con un composto saporito di riso condito, piselli gialli e carne di maiale, poi arrosto lentamente per 8–12 ore finché la cotenna diventa fragrante e croccante mentre l'interno rimane tenero e saporito. Questa versione casalinga usa la spalla di maiale per catturare gli stessi sapori.
Ingredienti
Serve 12
- 3 kgspalla di maiale con osso
- 2 cupsriso bianco, parzialmente cotto
- 1 cuppiselli gialli spezzati, cotti
- 1 largecipolla, tritata finemente
- 6 clovesaglio, tritato
- 2 tspcumino in polvere
- 2 tsppolvere di achiote (annatto)
- 1 tsporigano
- 2 tspsale
- 1 tsppepe nero
- 2 tbspolio vegetale
Istruzioni
- 1
Incidere e marinare il maiale
Incidere la cotenna del maiale a reticolo. Strofinare dappertutto con sale, pepe, cumino, achiote e aglio. Marinare una notte in frigorifero.
- 2
Preparare il ripieno
Soffriggere cipolla e aglio nell'olio finché sono morbidi. Mescolare con il riso parzialmente cotto, i piselli cotti, il cumino, l'achiote, il sale e il pepe. Il composto deve essere condito e semi-asciutto.
- 3
Farcire il maiale
Praticare una tasca profonda nella spalla di maiale incidendo lungo l'osso. Riempire generosamente con il ripieno di riso. Legare con spago da cucina per fissare.
- 4
Arrosto lento
Arrostire a 160°C (320°F) per 5–6 ore finché la temperatura interna raggiunge 90°C (195°F) e la carne si sfascia.
- 5
Rendere la cotenna croccante
Aumentare il forno a 230°C (445°F) negli ultimi 20–30 minuti per fare vesciche e rendere croccante la cotenna.
- 6
Riposare e servire
Far riposare 20 minuti prima di tagliare. Servire con arepa e salsa ají.
Suggerimenti professionali
- →
Incidere la cotenna in profondità affinché diventi croccante correttamente.
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Il ripieno deve essere solo a metà cottura prima di entrare — finisce di cuocersi dentro il maiale.
- →
Un termometro per carne è essenziale per questa ricetta.
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Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in fiocchi esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
La lechona tradizionale usa un maiale intero
- •
Aggiungere pezzi di chicharrón al ripieno
- •
Servire con salsa hogao colombiana
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrosto, tofu affumicato o ceci cotti — regolare leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare la carne farcita in forno a 180°C.
Storia e origine
La lechona tolimense è riconosciuta come Patrimonio Culturale della Colombia. Viene preparata nel dipartimento di Tolima da secoli ed è considerata la massima espressione della cucina festiva colombiana, riservata a battesimi, matrimoni e grandi celebrazioni.
Domande frequenti
Posso prepararlo con un maiale intero?
Sì, è il modo tradizionale. Un maiale intero (20–30 kg) richiede 10–12 ore di cottura.
Cos'è l'achiote/annatto?
L'achiote è un colorante alimentare naturale e un aroma delicato dalla pianta di annatto, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore arancione-rosso.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con altri simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 12 porzioni totali
Calorie620kcal
Proteine45g
Carboidrati28g
Fat36g
Fibra3g
Proteine45g
Carboidrati28g
Fat36g
Riepilogo del tempo
Tempo di preparazione60 min
Tempo di cottura360 min
Tempo totale420 min
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