Frittelle di patate grattugiate croccanti e con l'aglio fritte fino a doratura, rifinite con una noce di burro alle erbe fresche, un amato street food ceco e piatto casalingo.
Il Bramborák è una gustosa frittella di patate ceca preparata con patate crude grattugiate finemente e legate con farina, uova, aglio e maggiorana, quindi fritte in una padella calda fino a quando i bordi diventano profondamente croccanti mentre il centro rimane morbido e leggermente gommoso. Viene venduto nei mercati e nei festival di tutta la Repubblica Ceca ed è comunemente preparato in casa come una cena veloce e soddisfacente da sola. La maggiorana è l'erba caratteristica qui, usata molto più spesso nella cucina ceca che nella maggior parte delle altre cucine, e conferisce al bramborák il suo caratteristico aroma saporito e leggermente floreale che lo distingue dalle altre frittelle di patate europee come i latkes o i rösti. È essenziale far asciugare sufficientemente le patate grattugiate prima di mescolarle: spremere il liquido in eccesso impedisce alla pastella di diventare acquosa e aiuta i pancake a diventare croccanti anziché a vapore nella padella. Un'ultima noce di burro alle erbe fresche, sciolto sul pancake caldo appena uscito dalla padella, aggiunge ricchezza e un tocco di erbe fresche che gioca bene con la patata croccante e all'aglio. Il Bramborák è abbastanza sostanzioso da poter essere mangiato da solo, anche se a volte viene condito con crauti o servito insieme a una semplice insalata.
Serve 4
Strizzate bene la patata grattugiata in un canovaccio pulito per eliminare quanto più liquido possibile.
Unisci le patate sgocciolate, l'aglio, l'uovo, la farina, la maggiorana, il sale e il pepe fino ad ottenere una pastella densa e coesa.
La pastella dovrebbe restare unita su un cucchiaio: se sembra troppo bagnata, strizza più forte la patata o aggiungi un po' più di farina.
Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Versare porzioni di pastella nella padella, appiattindole leggermente, e friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Mentre le frittelle friggono, schiacciare il burro ammorbidito con l'erba cipollina o il prezzemolo tritati e un pizzico di sale.
Scolate brevemente i pancake fritti su carta assorbente, quindi ricopriteli con una piccola noce di burro alle erbe mentre sono ancora caldi in modo che si sciolga in superficie.
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Meglio consumarlo fresco e caldo; gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno e possono essere riscaldati in una padella o in un forno per riacquistare un po' di croccantezza, anche se non saranno buoni come quelli freschi.
Il Bramborák è un alimento base dello street food ceco e della cucina casalinga, venduto nei mercati all'aperto e nelle fiere di Natale in tutto il paese, con ricette che variano leggermente da regione a regione nell'uso di aglio, maggiorana e talvolta pancetta.
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Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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