Polpettone ceco Sekaná al forno con centro di uova

A proposito di questa ricetta

Sekaná è la versione ceca del polpettone, un mix di carne macinata di maiale e manzo legata con pangrattato, uovo e una generosa quantità di maggiorana, formato attorno a una o più uova sode intere prima della cottura in modo che ogni fetta riveli un sorprendente anello di tuorlo e albume al centro. È un piatto comune della cena domenicale e familiare, apprezzato per essere economico e visivamente impressionante quando viene tagliato a tavola. Il condimento a base di maggiorana lega la sekaná alla stessa tradizione di erbe che si trova nel bramborák e in molti altri piatti cechi, conferendo al polpettone un aroma saporito e leggermente terroso, distinto dalle miscele di erbe più delicate utilizzate nelle tradizioni del polpettone di molti altri paesi. Centrare correttamente l'uovo richiede attenzione durante la modellatura: il composto di carne viene steso attorno all'uovo in uno strato uniforme su tutti i lati in modo che si trovi al centro della pagnotta finita anziché su un bordo. Cotto fino a quando la temperatura interna non viene raggiunta e l'esterno sviluppa una crosta profonda e leggermente caramellata, la sekaná viene tradizionalmente servita calda, tagliata a fette per mettere in risalto l'uovo, con purè di patate o patate bollite e un semplice contorno di verdure. Inoltre si mantiene e si affetta bene freddo, rendendolo un salume popolare per i panini del giorno successivo.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gcarne di maiale macinata
• 300 gcarne macinata
• 1 tazzapangrattato fresco
• 0.5 tazzalatte
• 1cipolla(tagliato a dadini finemente e cotto fino a renderlo morbido)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2uova(per il composto di carne)
• 2 cucchiainomaggiorana secca
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3uova(sodo e sbucciato, per il centro)
• 4strisce di pancetta(per avvolgimento, opzionale)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pangrattato

   Mettere a bagno il pangrattato nel latte per 5 minuti finché non si ammorbidisce.

2. 2

   Mescolare la carne

   Unisci carne di maiale macinata, carne macinata, pangrattato ammollato, cipolla cotta, aglio, 2 uova crude, maggiorana, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo ma senza lavorare troppo.

3. 3

   Forma attorno alle uova

   Versare metà del composto di carne in uno stampo da plumcake o su una teglia foderata. Foderare le uova sode da un capo all'altro al centro, quindi coprire completamente con il restante composto di carne, premendo per sigillare.

   Metti la carne in modo uniforme attorno alle uova su tutti i lati in modo che atterrino esattamente al centro di ogni fetta, non su un bordo.

4. 4

   Avvolgere e cuocere

   Se lo si utilizza, adagiare le strisce di pancetta sulla parte superiore della pagnotta. Cuocere in forno a 180°C (350°F) per 55-60 minuti finché il termometro inserito nella carne non segna 71°C (160°F).

5. 5

   Fate riposare e affettate

   Fai riposare 10 minuti prima di affettare per rivelare i centri delle uova. Servire caldo con patate, oppure raffreddare e affettare freddo per i panini.

Variazioni

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  داها باسيت, داها جلينكسل, يالنيزكا سومون هازيرليجي إيسين يومورتانينن ميركيزيني أتلاين.

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  Non c'è niente che tu possa fare e che non sia un problema.

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  Servire freddo, a fette sottili, come salume con senape e pane, un modo comune di utilizzare gli avanzi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; la sekaná è ottima sia servita fredda che riscaldata, tagliata a fette sottili per i panini o scaldata delicatamente in una pirofila coperta nel forno.

Domande frequenti