Morbide uova strapazzate cucinate con pomodoro, cipolla, jalapeno e spezie etiopi, un piatto per la colazione caldamente condito servito con injera.
L'Enkulal tibs è la versione etiope delle uova strapazzate speziate, cucinate insieme a pomodoro saltato, cipolla e peperoncino verde, condite con una miscela di spezie etiopi che conferiscono al piatto un carattere decisamente caldo e aromatico rispetto a una semplice frittata occidentale. È una colazione comune in tutta l'Etiopia, spesso servita insieme all'injera, e riflette la tendenza più ampia del paese a dare sapore ai piatti a base di uova attraverso un'adeguata base di verdure saltate piuttosto che trattare le uova come una tela bianca. La tecnica che conta è cuocere accuratamente la base vegetale prima di aggiungere le uova: cipolla, pomodoro e peperoncino vengono saltati fino a quando non si ammorbidiscono e l'eventuale umidità in eccesso viene eliminata, assicurandosi che il piatto finito non sia acquoso una volta aggiunte le uova. Una generosa quantità di niter kibbeh (burro chiarificato speziato etiope) anziché semplice olio o burro conferisce ai tibs enkulal la sua caratteristica profondità aromatica, infusa con aglio, zenzero e spezie calde durante la preparazione del burro. Servito con injera e talvolta un contorno di formaggio ayib, l'enkulal tibs è un cibo etiope saporito e confortante per la colazione: la prova che alcune verdure ben cotte e il giusto grasso speziato possono elevare significativamente un semplice piatto a base di uova.
Serve 3
Sciogliere il niter kibbeh in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla 5-6 minuti finché non si ammorbidisce.
Aggiungere il pomodoro, il peperoncino e l'aglio, cuocendo per 5-6 minuti finché il composto non si addensa e la maggior parte del liquido è evaporata.
Mescolare la curcuma, cuocendo 1 minuto.
Sbattere le uova con sale e pepe.
Versate le uova nella padella con le verdure e sbattetele delicatamente, mescolando spesso, per 2-3 minuti, finché non si saranno solidificate.
Servire caldo con injera.
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Meglio mangiarlo subito. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 1 giorno ma diventano gommosi una volta riscaldati; se necessario, è meglio un breve e delicato riscaldamento in una padella coperta.
I piatti a base di uova cucinati con una base di verdure speziate sono comuni nella cucina casalinga etiope, riflettendo la più ampia tradizione culinaria del paese di infondere un sapore profondo anche in piatti semplici attraverso un'adeguata tecnica di sauté e l'uso del niter kibbeh.
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