Galette Bretonne (involtini di crêpe di grano saraceno francese con prosciutto e formaggio)

A proposito di questa ricetta

Le galette sono le gustose cugine di grano saraceno delle crêpe dolci francesi, una specialità della Bretagna, nella Francia nordoccidentale, dove il grano saraceno cresce più facilmente del grano nel clima più fresco e nel terreno più povero della regione. La pastella è semplicemente farina di grano saraceno, acqua e sale, tradizionalmente lasciata riposare durante la notte, cotta in sottili rondelle di pizzo su una grande piastra piatta chiamata billig, conferendo alla galette il suo caratteristico colore scuro e il sapore leggermente nocciolato e terroso. Il ripieno classico – prosciutto, formaggio grattugiato e un uovo fritto – viene aggiunto direttamente sulla crêpe durante la cottura, e i bordi vengono piegati verso l'interno in un quadrato, lasciando spuntare il tuorlo d'uovo dal centro, pronto per essere tagliato e mangiato a mano o con una forchetta.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 cupsfarina di grano saraceno
• 2 cupsacqua
• 1 tspsale
• 1 tbspburro fuso(più altro per cucinare)
• 8fette di prosciutto
• 1.5 cupsformaggio groviera grattugiato
• 4uova
• 2 tbsperba cipollina tritata(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina di grano saraceno, l'acqua, il sale e il burro fuso fino ad ottenere una pastella liscia e sottile; lasciare riposare almeno 1 ora o durante la notte per ottenere una consistenza migliore.

2. 2

   Riscaldare la padella

   Scaldare una padella antiaderente o una padella per crêpe leggermente imburrata a fuoco medio.

3. 3

   Cuocere la base

   Versare uno strato sottile di pastella nella padella, roteando per ricoprire e cuocere 2 minuti fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie appare compatta.

4. 4

   Aggiungi i ripieni

   Distribuire la groviera grattugiata e una o due fette di prosciutto sulla crêpe mentre è ancora nella padella.

5. 5

   Rompi un uovo

   Rompi un uovo direttamente al centro della crêpe.

   Rompi delicatamente l'uovo in modo che il tuorlo rimanga intatto: un tuorlo rotto cuoce e perde il classico centro liquido.

6. 6

   Piega e rifinisci

   Cuocere altri 2-3 minuti fino a quando l'albume si solidifica ma il tuorlo è ancora liquido, quindi piegare i quattro bordi della crêpe verso l'interno verso il centro, lasciando l'uovo scoperto.

7. 7

   Servire

   Far scivolare su un piatto, guarnire con erba cipollina e servire caldo.

Variazioni

• •

  Sadece jambon et peynir içeren, yumurta içermeyen daha basit bir versiona, yumurtanın 'tam' ayrımı olmadan tamamlanmış galette adı verilir.

• •

  Sotelenmiş mantar ou ıspanak eklemek yaygın bir vejetaryen çeşididir.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare nel sito del paese e nel mondo intero.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; la pastella stessa si mantiene refrigerata fino a 3 giorni, quindi puoi cucinare galette fresche secondo necessità anziché conservare quelle assemblate.

Domande frequenti