Galette Bretonne (involtini di crêpe di grano saraceno francese con prosciutto e formaggio)
Gustose crêpes di grano saraceno avvolte attorno a prosciutto, groviera e uovo al tegamino, una specialità bretone servita come piega per il pranzo.
A proposito di questa ricetta
Le galette sono le gustose cugine di grano saraceno delle crêpe dolci francesi, una specialità della Bretagna, nella Francia nordoccidentale, dove il grano saraceno cresce più facilmente del grano nel clima più fresco e nel terreno più povero della regione. La pastella è semplicemente farina di grano saraceno, acqua e sale, tradizionalmente lasciata riposare durante la notte, cotta in sottili rondelle di pizzo su una grande piastra piatta chiamata billig, conferendo alla galette il suo caratteristico colore scuro e il sapore leggermente nocciolato e terroso. Il ripieno classico – prosciutto, formaggio grattugiato e un uovo fritto – viene aggiunto direttamente sulla crêpe durante la cottura, e i bordi vengono piegati verso l'interno in un quadrato, lasciando spuntare il tuorlo d'uovo dal centro, pronto per essere tagliato e mangiato a mano o con una forchetta.
Ingredienti
Serve 4
- 1.5 tazzefarina di grano saraceno
- 2 tazzeacqua
- 1 cucchiainosale
- 1 cucchiaioburro fuso(più altro per cucinare)
- 8fette di prosciutto
- 1.5 tazzeformaggio groviera grattugiato
- 4uova
- 2 cucchiaioerba cipollina tritata(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Prepara la pastella
Sbattere la farina di grano saraceno, l'acqua, il sale e il burro fuso fino ad ottenere una pastella liscia e sottile; lasciare riposare almeno 1 ora o durante la notte per ottenere una consistenza migliore.
- 2
Riscaldare la padella
Scaldare una padella antiaderente o una padella per crêpe leggermente imburrata a fuoco medio.
- 3
Cuocere la base
Versare uno strato sottile di pastella nella padella, roteando per ricoprire e cuocere 2 minuti fino a quando i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie appare compatta.
- 4
Aggiungi i ripieni
Distribuire la groviera grattugiata e una o due fette di prosciutto sulla crêpe mentre è ancora nella padella.
- 5
Rompi un uovo
Rompi un uovo direttamente al centro della crêpe.
Rompi delicatamente l'uovo in modo che il tuorlo rimanga intatto: un tuorlo rotto cuoce e perde il classico centro liquido.
- 6
Piega e rifinisci
Cuocere altri 2-3 minuti fino a quando l'albume si solidifica ma il tuorlo è ancora liquido, quindi piegare i quattro bordi della crêpe verso l'interno verso il centro, lasciando l'uovo scoperto.
- 7
Servire
Far scivolare su un piatto, guarnire con erba cipollina e servire caldo.
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Utilizzare una padella ben condita o antiaderente, poiché la pastella di grano saraceno è più delicata e tende ad attaccarsi rispetto alla pastella per crêpe a base di grano.
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Variazioni
- •
Una versione più semplice con solo prosciutto e formaggio, senza uova, è chiamata galette completa senza la distinzione "completa" dell'uovo.
- •
L'aggiunta di funghi saltati o spinaci è una variante vegetariana comune.
- •
Non c'è niente che tu possa fare nel sito del paese e nel mondo intero.
Stoccaggio
Meglio consumarlo fresco e caldo; la pastella stessa si mantiene refrigerata fino a 3 giorni, quindi puoi cucinare galette fresche secondo necessità anziché conservare quelle assemblate.
Storia e origine
Le galette sono un alimento distintivo della Bretagna, sviluppato perché il clima della regione favoriva il grano saraceno rispetto al grano, e rimangono distinte dalle crêpe dolci francesi sia nei loro ripieni salati che nella loro tradizionale presentazione quadrata piegata.
Domande frequenti
Warum ist es Zeit für Sie, ein Kind zu toten?
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أليس هذا هو المزلق ؟
La pastella di grano saraceno deve essere piuttosto fluida, più vicina alla panna che alla pastella dei pancake: se serve, diluiscila con un altro goccio d'acqua.
Perché la mia galette si strappa quando provo a piegarla?
Probabilmente era poco cotto o la padella non era abbastanza calda: assicurati che i bordi siano completamente fissati e sollevati dalla padella prima di tentare di piegare.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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